果蔬身上所具備的“神奇作用”是人類(lèi)永遠(yuǎn)也想不到的，近紫薯在市場(chǎng)上十分受歡迎。據(jù)網(wǎng)絡(luò)百科知識(shí)稱，“它除了具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素�；ㄇ嗨貙�(duì)100多種疾病有預(yù)防和作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素。花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類(lèi)健康直接、有效、安全的自由基劑。” 
    紫薯確實(shí)含有很多的花青素。實(shí)際上，不單紫薯，大多數(shù)高等植物中都含有。它是植物新陳代謝的產(chǎn)物，在不同的酸度和金屬離子環(huán)境中，會(huì)吸收日光中不同波長(zhǎng)的部分，從而使植物呈現(xiàn)紅色、藍(lán)色或者紫色。紫薯之外，茄子、藍(lán)莓、紅（紫）葡萄、甘藍(lán)、紫玉米等等藍(lán)紫色的蔬菜水果中，花青素的含量都很高。 
    花青素對(duì)于人體健康有什么樣的好處吸引了大量的研究。在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的化學(xué)實(shí)驗(yàn)或者細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中，花青素展示了強(qiáng)大的抗氧化功能。細(xì)胞的抗氧化損傷與許多慢性疾病的發(fā)生有關(guān)，比如癌癥、衰老、心血管疾病等等。因?yàn)槭卟怂�果�?duì)于降低癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)有一定作用，所以人們自然想到花青素是不是的有效成分。許多人對(duì)此進(jìn)行過(guò)研究，也有大量的科學(xué)論文發(fā)表。一般而言，花青素對(duì)于體外培養(yǎng)的癌細(xì)胞顯示了很強(qiáng)的抑制作用。針對(duì)老鼠等實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，花青素對(duì)人工誘導(dǎo)產(chǎn)生腫瘤也顯示了一定的抗性。但是，它是否對(duì)人體有效，則缺乏相應(yīng)的證據(jù)。在意大利進(jìn)行過(guò)一些“病例-對(duì)照”研究，比較過(guò)上千例癌癥病人與情況相似但是沒(méi)有得病的“對(duì)照”的飲食狀況，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)花青素等藍(lán)紫色蔬菜中的“有效成分”跟癌癥發(fā)生有關(guān)。有學(xué)者認(rèn)為花青素雖然有很強(qiáng)的抗氧化性，但是一旦吃到人體內(nèi)，就很難保持它的作用。 
    目前宣稱的花青素的種種“功效”是從“抗氧化”衍生出來(lái)的，并沒(méi)有直接的臨床試驗(yàn)數(shù)據(jù)。細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)可以給科學(xué)家們一些研究的方向，但是并不能作為“功效”的證據(jù)。在美國(guó)，曾經(jīng)有公司鼓吹某種藍(lán)紫色水果的“功效”，被FDA嚴(yán)厲警告和制止。 
    當(dāng)然，這并不是說(shuō)紫薯不好什么的，任何果蔬中所含的成分都不是百分百對(duì)人體有益。食品不分顏色，對(duì)身體健康都有一定的好處。在日常生活中，完全沒(méi)有必要去追究哪種蔬菜有什么神奇功效，那些被傳得很神的功能往往也沒(méi)有充足的科學(xué)依據(jù)。對(duì)現(xiàn)代的都市人群來(lái)說(shuō)，蔬菜水果的食用量往往不足。所以，增加各種蔬菜、水果在食譜中的量，而不是刻意去尋找一些特別好的品咱，把健寄托在它們身上。