填補零售企業(yè)在余量食物捐贈流程標準化方面的空白，為相關方提供一套切實可行的工具包，未來希望能有更多企業(yè)參與到余量食物捐贈開拓者計劃，推動行業(yè)凝聚共識，形成行業(yè)共振。由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）主辦、沃爾瑪中國協(xié)辦的“關注余量食物 共建低碳家園——2022零售行業(yè)減少食品浪費主題論壇”在江蘇省蘇州市召開。會上，該協(xié)會正式發(fā)布了行業(yè)首部《零售企業(yè)開展余量食物捐贈實踐指南》（以下簡稱《指南》），并攜手會員企業(yè)發(fā)布了“加強食品運營管理，推進零售業(yè)食物浪費減量化行動倡議書” （以下簡稱“倡議”）。

將減少食物浪費行動落到實處

今年4月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會啟動“余量食物捐贈開拓者計劃”，此次《指南》和“倡議”的發(fā)布也展示了項目取得的階段性進展和成果。

《指南》以反食品浪費法等法律法規(guī)要求為依據(jù)，在分析國內(nèi)外行業(yè)企業(yè)實踐經(jīng)驗的基礎上，研究國際相關機構余量食物的再分配路徑，并結(jié)合連鎖超市、便利店等零售企業(yè)經(jīng)營特點進行編寫，旨在為連鎖零售企業(yè)及相關方提供一套切實可行的項目管理方案，動員多層次社會資源和力量，將減少食物浪費行動落到實處。

記者在《指南》中看到，其適用范圍包括認可余量食物捐贈理念并自愿參與捐贈實施的組織，包括零售企業(yè)（如連鎖超市、便利店等）、第三方公益機構（如公益基金會、慈善機構、公益性民非機構等）及其二級合作機構等。其目標是幫助企業(yè)了解余量食物概念和食品循環(huán)再利用的多元解決方案，認識開展余量食物捐贈行動的可行性，確保物盡其用以發(fā)揮食物較大的價值；幫助企業(yè)識別潛在的余量食物捐贈機會，激發(fā)企業(yè)自愿參與余量食物捐贈的內(nèi)生動力；為企業(yè)提供科學的方法和流程，用于制定和管理余量食物捐贈的有效策略，指導企業(yè)建立完善的捐贈機制，實施標準化的流程，提高風險管理可控性，降低操作成本；提高不同企業(yè)和合作機構之間在余量食物捐贈流程上的一致性和透明度。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮表示：“自反食品浪費法發(fā)布以來，協(xié)會與食品經(jīng)營會員企業(yè)一道，積極落實主體責任，通過發(fā)布共識倡議、開展行業(yè)調(diào)研，分享企業(yè)案例、編寫報告及指南工具等工作，促進減少食品浪費工作展開和不斷深化。《指南》的制定，有助于填補零售企業(yè)在余量食物捐贈流程標準化方面的空白，為相關方提供了一套切實可行的工具包。”

沃爾瑪中國總裁及首席執(zhí)行官朱曉靜表示：“沃爾瑪一直肩負讓顧客生活得更好的企業(yè)使命，余量食物捐贈項目創(chuàng)新性地將可持續(xù)發(fā)展與業(yè)務進行深度融合，是我們向資源可再生型公司轉(zhuǎn)型的本土實踐，也是一個有益于社區(qū)、環(huán)境、行業(yè)發(fā)展和門店降本增效的多方共益項目。希望我們的全球經(jīng)驗和本土案例，能為行業(yè)貢獻建設性的解決方案，推進余量食物捐贈在全國的發(fā)展，共建低碳、友愛、可持續(xù)發(fā)展的社區(qū)�！�

作為負責此次《指南》編寫機構之一，清華大學環(huán)境學院團隊認為，沃爾瑪?shù)哪Ｊ绞且环N可復制、可推廣、可共享、可持續(xù)的大循環(huán)模式。希望把以沃爾瑪中國、見福便利店、肯德基、奧樂齊中國、好特賣等為代表的零售和餐飲連鎖企業(yè)在余量食物捐贈方面的成功經(jīng)驗和成熟模式體系化地整理出來，加以凝練總結(jié)，形成行業(yè)可以對標和借鑒的指南，助力我國零售企業(yè)開展減少食物浪費和推動低碳發(fā)展方面的工作。

兩大模式及關鍵步驟清晰指引

《指南》明確“余量食物”定義，總結(jié)兩大捐贈模式，聚焦六大關鍵步驟，并加以配套典型案例說明。其中，沃爾瑪中國所構建的“捐贈企業(yè)→第三方公益機構→受益人”的捐贈模式作為重要的企業(yè)實踐案例，收錄于《指南》當中。

