在購(gòu)買酸奶時(shí)，細(xì)心的消費(fèi)者總會(huì)發(fā)現(xiàn)有些酸奶特別粘稠，有些則相對(duì)稀一些。前來(lái)購(gòu)買酸奶的消費(fèi)者也分為兩種態(tài)度，一種說(shuō)，越濃越好，代表其中的蛋白質(zhì)較多，物有所值。另外一些人說(shuō)，稀點(diǎn)好。濃稠的肯定是使用了增稠劑。
    空間酸奶是稀好還是稠好呢？如果是自己在家里制作的酸奶，凝凍快又凝固得濃稠牢固，這說(shuō)明是用安全性高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好的優(yōu)質(zhì)牛奶做成的。但是如果買來(lái)成品酸奶則不能這么簡(jiǎn)單的下判斷。
    工廠里做的酸奶，自然比自己家做的酸奶技術(shù)含量要高，其中完全可以使用各種增稠劑，凝乳的時(shí)間長(zhǎng)短你也一定知道，因此，它凝固的時(shí)候是否粘稠，不能用來(lái)判斷酸奶的質(zhì)量。
    另外還有一個(gè)因素需要考慮，那就是酸奶有兩種產(chǎn)品：凝固型和攪拌型。凝固型就是凝固之后原樣出售，通常用于家庭制作，或者小規(guī)模的制作。北京居民傳統(tǒng)吃的瓶裝酸奶就是這一類，不過(guò)它需要分裝之后進(jìn)行發(fā)酵，運(yùn)輸起來(lái)比較麻煩，而且不好加入其他東西，比如說(shuō)水果等。大規(guī)模制作通常是攪拌型酸奶，也就是說(shuō)，把酸奶凝凍起來(lái)再進(jìn)行攪碎，讓它變成一種流動(dòng)的狀態(tài)，然后再加入果汁、水果之類的配料就方便了。這樣就可以先在大罐里面發(fā)酵，然后分裝到小杯里。只要加點(diǎn)增稠劑，比較便于運(yùn)輸，不怕?lián)u晃和傾倒。這樣一攪拌，再添加其他配料，就更沒(méi)有辦法來(lái)判斷原料的質(zhì)量了。
    但是，有一點(diǎn)是可以肯定的：能做出酸奶來(lái)的牛奶，質(zhì)量都不算很差，至少會(huì)比做什么早餐奶咖啡奶麥芽奶之類的奶原料來(lái)好得多，吃起來(lái)也是可以放心的。質(zhì)量太差的奶，根本別想做出合格的酸奶來(lái)。
    還有很多朋友會(huì)問(wèn)，那如何知道酸奶里加了增稠劑呢？廠家在標(biāo)簽上已經(jīng)寫得清清楚楚了。增稠劑并不是壞東西，早使用的明膠，就是肉皮凍里那種凍成的蛋白質(zhì)�，F(xiàn)在用的一般都是改性淀粉、改性纖維素和植物膠，比如說(shuō)果膠、卡拉膠之類的，都是無(wú)害的東西。
    可見(jiàn)，酸奶的稠度與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有直接的關(guān)系。消費(fèi)者在選購(gòu)酸奶時(shí)，應(yīng)當(dāng)更加注重包裝上標(biāo)明的蛋白質(zhì)含量。通常，用純牛奶制作的攪拌型酸奶的蛋白質(zhì)含量在2.3%以上。若低于此數(shù)值，就不能稱的上是酸奶。市場(chǎng)上還有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸飲料，與酸奶不屬于一類品，蛋白質(zhì)含量?jī)H為1%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于酸奶。消費(fèi)者應(yīng)該注意，這些產(chǎn)品的名字雖然繁多，但均有小字標(biāo)明“飲料”，證明它不屬于酸奶，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真加以區(qū)分。