當談到支持健康生活方式的功能性飲料時，專家指出，消費者對天然成分制成的飲料的需求——不添加糖、人工香料、色素和防腐劑——是水果和蔬菜作為原料市場的重要驅動力。
在Mordor Intelligencezui近的一份題為“水果和蔬菜原料市場規(guī)模和份額分析-增長趨勢和預測（2023-2028）”的報告中，這家市場研究公司指出，某些飲料消費量的增加是消費者向健康飲食習慣過渡的一部分。
報告指出：“這一趨勢促使公司在飲料中嘗試獨特的水果和蔬菜組合。飲料是果蔬原料在市場上的主要應用，無論是濃縮、粉末還是NFC果汁，消費者正在尋求更新的感官體驗口味，以及對各種健康問題的日益關注�！�
報告稱：“這反過來又極大地增加了飲料領域對水果的需求�！�
專家表示，隨著清潔標簽產品和可持續(xù)實踐主導行業(yè)趨勢，消費者正在轉向天然水果混合物和“better-for-you”的水果口味的日常飲料。
“消費者對不同水果口味的意識日益增強，這為食品和飲料的創(chuàng)新打開了大門，尤其是在功能性飲料領域。根據英敏特的數據，在過去三年中，全球40%的飲料都以水果口味為特色，而水果混合飲料在果汁、能量飲料、蘇打水和茶飲中也進一步出現。消費者對某些水果的好處越來越了解，他們在選擇標簽上可能有這些有益口味的飲料時，會有意識地考慮到這一點。”
專家指出，橘子、檸檬和蘋果等水果口味的飲料在全球新推出的飲料中zui為流行，因為它們已經在消費者中站穩(wěn)了腳跟�！皩釒c熟悉的口味搭配起來，會讓消費者更容易接受味覺嘗試。”
滿足消費者需求
隨著消費者對添加糖、人工調味劑和防腐劑的態(tài)度發(fā)生轉變，專家指出，制造商正在轉向水果濃縮物和提取物，以滿足消費者對更清潔原料日益增長的需求。
Mordor Intelligence報告指出，在美國，“水果和蔬菜原料市場受到有機食品銷售增長的推動，清潔標簽原料的普及，以及消費者對健康放縱的更大渴望”，食品加工業(yè)正在逐步將功能性成分納入每一種可能的飲料應用中。
與此同時，據該報告稱，蘋果原料市場的消費出現了增長。報告指出：“由于這種成分具有多功能的健康屬性，加上碳酸飲料和果汁市場對蘋果的需求激增，預計這一細分市場將在預測期內蓬勃發(fā)展。”
但專家還指出，飲料制造商大多利用水果混合物來節(jié)省成本，并指出“任何一種特定的100%果汁都太貴了”�！霸谶^去幾年里，許多果汁變得非常昂貴，因此混合果汁的需求可能會更高�！�
注意到消費者對異國新鮮水果表現出興趣，專家指出，一些品牌向尋求更高感官體驗的消費者推出了血橙、柚子和刺梨等不熟悉的混合水果口味飲料。
根據Innova Market Insights的數據，在飲料領域，含柚子的全球新產品在過去五年的復合年增長率為43%，其次是火龍果（26%）。以混合水果為特色的飲料創(chuàng)新機會很多。
2023年，全球推出了3300多種水果口味的功能性產品，其中40%是以飲料為基礎的。從人們熟悉的水果潘趣酒、檸檬水和覆盆子飲料，到更獨特的火龍果飲料，產品開發(fā)商在下一款飲料中有很多機會創(chuàng)新水果混合飲料。