大米是人們生活中經(jīng)常遲到的食品，市場上大米的品牌、產(chǎn)地以及類型各不相同，用途也不盡相同，你是否知道該如何如挑選合適的大米呢？
    大米分為秈米、粳米和糯米三類。
    秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據(jù)秈稻的收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米兩種。
    粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。根據(jù)粳稻的收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米兩種。
    糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。
    我國大米質(zhì)量是根據(jù)加工精度定等的。加工精度指大米背溝和粒面留皮程度。根據(jù)國家標準《大米GB1354-86》規(guī)定，大米按其加工精度分為特等、標準一等、標準二等、標準三等4個等級。 
    判斷大米質(zhì)量優(yōu)劣的3個要素。  
    首先是看外觀。好的大米色澤玉白，外層有點透明的感覺。劣質(zhì)大米顏色灰暗，無光澤，掰開米粒斷面看，呈現(xiàn)灰白色，沒有那種晶瑩剔透的感覺。另外，新粳米色澤呈透明玉色狀，未熟粒米可見青色，陳米的顏色則較深或呈咖啡色。尤其要警惕的是陳化糧，陳化糧比陳米的危害要大得多，含有黃曲霉素，有致癌的危險。陳化糧的顏色發(fā)黃，很好辨認。 
    其次是聞氣味。手中取少量米粒，用手搓至發(fā)熱，立即嗅其氣味，質(zhì)量好的新大米有股撲鼻的清香味。而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。 
    第三是嘗味道：取幾粒大米放入口中細細咀嚼，質(zhì)量好的新大米味微甜，咬起來比較硬，聲音清脆;劣質(zhì)大米有一種霉酸味，咬起來有點疏松、聲音不脆。 
    質(zhì)檢人員特別提醒：不良商人為了改善劣質(zhì)大米的外觀，往往非法使用化學(xué)添加劑�！叭绻�顏色白得刺眼，有可能是加了吊白塊(化學(xué)名稱為次硫酸氫鈉甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉);如果香氣濃烈得不正常，有可能加入了化學(xué)香精。這類大米千萬不能買。”