學(xué)校是人群高密度集中的重要區(qū)域，校園食品安全關(guān)系到青少年的身體健康，關(guān)系到社會的和諧穩(wěn)定，是食品安全監(jiān)管的重中之重。

原平一中創(chuàng)建于1958年，是公立完全學(xué)校、山西省示范高中，也是原平市首批創(chuàng)建的四所品牌學(xué)校之一。學(xué)校現(xiàn)有在校學(xué)生3000余人，實行寄宿制全封閉管理。

在食堂管理方面，學(xué)校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，努力探索出食堂管理新路子，規(guī)范了學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理工作，基本形成了一套卓有成效的管理經(jīng)營模式。該模式保.障了師生的食品安全及身體健康，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序，受到了師生和家長的好評。

廣泛征求意見，進(jìn)行科學(xué)的頂層設(shè)計 為了保.證校園食品安全，提高學(xué)校的餐飲質(zhì)量，學(xué)校召開了校委會、中層會、教師代表會議以及學(xué)生代表會議，廣泛征求意見，進(jìn)行可行性設(shè)計，zui終確定了委托專業(yè)餐飲公司進(jìn)行經(jīng)營的學(xué)生餐廳經(jīng)營方式。經(jīng)過公開招標(biāo)，確立委托山西晉邦餐飲公司、千喜鶴餐飲公司進(jìn)行經(jīng)營。兩家公司互相競爭，既提高了菜品質(zhì)量與種類，也降低了菜品價格，得到了家長和學(xué)生的一致好評。

成立管理機(jī)構(gòu)，對食品安全進(jìn)行多方位監(jiān)管 為了保.證食品的衛(wèi)生、安全，學(xué)校成立了膳食科，對餐飲公司進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。膳食科制定了嚴(yán)格的食品安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從多個方面對兩家餐飲公司進(jìn)行多方位監(jiān)管。

建立完善科學(xué)的食品安全管理工作制度，全面提升校園食品安全治理能力和水平。對食堂食品的采購、儲存管理、食品加工過程、餐具清洗消毒、食堂環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生等方面提出要求，同時要求食堂從業(yè)人員在思想上高度重視，增強(qiáng)安全意識。

建立食品安全相關(guān)考核制度。要求餐飲公司嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)制度并制定各項考核、獎懲細(xì)則，確保制度的實施和管理的實效。

加強(qiáng)從業(yè)人員的崗前培訓(xùn)和食品安全知識技能培訓(xùn)。學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行相關(guān)體檢，獲得從業(yè)健康證；從業(yè)人員必須開具無犯罪記錄材料；從業(yè)人員必須進(jìn)行崗前食品安全知識培訓(xùn)，持證上崗；從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生基本要求，勤理發(fā)、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒，上班時穿工作服、戴工作帽，掛牌上崗；售飯時戴口罩；工作中禁止吸煙。

強(qiáng)化食品原料采購索證索票、驗收登記工作。做到所購食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品均能溯源（有相應(yīng)的購貨憑證或銷售清單等）。

加大力度規(guī)范食品加工操作流程。膳食科嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)，在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，粗加工間做到擇菜切菜上案板，操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮。要求餐飲公司采用新鮮潔凈的原料加工食品；接觸或盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板等工具及容器分開使用，定位存放，保持清潔，防止交叉污染；食材置放于專用保潔柜內(nèi)，禁止供應(yīng)上餐剩余的食品。

加強(qiáng)食用油管理。食用油進(jìn)貨必須達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，追朔廠家并有查驗記錄，嚴(yán)格禁止使用散裝食用油或摻雜摻假的食用油。

嚴(yán)格執(zhí)行每餐食品（包括主食）留樣制度。嚴(yán)格推行餐具消毒柜高溫消毒。學(xué)校購置高溫消毒柜，通過高溫?zé)犸L(fēng)循環(huán)消毒、熱風(fēng)循環(huán)臭氧殺菌、熱風(fēng)循環(huán)烘干等設(shè)備設(shè)施，保.證餐具的衛(wèi)生。

全面實施遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管。膳食科按照省市要求，實施明廚亮灶，并通過網(wǎng)絡(luò)實現(xiàn)食品安全遠(yuǎn)程監(jiān)管，加強(qiáng)對食品原料、餐飲加工、消毒、廢棄油脂及餐廚垃圾等的信息化監(jiān)管。

嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。膳食科不定期檢查食堂倉庫，嚴(yán)格監(jiān)管進(jìn)貨渠道，對原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真檢查，不合要求的堅決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房；嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品；嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明。存放時間長、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生。

嚴(yán)格管控食物質(zhì)量和銷售價格。膳食科每天對學(xué)生三餐進(jìn)行檢查，嚴(yán)格禁止售賣冷拼冷菜及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。膳食科定期對餐飲公司菜品價格進(jìn)行檢查，禁止隨意提價。同時，為了滿足不同經(jīng)濟(jì)條件學(xué)生的需求，學(xué)校要求餐飲公司開設(shè)2元窗口，每餐zui高消費(fèi)不超過2元，2元管飽，為部分家庭困難學(xué)生提供便利。

加強(qiáng)對學(xué)生食品安全等衛(wèi)生健康知識的教育 膳食科定期分批為不同年級學(xué)生進(jìn)行食品安全知識講座，幫助學(xué)生建立良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

加強(qiáng)文明禮貌服務(wù)與就餐教育 學(xué)校通過對工作人員教育，加強(qiáng)文明禮貌服務(wù)意識。同時，學(xué)校通過班主任對學(xué)生進(jìn)行文明用餐教育，形成了餐前排隊打飯，餐中文明用餐不說閑話，餐后打掃衛(wèi)生擦凈桌凳的良好習(xí)慣。

原平一中扎實的食堂衛(wèi)生管理工作為學(xué)校健康快速發(fā)展提供了堅實的后勤保.障，得到了全校師生及家長的認(rèn)可和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。今后，該校將在工作中繼續(xù)努力創(chuàng)新，補(bǔ)齊短板，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階。