吃起來(lái)嘎嘣響的鍋巴是“吃貨”們的零食之一，市面上的鍋巴種類有很多，從原料上可以劃分為：小米鍋巴、粗糧鍋巴及蛋黃鍋巴等，而從口味上的劃分的話就多了，比如麻辣味、五香味、燒烤味、蟹黃味。那今天要為大家介紹的就是這蟹黃鍋巴的制作方法：
    配料：
    海蟹1500克、鍋巴（小米）200克、豬油（煉制）120克、料酒50克、鹽8克、味精2克、胡椒粉1克、大蔥 15克、姜15克、香油10克、淀粉（豌豆）25克各適量。
    操作：
    1.螃蟹出肉：用清水將螃蟹洗凈，首先將蟹腿和螯切下，再除去蟹殼和鰓以及臍板，將蟹根和螯的毛刮凈，切下兩頭的關(guān)節(jié)就可以了。把準(zhǔn)備好的蔥切成花，姜切米；小米鍋巴掰成四厘米見(jiàn)方的塊。
    2.在鍋內(nèi)放油燒到六成熟時(shí)，將姜米煸炒，隨后放入蔥花、蟹黃肉炒一下，加入烹料酒，雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi)，味調(diào)好好，再用濕淀粉調(diào)稀勾汁芡，將入湯盅內(nèi)，淋上幾滴香油。
    3.在燒熱的鍋中倒入油燒到七成熱，把鍋巴放進(jìn)去，炸到焦酥呈金黃色，再倒入漏勺瀝油，放進(jìn)另一湯盅內(nèi)。一手端炸鍋巴，一手端蟹黃羹，先將鍋巴放在桌上，然后馬上將蟹典羹倒入鍋巴內(nèi)，就可以聽(tīng)見(jiàn)劈拍炸響，有聲有色有味，然后再上姜醋汁兩小碗即成。
    蟹黃鍋巴特色：金黃的色澤，松酥的鍋巴，蟹羹濃香，別提有多美味了。