隨著國民消費(fèi)水平逐漸提升，消費(fèi)者對(duì)休閑零食產(chǎn)品的需求不再局限于傳統(tǒng)點(diǎn)心和國外零食，趨向多元化發(fā)展。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年，我國休閑零食行業(yè)終端銷售規(guī)模達(dá)4823億元，2017—2022 年的復(fù)合增長率達(dá)到4.62%，預(yù)計(jì)到2027年，我國休閑零食行業(yè)終端銷售規(guī)模達(dá)6196億元，2022—2027年復(fù)合增長率將達(dá)5.14%。
為了滿足消費(fèi)者需求，我國涌現(xiàn)出一批自主研發(fā)、自主制造的民營零食企業(yè)，如洽洽食品、鹽津鋪?zhàn)拥取ｋS著競爭加劇，這批企業(yè)加大力度開發(fā)新產(chǎn)品，逐步推出了鹵味、咸味等新興休閑零食品類。
休閑零食品類進(jìn)一步豐富催生了代工模式，這一時(shí)期國內(nèi)出現(xiàn)了專注下游布局的零食渠道商。2010年，良品鋪?zhàn)�、三只松鼠等采用代工生產(chǎn)、自建下游渠道的新興零食企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。
經(jīng)營模式的不同，注定了主打自主制造的零食企業(yè)與零食渠道商打法不同、結(jié)局各異。
從具體方面來看，選擇自主制造的零食企業(yè)前期需要投入大量資金建設(shè)生產(chǎn)線，因此企業(yè)在拓展新品類時(shí)會(huì)更加偏向謹(jǐn)慎，收益更多依賴大單品。優(yōu)勢在于深度參與生產(chǎn)端，企業(yè)對(duì)成本的控制能力比較強(qiáng)，可以向渠道和消費(fèi)者讓渡更多利潤，有利于分銷網(wǎng)絡(luò)的搭建。
選擇委托代工的零食企業(yè)由于不需要自己建設(shè)生產(chǎn)線，所以在推出新品方面更可以靠增加產(chǎn)品種類搶占市場。但是缺乏對(duì)生產(chǎn)端的掌控優(yōu)勢，對(duì)成本的控制能力弱，產(chǎn)品利潤空間偏低。
整體來看，選擇任何一種模式都有利有弊，至于利大于弊還是弊大于利，還得看企業(yè)所選擇的模式與當(dāng)下消費(fèi)環(huán)境是否契合。
在經(jīng)濟(jì)景氣度高、電商持續(xù)爆發(fā)的階段，以良品鋪?zhàn)�、三只松鼠為代表的零售渠道商在電商紅利的助推下，通過增加產(chǎn)品覆蓋面，加大營銷力度在線上渠道大放異彩，一躍成為家喻戶曉的休閑零食品牌。
隨著經(jīng)濟(jì)景氣度下行、電商紅利消退，消費(fèi)者的消費(fèi)行為趨于冷靜，不僅對(duì)產(chǎn)品價(jià)格的敏感度提高，也更加注重產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)及時(shí)性。
這就要求企業(yè)提質(zhì)讓利、調(diào)整渠道布局，以適應(yīng)消費(fèi)者需求變化。此時(shí)，選擇委托代工生產(chǎn)的零食企業(yè)優(yōu)勢便明顯減退。一方面，因?yàn)椴痪邆渥灾魃a(chǎn)能力，委托代工生產(chǎn)的零食企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的把控程度不及自建廠的企業(yè)；另一個(gè)方面，由于沒辦法賺取生產(chǎn)端的利潤，委托代工生產(chǎn)的零食企業(yè)可讓渡給消費(fèi)者的利潤空間不足。
相對(duì)而言，選擇自主制造的零食企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的把控能力更強(qiáng)，也有更加充足的讓利空間。
盡管當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境對(duì)消費(fèi)市場不利，但休閑零食行業(yè)規(guī)模在增長。
在行業(yè)發(fā)展空間充足的情況下，企業(yè)需要做的是適當(dāng)作出調(diào)整以適應(yīng)當(dāng)前消費(fèi)環(huán)境的變化。針對(duì)這些變化，不少休閑零食企業(yè)在渠道和產(chǎn)品方面都作出了調(diào)整。
渠道方面，鹽津鋪?zhàn)�、甘源食品、良品鋪�(zhàn)尤刖至闶硨I系統(tǒng)值得關(guān)注。消費(fèi)分級(jí)下，以低價(jià)為核心賣點(diǎn)的零食專營系統(tǒng)發(fā)展迅速，逐漸成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的新興渠道。
產(chǎn)品方面，2022年，甘源食品在河南安陽工廠布局生產(chǎn)薯片、米餅、米酥、薄脆餅干等成本較低的膨化類食品，進(jìn)一步豐富公司產(chǎn)品品類。一方面，開發(fā)新品類可以提升產(chǎn)品覆蓋面；另一方面，新品類的低成本屬性可以促進(jìn)經(jīng)銷商拿貨積極性，進(jìn)一步助力甘源食品深入下沉市場。三只松鼠則正在嘗試進(jìn)軍自主制造。目前，三只松鼠旗下四大核心單品每日?qǐng)?jiān)果、夏威夷果、碧根果、開心果產(chǎn)線已經(jīng)建設(shè)完成，其中每日?qǐng)?jiān)果、夏威夷果產(chǎn)線已于2022年下半年正式投產(chǎn)，碧根果產(chǎn)線在今年4月份進(jìn)行了首次試生產(chǎn)。
業(yè)內(nèi)人士表示，切入生產(chǎn)端有利于提高企業(yè)凈利率，長遠(yuǎn)來看是有利于品牌的發(fā)展。
從拓展銷售渠道，到拓寬產(chǎn)品品類，再到零食渠道商進(jìn)軍自主制造，休閑零食企業(yè)一直在積極尋求改變，尋找高質(zhì)量發(fā)展新路徑。