一說蒙古，映入腦海的就是茫茫無邊的大草原，成群的牛、羊，高亢的牧歌，與蒙古包，當(dāng)然還有各種草原美味。在遼寧省阜新蒙古族自治縣，就有一種別具風(fēng)味的地方面食--蒙古餡餅。
    蒙古餡餅開如小銅鑼，餅面上油珠閃亮，吃起來漬漬作響。透過餅皮，再來看看里面的餡，肉如瑪瑙，菜似翡翠，紅綠相間，十分好看。用筷子把餅夾入盤內(nèi)，破開餅皮，上面放上蒜泥、醋、醬油，吃一口鮮美無比，軟嫩可口。制作這種蒙古餡餅的獨(dú)到之處在于，面團(tuán)要和得非常稀，肉餡拌得要滑，烙熟后走油。
    蒙古餡餅的原料配方：標(biāo)準(zhǔn)粉500克、豬肉250克、牛羊肉100克、萊50克、豆油（或花生油）125克、精鹽、味精、醬油、花椒面、蔥、姜各適量。
    制作方法
    1.和面：用500克面加入400克水之后和才面團(tuán)（夏季可以用涼水，冬季用溫水。如果是白面一般用涼水，蕎面宜用溫水）。和面時，邊放水邊攪動，這樣可以防止出現(xiàn)面疙瘩。直到用筷子能挑出長條，且面不沾盆時，放到面案上即稀落為好。稍餳后即可和皮。
    2.拌餡：菜（以時令蔬菜為佳）經(jīng)水焯后，放入涼水中冷卻，然后再攥干，剁成細(xì)末。將去過皮的豬肉、骨，同牛羊肉一起，剁為肉泥。將菜拌入肉中，加進(jìn)去各種佐料，（若放韭菜，則不放蔥花和花椒面）。把75克豆油放入100克清水中，然后逐漸拌入餡中。
    3.包餅：將面團(tuán)放在撒有餑面的案板上，搓成粗條狀，切成大小一致的10塊坯子。然后將每塊壞子都按成圓餅，放在掌心，用另一只手拿餡匙，把餡放在餅心，邊用餡匙往餅心抿餡，邊用托餅的手掌的五指和虎口一張一弛來攏口。包成后再用手拍，用刀翻。注意開始拍時，手掌成拱形，不要平拍中心，這樣可以防止餅邊開口、餅面露餡。要做到餅皮厚薄均勻，肉餡均勻地鋪漫于上下餅皮。拍成后用刀將餅翻到手掌上，將兩面的餑面吹掉，就可以上鍋熟制了。
    4.烙餅：烙鍋燒熱后，先用少量的油將鍋擦光滑，貼上餡餅。烙餅時要掌握好火候，火大了的話，餅皮焦而餡未熟；火太小，肉餡失水過多就會讓餅看起來干癟。因此，開始時用大火，接近熟時再用微火。經(jīng)三翻兩烙后，餅皮開始鼓起即熟。
    5.走油：把已經(jīng)烙好的餡餅，放在鍋內(nèi)四周，將鍋里的面渣挑出來，在鍋底放一勺油，燒熱后，再將餡餅放入油中，煎到兩面都發(fā)黃之后，就可以裝盤了。