很多人都認為購買蔬菜要挑選新鮮食物，這樣食物的營養(yǎng)成分才會更高，殊不知，有些食物越是新鮮，毒性就會越大。
    新鮮的黃花菜會造成中毒事件。一般未加工的黃花菜會含有秋水仙堿，這種物質(zhì)進入體內(nèi)會氧化成一種毒性物質(zhì)二秋水仙堿。秋水仙堿的含量到達3毫克以后會對身體造成不良的反應(yīng)。比如：惡心、、嘔吐、等，過量的話會出現(xiàn)尿血、便血等癥狀，含量達到20毫克后會導(dǎo)致人死亡。
    新鮮的木耳也會產(chǎn)生毒素。新鮮的木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)，會引起皮膚瘙癢、水腫等皮膚炎癥，嚴重的話會造成呼吸困難。我們在吃木耳前，應(yīng)現(xiàn)在水里侵泡一下，把毒素都溶解到水里，這樣吃起來才不會造成不良影響。
    鮮咸菜也會帶來有毒物質(zhì)。新鮮的蔬菜一般都含有硝酸鹽，但是經(jīng)過腌制，會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，這是一種有毒物質(zhì)，食后可引起青紫等缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。一般情況下，腌制后4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14至20天達高峰，此后又逐漸下降。因此，要么吃4小時內(nèi)的腌咸菜，要么就吃腌制30天以上的。