在湖北武漢一家生鮮市場(chǎng)的智能快檢室里，一名快檢員用智慧快檢終端App一掃樣本二維碼，輕點(diǎn)按鈕就將樣本信息上傳到了“鄂食安”平臺(tái)。樣本名稱、類型、采樣人員、時(shí)間、地點(diǎn)、現(xiàn)場(chǎng)照片等信息即時(shí)在平臺(tái)顯示。有了快檢技術(shù)，監(jiān)管人員可足不出戶，實(shí)時(shí)掌握轄區(qū)食品安全動(dòng)態(tài)情況。如今，食品安全快檢已經(jīng)成為食品安全監(jiān)管中的一個(gè)重要手段，也成為實(shí)驗(yàn)室常規(guī)檢測(cè)的有益補(bǔ)充。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)食品安全檢測(cè)技術(shù)迅速發(fā)展，國(guó)產(chǎn)檢測(cè)試劑需求出現(xiàn)爆發(fā)性增長(zhǎng)，食品安全檢測(cè)行業(yè)迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。同時(shí)食品安全快速檢測(cè)方法也逐步得到認(rèn)可，食品快速檢測(cè)產(chǎn)品市場(chǎng)迅速壯大。

食品安全快檢技術(shù)日趨成熟

目前，我國(guó)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于乳品、肉類、水產(chǎn)、糧油及水果蔬菜等食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域、對(duì)應(yīng)的種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)以及食品流通過(guò)程。從行業(yè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，國(guó)內(nèi)酶抑制技術(shù)、膠體金免疫層析技術(shù)、酶聯(lián)免疫技術(shù)（ELISA）等食品安全快檢技術(shù)已較為成熟，檢測(cè)試劑、試劑盒和小型檢測(cè)設(shè)備已經(jīng)在食品生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門得到廣泛應(yīng)用。在新版食品安全法中，明確快速檢測(cè)方法可用于食品安全監(jiān)督抽查檢測(cè)工作，快檢技術(shù)正逐漸成為食品安全監(jiān)管工作的重要技術(shù)手段。

為進(jìn)一步發(fā)揮食品快速檢測(cè)排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的作用，今年1月29日，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于規(guī)范食品快速檢測(cè)使用的意見》指出，食品快檢可用于對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品、散裝食品、餐飲食品、現(xiàn)場(chǎng)制售食品等的食品安全抽查檢測(cè)，并在較短時(shí)間內(nèi)顯示檢測(cè)結(jié)果。鼓勵(lì)市場(chǎng)監(jiān)管部門采購(gòu)?fù)ㄟ^(guò)符合性評(píng)價(jià)或獲得認(rèn)證的食品快檢產(chǎn)品。

據(jù)介紹，食品安全快檢設(shè)備用于檢測(cè)水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品中的有機(jī)磷和氨基農(nóng)藥殘留；可以自動(dòng)清洗，多種試劑可以獨(dú)立加樣，多通道可以獨(dú)立運(yùn)行，高效安全。

在技術(shù)層面，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)近幾年發(fā)展迅速，研發(fā)投入的加大和產(chǎn)品質(zhì)量水平的提升，使行業(yè)內(nèi)涌現(xiàn)出實(shí)力強(qiáng)勁的本土企業(yè)，部分產(chǎn)品質(zhì)量已經(jīng)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)有的膠體金免疫層析、酶聯(lián)免疫、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)等技術(shù)得到進(jìn)一步完善和推廣，生物傳感器技術(shù)、基因芯片技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)逐步落地并將進(jìn)入應(yīng)用階段，前處理技術(shù)也更加便捷、多樣�？傮w而言，食品安全快檢技術(shù)逐步向更快、更準(zhǔn)、更簡(jiǎn)便的方向發(fā)展。

食品安全快檢產(chǎn)品不斷適應(yīng)應(yīng)用場(chǎng)景需求，在檢測(cè)準(zhǔn)確性、穩(wěn)定性的基礎(chǔ)上，提升檢測(cè)自動(dòng)化、信息化，檢測(cè)儀器也向小型化、便攜化方向發(fā)展。例如，“一步法”檢測(cè)產(chǎn)品在確保檢測(cè)準(zhǔn)確性的情況下使得操作更為便捷、快速；食品安全數(shù)據(jù)信息中心的建立，可實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)結(jié)果自動(dòng)讀取、上傳，以及在線數(shù)據(jù)庫(kù)實(shí)時(shí)更新，真正達(dá)到全流程監(jiān)管的目標(biāo)，滿足食品監(jiān)管的多方面需求。此外，家用快檢技術(shù)與產(chǎn)品的開發(fā)是行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，消費(fèi)者自行檢測(cè)、檢測(cè)結(jié)果聯(lián)網(wǎng)分享，從而使由源頭到終端的全面食品安全監(jiān)控成為現(xiàn)實(shí)。

