醬腌菜是生活中不少消費(fèi)者喜愛食用的食品，有著獨(dú)特的風(fēng)味。該類產(chǎn)品是以新鮮蔬菜為主要原料，經(jīng)淘洗、腌制、脫鹽、切分、調(diào)味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。通�？煞譃椋横u漬菜類、糖醋漬菜類、蝦油漬菜類、糟漬菜類、糠漬菜類、醬油漬菜類、清水漬菜類、鹽水漬菜類、鹽漬菜類、菜脯類、菜醬類等11類。
    我國醬腌菜品種很多，醬菜素有“南甜北咸”之說。傳統(tǒng)的醬腌菜以貯藏為目的，在一些城市中，醬腌菜成為蔬菜淡季的主菜。
    醬腌菜在腌制過程會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，一般在腌制的第4~8天，亞硝酸鹽的含量，第9天以后開始下降，20天后降低到安全的范圍內(nèi)，所以要注意產(chǎn)品的熟化時(shí)間，并且不宜大量食用。
    市售醬腌菜的質(zhì)量安全問題主要表現(xiàn)在防腐劑、亞硝酸鹽、微生物和甜味劑超標(biāo)等方面。
    在選購醬腌菜時(shí)應(yīng)注意以下問題：
    到正規(guī)的商店購買，盡量選購品牌度較高的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
    醬腌菜的色、香、味應(yīng)正常，沒有霉斑白膜。
    包裝上的標(biāo)簽完整，應(yīng)有食品名稱、配料表、生產(chǎn)廠（或經(jīng)銷商）的名稱和地址、產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。
    盡量購買帶包裝的醬腌菜產(chǎn)品，這樣可避免產(chǎn)品在運(yùn)輸和銷售時(shí)受到二次污染；包裝產(chǎn)品一旦開封食用后應(yīng)盡快吃完，避免產(chǎn)品受到污染，發(fā)生變質(zhì)。