很多人以為新鮮的豬肉更加營養(yǎng)，口感也更好，而對于凍豬肉則認為沒有太多的營養(yǎng)，味道也較差，因此寧可花高價選擇新鮮的豬肉。凍豬肉的營養(yǎng)價值真的低嗎？
    豬肉宰殺后要經(jīng)歷尸僵階段、成熟階段、自溶階段、腐敗階段。在正常的溫度下，畜肉在放血1-2小時就進入尸僵階段，處于這一階段的肉比較堅硬、干燥，無自然芬芳的氣味，而且不易煮，也不利于消化。經(jīng)過24-48小時后，才進入成熟階段。這時的豬肉柔軟、多汁，具有芬芳的氣味，味道是鮮美，而且易煮爛，易于消化，而且還能分泌出大量的乳酸，殺死有害的微生物。繼續(xù)變化下去，就進入自溶階段和腐敗階段，這時豬肉就開始變質。直至不可食用。因此，處于成熟階段的畜肉適合食用。
    凍豬肉有三大好處：
    更新鮮：生豬屠宰后快2至3個小時就進入速凍過程，買回家后經(jīng)過1個小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，陳列在肉攤上擺賣，到達餐桌上快也要到中午了，這時豬肉已經(jīng)在常溫和空氣中暴露時間超過6小時。
    更好吃：從肉質來看，新鮮的豬肉酸味較重、雜質多；而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分及污血已經(jīng)被基本干凈，因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱不能讓凍肉繼續(xù)保鮮，因為凍肉出庫的溫度在-18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有-4℃左右，凍肉長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質。因此，專家建議買回家后的凍肉在一周內吃完。
    有營養(yǎng)：凍肉與鮮肉相比，在營養(yǎng)上沒有太大的區(qū)別，只是凍肉在食用時需要解凍，解凍方法如果不當?shù)脑挘瑫�造成營養(yǎng)成分的流失。需要提醒的是，凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養(yǎng)成分，導致肉中富有營養(yǎng)的細胞質液體隨水分一起流失。只要掌握正確的解凍方法和盡快食用，凍肉的營養(yǎng)價值不比鮮肉差。