新消費(fèi)業(yè)態(tài)食品檢測(cè)需求逐步釋放

業(yè)內(nèi)人士表示，食品安全快檢市場(chǎng)近年來(lái)規(guī)模迅速擴(kuò)張，主要原因在于下游客戶群體的快檢需求持續(xù)增長(zhǎng)。目前，政府監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)加工企業(yè)、食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)是我國(guó)食品安全快速檢測(cè)市場(chǎng)的主要客戶群體，隨著經(jīng)濟(jì)模式的創(chuàng)新和互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的發(fā)展，大型商超、生鮮超市以及外賣平臺(tái)為代表的網(wǎng)絡(luò)食品消費(fèi)平臺(tái)等新型消費(fèi)業(yè)態(tài)方興未艾。在消費(fèi)者食品安全意識(shí)增強(qiáng)、政府食品安全監(jiān)管強(qiáng)化的背景下，加強(qiáng)商超等零售平臺(tái)以及網(wǎng)絡(luò)食品消費(fèi)平臺(tái)的食品安全檢測(cè)是必然趨勢(shì)，而傳統(tǒng)法定檢測(cè)無(wú)法滿足新興快消平臺(tái)即時(shí)性的檢測(cè)需求，食品安全快速檢測(cè)將成為主要檢測(cè)手段。因此，此類新型消費(fèi)業(yè)態(tài)的食品檢測(cè)需求逐步釋放，將成為食品安全快速檢測(cè)產(chǎn)品的需求新動(dòng)力。同時(shí)，隨著個(gè)人消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)，食品安全快速檢測(cè)產(chǎn)品走進(jìn)家庭指日可待，消費(fèi)者市場(chǎng)的擴(kuò)張將成為食品安全快速檢測(cè)的下一個(gè)增長(zhǎng)爆發(fā)點(diǎn)。

如今，越來(lái)越多的企業(yè)與院�；驒z測(cè)機(jī)構(gòu)共建食品安全聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)，依托團(tuán)隊(duì)開展食品安全快速檢測(cè)研究，讓產(chǎn)品品質(zhì)更上層樓。例如山東一家肉制品企業(yè)與江南大學(xué)合作，圍繞肉及肉制品全產(chǎn)業(yè)鏈安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與示范，從飼料加工、養(yǎng)殖生產(chǎn)、屠宰加工、肉品加工、貯藏配送、銷售到檢測(cè)溯源整個(gè)肉及肉制品產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)建立安全生產(chǎn)集成創(chuàng)新體系，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)原材料“從農(nóng)田到餐桌”的安全。

隨著國(guó)家政策的大力支持、人均可支配收入提高、人們食品安全意識(shí)增強(qiáng)，國(guó)內(nèi)食品安全檢測(cè)市場(chǎng)快速發(fā)展。因精準(zhǔn)度高、檢測(cè)時(shí)間短、速度快且檢測(cè)范圍廣，生物技術(shù)逐步在食品檢驗(yàn)檢測(cè)領(lǐng)域被推廣和應(yīng)用。目前，對(duì)微生物、毒素、病毒、新型污染物的檢測(cè)，環(huán)境污染物的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等技術(shù)的研發(fā)都是科學(xué)研究的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。

健康理念的轉(zhuǎn)變和食品安全意識(shí)的增強(qiáng)，為食品安全快速檢測(cè)行業(yè)帶來(lái)了快速發(fā)展的契機(jī)。一方面，各類食品制造商及經(jīng)銷商為滿足市場(chǎng)需求，獲取市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，將主動(dòng)加強(qiáng)自身產(chǎn)品檢測(cè)，避免產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，從而擴(kuò)大了食品快檢企業(yè)的客戶規(guī)模。另一方面，從消費(fèi)者的角度來(lái)看，食品快速檢測(cè)可以幫助消費(fèi)者選擇安全放心的食品，提升消費(fèi)者健康水平和生活質(zhì)量。

未來(lái)幾年，隨著食品行業(yè)持續(xù)發(fā)展，檢驗(yàn)檢測(cè)方法不斷豐富，食品營(yíng)養(yǎng)與安全檢測(cè)市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)將為上游實(shí)驗(yàn)分析儀器的市場(chǎng)需求提供強(qiáng)大支撐。