夏天吃魚(yú)凍是遼河平原地區(qū)的一種風(fēng)俗習(xí)慣。由于怕家人感染上苦夏癥，所以在夏季熱的時(shí)候，主婦們會(huì)自制清熱健身、開(kāi)胃敗火的魚(yú)凍供家人享用。下面就給大家介紹一下魚(yú)凍。
　　夏季到來(lái)，平原之上麥浪翻滾。收完麥子，種完下茬，農(nóng)家院開(kāi)始“掛鋤 ”（掛上鋤刀），迎來(lái)了一個(gè)相對(duì)清閑的時(shí) 光。大人孩子拿出各種漁具，奔向村里村外的溝溝汊汊。遼河平原水網(wǎng)密布，水族興旺，雖說(shuō)魚(yú)的種類繁多，但可以用來(lái) 熬制魚(yú)凍的原料，卻只有鯽魚(yú)、鯉魚(yú)兩種。
　　挑出個(gè)大的鮮活鯽魚(yú)和鯉魚(yú)。放在清水里養(yǎng)一夜，去除腥味和雜物。宰殺后，魚(yú)頭、魚(yú)身以及內(nèi)臟都放入大鍋中，用孟獲燉，單單留下魚(yú)鱗和魚(yú)皮來(lái)熬制魚(yú)凍。把魚(yú)鱗和魚(yú)皮洗凈，放在砂鍋內(nèi)，添水，加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等調(diào)料和香料，再用文火慢熬個(gè)把小時(shí)，熬至魚(yú)鱗片成殘漬狀、魚(yú)皮幾乎融化、湯色呈乳白之時(shí)，熄火起鍋，將稠湯濾出，滴上幾滴香油，倒進(jìn)容器內(nèi)，冷卻后便成魚(yú)凍。過(guò)去農(nóng)家院冷卻魚(yú)凍，多采用水井冰鎮(zhèn)法，即將盛湯的容器用繩子順進(jìn)深井中，“鎮(zhèn)”上一個(gè)時(shí)辰。
　　魚(yú)凍呈現(xiàn)象牙白色，經(jīng)營(yíng)剔透，通體明亮，切好后碼到盤中，顫顫巍巍，如玉山將傾，水晶倒懸。趁著魚(yú)凍在唇齒間尚未融化之際，咽下肚去，五臟六腑頓時(shí)爽意萌生。如今，有人把魚(yú)凍推上酒店餐桌，美其名曰“水晶芙蓉膏”.
　　魚(yú)凍雖然美味，但是不是所有人都可以食用，一些對(duì)鯽魚(yú)和鯉魚(yú)過(guò)敏的朋友慎食，而一些輕微過(guò)敏者也可以在吃 得時(shí)候配上吃蒜，這樣就能得到緩解。當(dāng)然吃東西我們就得吃得健康，吃得放心，所有健康飲食非常重要。