與傳統(tǒng)育種方法不同，轉(zhuǎn)基因生物技術是通過生物技術手段打破物種生殖隔離屏障，將來自另一種或另一類生物的某一基因片段引入其他生物基因組中以改變其遺傳性狀，使動物、植物、微生物三界的遺傳物質(zhì)實現(xiàn)交流。為了預防在基因操作過程中，把一些可能對人體健康或環(huán)境安全有害的基因轉(zhuǎn)入受體生物，或者由于基因操作引起受體生物產(chǎn)生不可預期的變化，影響人體健康和環(huán)境安全，各國政府都很重視對轉(zhuǎn)基因生物安全性的評估，對于列入轉(zhuǎn)基因標識目錄并在市場上銷售的轉(zhuǎn)基因食品均需要標識。而在標識前，需要經(jīng)過嚴格的食用安全評價，我們在市場上常見的轉(zhuǎn)基因食品如大豆油、菜子油及含有轉(zhuǎn)基因成分的調(diào)和油均印有標識。因此，消費者大可放心。
　　三大評價轉(zhuǎn)基因食品安全
　　食品致敏性評價食物致敏一直是食品安全中的重要問題。過敏反應主要是人們對食物中的某些物質(zhì)特別是蛋白質(zhì)產(chǎn)生病理性免疫反應。過敏患者可能出現(xiàn)口腔腫脹、面部或炎癥、皮疹、嘔吐、腹瀉、等癥狀，重者甚至會危及生命。轉(zhuǎn)基因食品中由于引進了新基因，其表達的新蛋白質(zhì)可能引起過敏反應。因此，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品致敏性是世界各國嚴格監(jiān)控的指標。
　　營養(yǎng)學評價轉(zhuǎn)基因食品在營養(yǎng)學評價上需要比較的內(nèi)容包括主要營養(yǎng)因子、抗營養(yǎng)因子和營養(yǎng)生物利用率等。主要營養(yǎng)因子包括脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等。抗營養(yǎng)因子主要是指一些能影響人對食品中營養(yǎng)物質(zhì)吸收和對食物消化的物質(zhì)，如豆科作物中的一些蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶、植酸等。除了成分比較外，必須分析所轉(zhuǎn)基因表達的目標物質(zhì)在食品中的含量。按照個案分析原則，如果是以營養(yǎng)改良為目標的轉(zhuǎn)基因食品，還需要對其營養(yǎng)改良的有效性進行評價。
　　毒理學評價食品安全性毒理學評價的作用就是從毒理學的角度，研究食品中可能含有的有毒、有害物質(zhì)對食用者的作用機理，檢驗和評價食品(包括食品添加劑)的安全性或安全范圍，以確保人類健康為目的。食品毒理學評價的手段是以動物實驗為主，即讓動物代替人攝入待測的食品或食品成分，通過觀察動物的中毒表現(xiàn)和檢測動物的生理、生化指標來確定待測物的毒性和安全攝入量，并推論到人。一般來說，安全是相對的，毒物和非毒物之間沒有嚴格的界限。同一種物質(zhì)，由于使用劑量、對象和方法的不同，可能是毒物，也可能是非毒物。因此，要根據(jù)毒理學評價對這些食品中的成分進行毒性分級，科學合理地確定安全攝入量，確保食用安全。
　　長期吃轉(zhuǎn)基因食品未發(fā)現(xiàn)安全問題
　　食品安全指食品、無害，符合應有的營養(yǎng)要求，對人體健康不會造成任何急性、亞急性或者慢性危害。轉(zhuǎn)基因食品與食品的區(qū)別就是轉(zhuǎn)基因表達的目標物質(zhì)通常是蛋白質(zhì)。只要轉(zhuǎn)基因表達的蛋白質(zhì)不是致敏物和毒素，它和食物中的蛋白質(zhì)就沒有本質(zhì)的差別，都可以被人體消化、吸收和利用，因此不會在人身體里累積，不會因為長期食用而出現(xiàn)問題。
　　人類食用植物源和動物源的食品已有上萬年的歷史，這些天然食品中同樣含有各種基因。從科學發(fā)展的角度來看，轉(zhuǎn)基因食品跟其他常規(guī)食品含有的各種基因不存在差異，都一樣被人體消化吸收，因此食用轉(zhuǎn)基因食品是不可能改變?nèi)说倪z傳特性的。值得一提的是，1989年瑞士政府批準的個轉(zhuǎn)牛凝乳酶基因的轉(zhuǎn)基因微生物生產(chǎn)的奶酪，到現(xiàn)在已經(jīng)有22年的歷史。1994年，轉(zhuǎn)基因番茄在美國批準上市，已有17年歷史。1996年，轉(zhuǎn)基因大豆、玉米和油菜大規(guī)模生產(chǎn)應用，也有15年的歷史。這些產(chǎn)品經(jīng)過大規(guī)模、長期食用，并未發(fā)現(xiàn)食用安全問題。
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