豆干是豆制品中獨(dú)特的一類，有著悠久的歷史，產(chǎn)品在我國(guó)各地均有制作，口感各不相同。在此介紹三種的豆腐干制作方法。
    一、雞汁豆腐干 
    是河南省汝南縣的著名土特產(chǎn)品。用優(yōu)質(zhì)黃豆作原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、煮汁、點(diǎn)腦、包軋、切坯、燒煮、曬干等多種工序加工而成。燒煮時(shí)，采用自然醬油、老母雞湯和糖色、鹽、香料的混合液，故名雞汁豆腐干。曬成的豆腐干，3.3厘米見方，7毫米厚薄黑里透明，質(zhì)地堅(jiān)韌，切成條像雞絲，切成片像豬干，味道鮮美、醇香，并能長(zhǎng)期存放不壞。
    二、朱仙鎮(zhèn)五香豆腐干 
    制作技術(shù)主要在于配料和一鍋老湯，用老湯作豆腐干要燒煮8次，晾8次。每次香料配方都不一樣。老湯的培養(yǎng)要2年時(shí)間，由新湯燒煮需要12次。
    歷史上朱仙鎮(zhèn)豆腐干的豆腐是用朱仙鎮(zhèn)附近豆腐莊的井水，用這口井的水制成豆腐味道好，切開能漂在水面上不下沉。
    該豆腐干特色是：色味俱佳，質(zhì)地細(xì)、韌性強(qiáng)，可長(zhǎng)期存放。
    三、和橋老油豆腐干
    工藝流程 黃豆→去雜→浸泡→磨漿→分離→煮漿→鹽鹵點(diǎn)花→上箱做成嫩豆腐→劃塊→裝入草編薄包→壓榨→脫包→白坯豆腐干→水汆→晾干→老鹵熬煮→成品晾干→包裝→滅菌→冷卻裝箱→成品