100多年前，第.一�？Х确N子落地中國(guó)，20世紀(jì)90年代起，中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展提速。進(jìn)入2023年，線下咖啡消費(fèi)在餐飲業(yè)中率先復(fù)蘇。電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2023年4—6月，咖啡店的團(tuán)購(gòu)訂單量同比增長(zhǎng)250%，是各類飲品中增長(zhǎng)較快的品類。企查查數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)目前有超過(guò)18萬(wàn)家咖啡相關(guān)企業(yè)，其中2023年新增約1.48萬(wàn)家。

業(yè)內(nèi)人士分析，中國(guó)咖啡飲品產(chǎn)業(yè)的快速成長(zhǎng)得益于雙重動(dòng)力：一是消費(fèi)需求、市場(chǎng)容量的持續(xù)擴(kuò)大；二是國(guó)際國(guó)內(nèi)緊密協(xié)作，全球化的生產(chǎn)采購(gòu)、全國(guó)化的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈布局。全球咖啡產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈在中國(guó)市場(chǎng)加速交匯，產(chǎn)學(xué)研、科工貿(mào)各種要素充分融合，推動(dòng)中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈水平和供應(yīng)鏈效率不斷提升。

從云南普洱、海南萬(wàn)寧到江蘇昆山、福建寧德，從上海到廣州、成都，從“種子”到“杯子”，中國(guó)各地大小“咖啡之城”正在咖啡種植—加工—烘焙—生產(chǎn)—消費(fèi)全產(chǎn)業(yè)鏈中分別發(fā)揮樞紐作用。

時(shí)代變遷

美團(tuán)、上海交大、第.一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心共同發(fā)布的《2023中國(guó)咖啡市場(chǎng)洞察報(bào)告》顯示，從產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)看，咖啡產(chǎn)業(yè)上游涉及咖啡豆的種植、采摘和初加工，中游是咖啡豆的深加工，下游是不同咖啡成品的各類品牌。

在上游，對(duì)品質(zhì)起決定作用的精品咖啡豆成為爭(zhēng)奪焦點(diǎn)。一方面，品牌玩家奔赴全球各地尋求優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)；另一方面，在政府扶持、滬滇合作、品牌布局等推動(dòng)下，云南成為本土精品豆產(chǎn)地的代表。

在中游，連鎖品牌在全國(guó)城市的戰(zhàn)略部署，助推一些城市咖啡產(chǎn)業(yè)快速崛起。2023年5月，滿幫貨運(yùn)平臺(tái)發(fā)布的《咖啡產(chǎn)業(yè)“新一.線”城市數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，蘇州、昆明、上海、寧德、成都、武漢、廣州、沈陽(yáng)、杭州、天津等城市成為咖啡運(yùn)輸量TOP10目的地城市。

高速發(fā)展

雖然近年來(lái)國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)發(fā)展迅速，但與全球主要咖啡市場(chǎng)相比，中國(guó)人均消費(fèi)量差距依然很大。星巴克中國(guó)董事長(zhǎng)兼CEO王靜瑛表示，到2025年，中國(guó)人均咖啡消費(fèi)（包括門(mén)店現(xiàn)制咖啡、速溶咖啡、咖啡豆、膠囊咖啡、咖啡粉和即飲咖啡）將從目前的每年12杯，增長(zhǎng)到每年14杯。中國(guó)人均每年咖啡消費(fèi)量約為全球人均咖啡消費(fèi)量的10%。

隨著中國(guó)咖啡受眾人數(shù)的增長(zhǎng)，消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)不斷細(xì)分趨勢(shì)。伴隨著品類創(chuàng)新與渠道變革，咖啡行業(yè)進(jìn)入線上線下多業(yè)態(tài)并存的發(fā)展期。虹橋國(guó)際咖啡港聯(lián)合美團(tuán)等機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2023中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》稱，過(guò)去三年里，傳統(tǒng)速溶咖啡品類銷售額仍拔得頭籌，而隅田川、永璞等創(chuàng)新品類咖啡液增速較快，過(guò)往三年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)90%—100%。掛耳咖啡、凍干粉等線上咖啡產(chǎn)品銷量漲勢(shì)明顯，可滿足不同的場(chǎng)景需求。

進(jìn)入2023年，線下咖啡市場(chǎng)全面恢復(fù)并持續(xù)增長(zhǎng)，新消費(fèi)場(chǎng)景不斷涌現(xiàn)，競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈。為黏住年輕消費(fèi)者，求新求變成為咖啡品牌競(jìng)爭(zhēng)的突破點(diǎn)。同時(shí)，玩跨界也是創(chuàng)新的一大手段。中國(guó)郵政、中石油、李寧、特步、蔚來(lái)等紛紛入局咖啡賽道。

“咖啡市場(chǎng)火熱中，有一個(gè)值得注意的現(xiàn)象，那就是10年前，報(bào)咖啡培訓(xùn)班的學(xué)員絕大多數(shù)是準(zhǔn)備開(kāi)店的。近年來(lái)，隨著咖啡消費(fèi)大眾化，咖啡愛(ài)好者成為主流的培訓(xùn)生源。”鉑瀾咖啡學(xué)院創(chuàng)始人齊鳴說(shuō)：“大家對(duì)咖啡文化感興趣、對(duì)咖啡風(fēng)味有追求，愿意付費(fèi)學(xué)習(xí)新技能、新手藝，用咖啡豐富業(yè)余生活，作為新的休閑方式�？梢哉f(shuō)，咖啡已成為城市生活的一部分。”

在烘焙環(huán)節(jié)，除了大型烘焙工廠，小型獨(dú)立咖啡店采用自家烘焙模式已成趨勢(shì)。

齊鳴說(shuō)：“一個(gè)小咖啡店有自己的烘焙機(jī)，可能規(guī)模不大、產(chǎn)量不高，但特色鮮明。所謂獨(dú)立咖啡店，類似私房菜，主打特色。每個(gè)咖啡師傅烘焙技法不同，咖啡中體現(xiàn)出的個(gè)性風(fēng)采是咖啡的吸引力所在�！