冬季氣溫降低，食源性疾病的發(fā)生風(fēng)險會相應(yīng)降低，但某些致病微生物、有毒植物等食源性致病因素仍不容忽視。根據(jù)近幾年我國食源性疾病監(jiān)測結(jié)果，針對冬季食源性疾病的發(fā)病特點，為保護群眾生命安全與身體健康，特作出以下提示。
一、預(yù)防致病性微生物污染雖然低溫不利于微生物的生長繁殖，但是三明治、肉夾饃、漢堡等冷食類食品因原料污染、交叉污染、儲存不當(dāng)?shù)仍蛉匀菀资艿缴抽T氏菌、金黃色葡萄球菌等致病性微生物的污染。學(xué)校食堂應(yīng)重點防范米飯和蛋炒飯因加工和儲存不當(dāng)導(dǎo)致的蠟樣芽胞桿菌污染。這些食品的加工要把好“原料關(guān)、加工關(guān)、冷藏關(guān)”三關(guān)，防止致病性微生物污染及生長繁殖。
二、預(yù)防自制藥膳藥酒中毒我國民間有用烏頭、鉤吻等制備藥膳食品和泡制藥酒來風(fēng)濕疼痛相關(guān)疾病的傳統(tǒng)。由于普通燉煮加工方式難以破壞這些有毒植物毒素的毒性，特別是烏頭堿易溶于酒精，藥膳藥酒一旦處理不當(dāng)，極易導(dǎo)致中毒。應(yīng)提高對烏頭、鉤吻等中毒危害的認(rèn)識和自我保護意識，制備藥膳食品一定要在中藥師或營養(yǎng)師等專業(yè)人員的指導(dǎo)下制作，不買不喝來路不明或烏頭、鉤吻泡制的藥酒。
三、預(yù)防甲醇、亞硝酸鹽中毒在我國偏遠(yuǎn)農(nóng)村地區(qū)和小餐館，由假酒或誤飲醇基燃料引起的甲醇中毒事件以及在醬鹵肉加工中違規(guī)使用亞硝酸鹽引起的中毒事件仍然時有發(fā)生。應(yīng)加強對亞硝酸鹽和工業(yè)酒精的管理，嚴(yán)厲打擊違規(guī)使用亞硝酸鹽和使用工業(yè)酒精制售假酒的行為。同時，加強宣傳，火鍋店等相關(guān)行業(yè)及從業(yè)者提高防范意識，妥善保管醇基燃料，防止誤飲。
來源：國家食品安全風(fēng)險評估中心