加工風味獨特的羅江豆雞
2012/9/22 9:18:11 閱讀數：538 信息分類：
食品招商 編輯：小于
以黃豆為主要原料，輔以芝麻、醬油等材料，經過獨特的工藝可以制作出有著雞肉口感的食品，那就是羅江豆雞，該制品滋味醇香，質地松軟，受到不少人的喜愛。
原料配方 黃豆2.5千克 芝麻180克 醬油360克 食油（以小磨麻油為）180克 花椒、老姜、味精適量
制作方法
1.先將黃豆用清水泡6~8小時，以泡透為宜，經磨漿、過濾后，成為濃淡和達宜的黃豆?jié){。
2.將過濾的黃豆?jié){先用猛火煮沸，改用微火繼續(xù)熬制（以不穿心為宜），鍋面上用人工扇風，當豆?jié){表面開始凝結成皮時，便逐張?zhí)羝�，晾至略帶水分即成豆皮�?
3.芝麻淘洗干凈，去泥沙，經微火炒制將菜油加老姜燒沸（麻油可不熬制）摻入芝麻、醬油、味精，即得輔料。
4.豆皮切成1.8厘米大小的扇形，去其邊角。將邊角切為方塊，拌以輔料，用扇形豆皮加輔料，將邊角包入豆皮嵴，成長約1.5厘米、寬2.5厘米的長方形條（10條重300~325克）。再用粗麻布裹好，經高溫蒸30分鐘左右即成。
產品特點 滋味醇香 質地松軟 進食有雞肉感