近期，貴州省中小學(xué)校陸續(xù)開(kāi)學(xué)，大專院校即將開(kāi)學(xué)。正值換季之際，氣溫多變，為提醒學(xué)校、供餐單位、師生和家長(zhǎng)提高食品安全意識(shí)，維護(hù)好廣大師生飲食安全，省市場(chǎng)監(jiān)管局特提示如下：

落實(shí)好食品安全主體責(zé)任

嚴(yán)格實(shí)行食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，通過(guò)建立食品安全責(zé)任體系、完善風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)管理機(jī)制、制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單等舉措，全面加強(qiáng)校園食品安全管理。同時(shí)，要充分發(fā)揮食品安全總監(jiān)和食品安全員作用，認(rèn)真落實(shí)“餐前查驗(yàn)”“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。

加強(qiáng)食品原料管理

各涉校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要對(duì)庫(kù)存食品原料進(jìn)行全面清理，及時(shí)銷毀超過(guò)保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。禁止采購(gòu)使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。按要求儲(chǔ)存和加工濕米粉，嚴(yán)防米酵菌酸毒素引發(fā)食物中毒事件。不要采購(gòu)冷葷類、生食類、裱花蛋糕及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高食品安全風(fēng)險(xiǎn)食材。

落實(shí)食品留樣制度

校外供餐單位和學(xué)校應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，食物燒熟煮透，生熟分開(kāi)。熟食加工的中心溫度達(dá)到70℃，分開(kāi)存放和使用接觸生熟食品的工具用具。嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，確保留樣食品不低于125克，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上。