近年來，被譽(yù)為“食品黃金”的奶酪，瞄準(zhǔn)從“喝奶”轉(zhuǎn)向“吃奶”的消費(fèi)需求變化，成為乳業(yè)消費(fèi)的新風(fēng)口。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，到2027年，我國(guó)奶酪總產(chǎn)量有望增長(zhǎng)至30萬噸；2023—2027年，我國(guó)奶酪產(chǎn)量的年復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)8.7%。2023年，整個(gè)奶酪品類呈現(xiàn)向上發(fā)展的態(tài)勢(shì)，而2024年，奶酪品牌將紛紛打起“新品之戰(zhàn)”。

縱觀2023年的市場(chǎng)，奶酪品牌推新速度在加快。

2023年底，剛剛舉辦過“五維素顏奶酪”新品發(fā)布會(huì)的酪神世家宣布已完成數(shù)百萬美元的Pre A+輪融資。對(duì)此，酪神世家創(chuàng)始人郭本恒博士表示，本輪融資將主要用于新產(chǎn)品的推廣，以產(chǎn)品來帶動(dòng)品牌。

妙可藍(lán)多于近日上新“芝士時(shí)光”系列奶酪零食，分別是小乳酪三角、四重奶酪玉米脆片、奶酪布丁，3款奶酪零食各有特色。此前，妙可藍(lán)多上新的佐酒奶酪拼盤也備受好評(píng)，以“下酒”作為主要賣點(diǎn)，拓展到了更多奶酪消費(fèi)場(chǎng)景。

國(guó)民老.字號(hào)沈陽(yáng)中街冰點(diǎn)城食品有限公司于去年11月底發(fā)布了2024年新品矩陣，官宣了兩款跨界新品：“新酪主義 一塊酪酪”、中街純巧。其中，“一塊酪酪”順應(yīng)乳制品和奶酪的需求趨勢(shì)，是一款冰淇淋奶酪，兼具奶酪和冰淇淋的特點(diǎn)，創(chuàng)造了奶酪零食化的多種食用場(chǎng)景。

去年，奶酪博士也基于明星產(chǎn)品低鹽高鈣小圓奶酪，上新了高鈣奶酪奶貝、泡芙，將明星單品以“奶酪粉”的形態(tài)為原料，通過工藝技術(shù)形成新的奶酪產(chǎn)品形態(tài)，并在健康成分上做足功夫，滿足大眾的消費(fèi)需求。

淘吉和夏洛克品牌也一直“在路上”。據(jù)了解，近期，該品牌研發(fā)團(tuán)隊(duì)深入具有深厚乳酪消費(fèi)歷史的國(guó)家進(jìn)行調(diào)研，從食品制作的源頭探究奶酪的美味秘訣，并進(jìn)行奶酪工藝調(diào)研和學(xué)習(xí)，重點(diǎn)探析產(chǎn)品消費(fèi)趨勢(shì)，探索未來產(chǎn)品的調(diào)整方向。

品渥食品股份有限公司旗下的德亞牛奶品牌在去年開始擴(kuò)充乳制品產(chǎn)品線，成立“酪純”品牌，進(jìn)軍奶酪市場(chǎng)。前不久，其德亞奶酪工廠開工儀式在上海舉行，邁出奶酪發(fā)展關(guān)鍵一步。

不難發(fā)現(xiàn)，良性競(jìng)爭(zhēng)下龐大的市場(chǎng)規(guī)模使得奶酪成為各大乳企的“兵家必爭(zhēng)之地”。據(jù)歐睿咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)奶酪市場(chǎng)總零售額2026年將達(dá)到316.3億元人民幣。隨著近些年奶酪市場(chǎng)的繁榮，疊加資本助推，吸引了不少乳企、休閑零食企業(yè)、輔食企業(yè)等各個(gè)領(lǐng)域企業(yè)加入。為了占據(jù)市場(chǎng)，除了產(chǎn)品之外，營(yíng)銷成為奶酪品牌主要手段之一。

例如，妙可藍(lán)多定位于奶酪賽道后，曾達(dá)到過兩年?duì)I收增長(zhǎng)250%、市值增長(zhǎng)1100%的好成績(jī)，其強(qiáng)調(diào)的是“守正出奇，快速?zèng)Q勝”。再如，淘吉的一口奶酪產(chǎn)品，設(shè)計(jì)獨(dú)特，采用市場(chǎng)上少見的袋裝形態(tài)，輔以環(huán)保紙包裝，小巧精致，可方便控制單次攝入量，同時(shí)采用獨(dú)特的配方工藝，實(shí)現(xiàn)了常溫保存。