不少人都知道，在夏季，食品更容易腐敗變質(zhì)，這是因?yàn)榧?xì)菌在夏季更容易生長繁殖，那么，你是否知道在37℃-42℃的溫度下，細(xì)菌繁殖速度快，4小時(shí)左右就能翻4096倍呢？進(jìn)入三伏天，持續(xù)高溫天氣來臨，我們該如何安全吃食品呢？
    海鮮煮熟再吃 80℃以上才能消滅病菌
    近日，記者了解到，前往各大醫(yī)院腸道門診就診的患者增多，其中大多數(shù)患者是因?yàn)楹ｕr中毒引起的。大連地處沿海，生吃海鮮是市民常見的飲食習(xí)慣，一些市民認(rèn)為，沒有經(jīng)過加熱或高溫烹飪的海鮮，其營養(yǎng)成分更豐富；還有些市民認(rèn)為，海鮮鮮活就不會(huì)發(fā)生食物中毒，只有腐敗變質(zhì)的海產(chǎn)品才能引發(fā)食物中毒。事實(shí)上，以上兩種觀念都是不準(zhǔn)確的。
    據(jù)了解，一般海產(chǎn)品內(nèi)都潛藏著金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、變形桿菌等多種致病細(xì)菌和寄生蟲。而副溶血性弧菌是導(dǎo)致腹瀉的主要病菌，這些病菌耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅�！八�以，加工海鮮時(shí)要徹底加熱，要煮熟煮透了再吃。 ”大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國說。
    王興國表示，一般煮熟的海鮮是沒有問題的。此外，市民在家煮食海鮮時(shí)，一定要選擇新鮮的，有些死掉的海鮮不要食用，比如大閘蟹。專家表示，大閘蟹死掉了，不吃，是因?yàn)榇箝l蟹本身帶菌量比較高，其蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。食用后，很容易引起、腹瀉等食物中毒癥狀。
    “市民在家吃海鮮一般不會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒，因?yàn)樗麄儠?huì)買新鮮的海鮮，會(huì)清理得很干凈，需要提醒市民的是一定要煮熟了再吃。 ”王興國介紹說，對于市民外出就餐而言，從挑選到蒸煮每個(gè)環(huán)節(jié)都可能出現(xiàn)問題，建議市民選擇食品安全等級較高的餐廳就餐。
    涼菜盡量一次吃完 與室溫相同不建議食用
    在食品安全中，危險(xiǎn)溫度（5℃-63℃）應(yīng)該引起人們重視，此時(shí)細(xì)菌繁殖速度快，對人危害大。其中37℃-42℃是危險(xiǎn)的溫度，4小時(shí)左右細(xì)菌就能翻4096倍。而夏季的高溫恰恰讓食物很可能處于危險(xiǎn)溫度中。
    夏季在外就餐，很多人喜歡點(diǎn)涼菜，既清涼又爽口，但一定要注意涼菜的溫度是否與室溫差不多高，如果是，則不食用，因?yàn)槭覝叵录?xì)菌滋生快，很可能微生物超標(biāo)。那么，有人會(huì)說把涼菜放到冰箱里冷藏不就行了�！捌鋵�(shí)不然，因?yàn)楸�箱冷藏室的溫度不足以阻止�?xì)菌繁殖，在某種程度上來說只是放緩了細(xì)菌繁殖速度，儲(chǔ)存時(shí)間長了的話一樣會(huì)壞掉。 ”王興國說，涼菜盡量一次吃完，不建議放入冰箱中，因?yàn)槟贸鰜砗蟛豢赡芗訜幔�存在隱患。
    涼菜一般分兩種，一種是純蔬菜的，如拌黃瓜、蔬菜沙拉等，另一種是冷葷菜，如醬牛肉、豬耳朵等。王興國介紹，一般能引起細(xì)菌性食物中毒的是冷葷菜，它們身上的細(xì)菌繁殖很快。像拌黃瓜這樣的菜肴，細(xì)菌繁殖較慢，及時(shí)食用問題不大，“在外就餐不要吃涼菜。 ”
    另外，食物并不是放到冰箱里就“萬無一失”了。根據(jù)生長所需的溫度不同，細(xì)菌大致可分成三大類，一是嗜溫菌，它們可在10℃―45℃的環(huán)境中生長，宜溫度是37℃―38℃；二是嗜熱菌，可在40℃―70℃中生長，宜溫度是50℃―55℃；三是嗜冷菌，可在0℃―20℃中生長，宜溫度是10℃―15℃。而家用冰箱的冷藏室溫度大多在4℃―10℃之間，這樣的溫度會(huì)大量繁殖部分嗜冷菌。
    王興國建議，食用從冰箱中取出的食物前，要先徹底加熱，一般來說，加熱時(shí)間應(yīng)在15分鐘以上，才能徹底殺滅細(xì)菌。
    在外就餐鮮榨果汁不宜飲 不潔榨汁機(jī)成細(xì)菌溫床
    夏季是旅游旺季，在外就餐不可避免，而餐廳自制的果汁、飲料的衛(wèi)生情況往往容易被消費(fèi)者忽視。據(jù)英國《每日郵報(bào)》近日報(bào)道，英國《食品管理》雜志刊登西班牙一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，鮮榨果汁也會(huì)受到危險(xiǎn)病菌的污染，不潔榨汁機(jī)和果汁杯是罪魁禍?zhǔn)住?