《指南》提供了兩大模式：集中捐贈（大循環(huán)式）和分散捐贈（小循環(huán)式）。集中捐贈（大循環(huán)式）主要是指通過第三方公益機構參與余量食物收運和分發(fā)的捐贈過程。捐贈企業(yè)在識別經(jīng)營范圍內(nèi)余量食物中的可捐贈食物后，委托第三方公益機構，以固定頻次將余量食物分發(fā)至匹配的受捐贈機構（接收方）。此過程中，第三方公益機構可依靠自由網(wǎng)絡，組織工作人員或招募志愿者進行食物分發(fā)，也可進一步與二級分發(fā)機構合作，完成分發(fā)。

該模式構筑了“捐贈企業(yè)→第三方公益機構（含二級分發(fā)機構等下設或授權實施組織）→接收方”的余量食物捐贈大循環(huán)。在捐贈實施過程中，各參與方承載不同的功能。

捐贈企業(yè)：主要負責識別適宜捐贈的食物，確定其數(shù)量和類別等信息，妥善整理儲存。同時，與第三方公益機構共同討論，商定食物的運輸與分發(fā)流程，關注捐贈食物的去向。

第三方公益機構：主要負責對捐贈接收方的審查，決策時應充分考慮捐贈企業(yè)的捐贈目標人群與需求的匹配意愿。當捐贈企業(yè)有特殊捐贈傾向時，第三方公益機構可輔助識別和評估。同時，還應承擔相應二級分發(fā)機構、志愿者或工作人員的培訓管理和監(jiān)督。反饋捐贈結(jié)果給相應的企業(yè)。

二級分發(fā)機構：主要負責捐贈食物的發(fā)放、記錄、反饋等。

為確保捐贈全流程的食物安全，捐贈實施過程中建議設置3次食物安全檢查，分別是捐贈企業(yè)自我識別過程（由捐贈企業(yè)負責）、第三方公益機構自捐贈企業(yè)提貨時（由第三方公益機構負責）、食物分發(fā)過程（由分發(fā)機構或分發(fā)志愿者負責）。對未通過食物安全檢查的余量食物進行及時報損，轉(zhuǎn)入末端處置環(huán)節(jié)。

分散捐贈（小循環(huán)式）主要是指依托于捐贈企業(yè)自身門店網(wǎng)絡或渠道實施的余量食物捐贈過程。捐贈企業(yè)通過實體經(jīng)營門店、貨倉，對經(jīng)營范圍內(nèi)的可捐贈食物進行識別和整理后，直接分發(fā)至接收方；捐贈企業(yè)也可將余量食物由各門店收集至總倉，經(jīng)總倉集中審查、整理、調(diào)配后，再配送到各分店進行分發(fā)。

該模式可分別構筑“捐贈企業(yè)分店→接收方”或“捐贈企業(yè)分店→總店、大倉→接收方”的內(nèi)部小循環(huán)。該模式下不涉及第三方公益機構參與，全流程主要由捐贈企業(yè)自主完成。對未通過食物安全檢查的余量食物進行及時報損，轉(zhuǎn)入末端處置環(huán)節(jié)。

《指南》對余量食物捐贈實施的六大關鍵步驟進行了具體指導，通過對典型企業(yè)實施余量食物捐贈全流程進行梳理總結(jié)，結(jié)合零售企業(yè)日常運營中的標準化及流程化要求，立足風險防控，識別出六大關鍵實施步驟，即：識別捐贈機會、確立捐贈模式及目標、選擇合作伙伴、制定并改善流程、衡量與評價以及消費者意識倡導，并對每一步驟展開介紹，以有針對性地為捐贈企業(yè)提供實施策略和方法指南，助力企業(yè)更加規(guī)范化開展余量食物捐贈工作。

行業(yè)積極踐行呼吁發(fā)聲

在此次論壇上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會正式發(fā)布“加強食品運營管理，推進零售業(yè)食物浪費減量化行動倡議書”，攜手會員企業(yè)共同呼吁：貫徹落實反食品浪費法，推進食物浪費減量化行動，弘揚中.華傳統(tǒng)美德，踐行企業(yè)社會責任，確保國家糧食安全；加強農(nóng)產(chǎn)品供應鏈建設，優(yōu)化臨期食品的管理和處置，全鏈路降低食品損耗與浪費；支持余量食物捐贈開拓者示范項目，發(fā)揮連鎖企業(yè)的網(wǎng)絡優(yōu)勢，推動公益捐贈渠道建設；推廣創(chuàng)新舉措，分享實踐，開發(fā)工具指南，助力企業(yè)食品經(jīng)營精益化水平的提高；開展公眾宣傳，普及綠色低碳消費理念，帶動供應鏈上下游及全社會關注糧食節(jié)約，減少食品浪費。

此外，本次論壇還圍繞余量食物捐贈這一話題展開深度探討。