以魚頭制成美味營養(yǎng)的湯料
2011/12/2 9:13:36 閱讀數(shù)：593 信息分類：
食品招商 編輯：小于
許多淡水魚類的頭部在加工生產(chǎn)中，利用率不高，但是，淡水魚頭營養(yǎng)豐富，不僅含有大量的無機鹽，且富含蛋白質(zhì)和脂肪。在此介紹下如何用魚頭制成湯料。
操作要點：①將去鰓白鰱頭在高溫釜中120℃加熱30分鐘，使魚頭軟化。②將軟化的魚頭用粉碎機打成漿狀。③在漿狀物中加入等量1％鹽水，以粗孔尼龍篩為過濾介質(zhì)，離心過濾，濾渣以等量1％鹽水洗滌再次過濾，合并液汁。④將過濾殘渣加入等量熱水，充分攪拌后離心，棄去水洗液，殘渣烘干、粉碎即為魚頭骨粉。⑤將步驟③中的濾液置0～5℃下過夜，取出上層析出的脂肪，加熱熔化凍狀液汁過濾或精濾，即可制得湯料。