    巴倫西亞大學(xué)科學(xué)家對西班牙多家咖啡廳、餐館和酒吧的190多批果汁進(jìn)行了分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，10%的果汁樣品含有嗜溫性細(xì)菌。原因是，每次榨汁量太大，果汁太多就容易發(fā)熱，導(dǎo)致細(xì)菌滋生。另外，超過80%的果汁中腸桿菌科細(xì)菌超標(biāo)，0.5%的果汁樣品含有沙門氏菌，1%含有金黃色葡萄球菌。
    王興國也表示，榨汁機(jī)確實(shí)容易孕育細(xì)菌，由于對榨汁機(jī)清洗不徹底，導(dǎo)致果汁的殘?jiān)�隱匿在機(jī)器的角落里，使之成為細(xì)菌的溫床。在一些景點(diǎn)，為了爭取時(shí)間，很多商家將果汁提前榨好，而這些果汁因糖分高，又給細(xì)菌提供了生長繁殖的條件。再有就是存在水果清洗不干凈的問題，很可能殘留著化肥、農(nóng)藥和致病細(xì)菌，這樣的鮮榨果汁顯然對人體健康構(gòu)成威脅。
    王興國提醒消費(fèi)者，鮮榨果汁很難憑肉眼辨別好壞，為避免安全風(fēng)險(xiǎn)，在景區(qū)就餐應(yīng)盡量選擇罐裝飲料。而在家榨果汁，應(yīng)經(jīng)常徹底清洗榨汁機(jī)及果汁杯，果汁榨好后，用玻璃杯盛裝，并在時(shí)間飲用。
    便當(dāng)盒要低溫保存 進(jìn)餐前要用微波爐熱透
    屢屢被曝光的食品安全問題不斷沖擊人們的眼球，越來越多的上班族開始加入“便當(dāng)族”的行列中。但由于夏季炎熱，食物易變質(zhì)，“便當(dāng)族”需要注意哪些問題才能確保安全呢？
    王興國表示，“便當(dāng)族”一定要注意兩點(diǎn)：其一，飯是早上新做的，同時(shí)要注意待溫度降低后再放入飯盒，以免蔬菜變色、變質(zhì)；其二，便當(dāng)要有冰箱等冷藏保鮮的環(huán)境，這個(gè)季節(jié)完全沒有冷藏，只靠保溫是不保險(xiǎn)的。“在進(jìn)餐之前，要用微波爐熱透，以便殺滅飯菜中可能滋生的微生物。 ”
    微波爐加熱對腸炎沙門菌、索非亞沙門菌、綠膿桿菌等腸道細(xì)菌具有較好殺菌作用。此外，蔬菜類菜肴如果沒有酸味，一般不會(huì)引起食物中毒，而蛋肉類菜肴有時(shí)即使吃不出來“壞味”,卻也能引起腹瀉，要特別留心。
    另外，很多上班族不可避免地會(huì)遇到“剩菜”問題，應(yīng)該注意些什么才能減少安全隱患呢？專家建議，首先，如果要帶葷菜，則應(yīng)把葷菜燒熟后盛出一些作為第二天要帶的菜，避免吃剩后再留。其次，盡量避免葉菜類蔬菜與葷菜一起烹飪。第三，注意低溫保存，“隔夜菜中亞硝酸鹽主要是食物中本來的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下產(chǎn)生的，而溫度高低決定了細(xì)菌繁殖的速度，安全帶飯的秘訣是低溫保存”.