大米是人們生活中的必需品，可是市場上銷售的大米種類繁多，名目各異，這些不同品類的大米是以什么來區(qū)別的？又有著什么樣的特點呢？
    什么是糙米？什么是精米？ 
    稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成。糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所說的大米）是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。
    什么是清潔米？清潔米有什么優(yōu)點？
    清潔米又叫免淘米，是一種清潔干凈、晶瑩整齊、符合衛(wèi)生要求、不必淘洗就可直接蒸煮食用的大米。普通大米在水中淘洗，不僅要消耗大量的水，而且在淘洗過程中，各種營養(yǎng)成分損失相當大。根據(jù)有關(guān)資料報道，普通大米經(jīng)過淘洗，蛋白質(zhì)損失達5.5%-6.1%、鈣損失達18.2%-23.3%、鐵損失達17.7%一46.0%.清潔米是應(yīng)用特殊工藝生產(chǎn)的免淘大米，避免了做飯時因淘洗而造成營養(yǎng)成分的流失。這種米方便適用，具有較好的貯藏性，風味明顯好于常規(guī)貯藏條件下的普通大米，是當前大米消費的主要產(chǎn)品。
    為什么說糙米營養(yǎng)價值比精制大米高？
    由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糠層）中，因此糙米的營養(yǎng)價值明顯優(yōu)于精制大米。隨著營養(yǎng)科學知識的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛，并被視為“文明病”的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。