從鹵味消費(fèi)歷史來(lái)看，“萬(wàn)物皆可鹵”是民間鹵味消費(fèi)的一大發(fā)展趨勢(shì)。相較于休閑鹵味，佐餐鹵味長(zhǎng)期以來(lái)消費(fèi)基礎(chǔ)更強(qiáng)，品類更多元化。不論是家禽、豬肉、牛肉、羊肉還是其他農(nóng)副產(chǎn)品，每種原材料均可衍生出多樣化的鹵味產(chǎn)品及差異化的鹵制口味。
但在現(xiàn)代化規(guī)�；a(chǎn)、技術(shù)升級(jí)普及前，多元化的佐餐鹵味始終被困于“有品類、無(wú)品牌”的小規(guī)模發(fā)展窘境。
《白皮書》顯示，進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，隨著流水線加工進(jìn)入食品生產(chǎn)行業(yè)，佐餐鹵味也迎來(lái)了升級(jí)改造。從小作坊到流水線再到規(guī)�；a(chǎn)，豐富的鹵味消費(fèi)需求反而成為頭部品牌推出更多新品、覆蓋更多消費(fèi)者的優(yōu)勢(shì)。
當(dāng)下不少頭部品牌正是借助規(guī)模生產(chǎn)和豐富品類覆蓋的“組合拳”，一步步建立起自身的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。除了種類豐富，在新的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消費(fèi)趨勢(shì)推動(dòng)下，佐餐鹵味也在不斷調(diào)整適應(yīng)。《白皮書》顯示，2021年至今，我國(guó)佐餐鹵味的消費(fèi)客群和食用場(chǎng)景不斷延伸，消費(fèi)者群體也不斷充盈擴(kuò)大。
而對(duì)于更為挑剔、更追求創(chuàng)新的新一代年輕消費(fèi)者而言，健康新鮮、包裝便捷、擁有社交分享屬性的產(chǎn)品顯然更受歡迎。
尤其在追求佐餐鹵味的新鮮、健康屬性上，當(dāng)前消費(fèi)者更偏向短保、冷鮮的鹵味產(chǎn)品，同時(shí)更加注重制作過(guò)程以及配料表的“干凈”。
國(guó)內(nèi)不少鹵味品牌也順應(yīng)消費(fèi)發(fā)展，積極進(jìn)行自我調(diào)整，包括通過(guò)廣泛采用中央工廠生產(chǎn)+冷鏈物流運(yùn)輸?shù)慕?jīng)營(yíng)模式，以縮短產(chǎn)品生產(chǎn)到銷售的時(shí)間間隔等。
除了上述“基本功”外，部分頭部佐餐鹵味品牌也紛紛針對(duì)工藝標(biāo)準(zhǔn)化、新菜系創(chuàng)新開發(fā)等開足馬力。同時(shí)，隨著露營(yíng)、夜宵等社交娛樂場(chǎng)景的出現(xiàn)，佐餐鹵味也正在不斷向休閑消費(fèi)領(lǐng)域擴(kuò)張，塑造新潛力。