經(jīng)歷了2020年的疫情之后，零食市場(chǎng)在2021年出現(xiàn)回暖的趨勢(shì)。與此同時(shí)，消費(fèi)者的健康意識(shí)抬頭，注重高蛋白、提高免疫的健康需求也漸漸成為消費(fèi)者選擇零食的重要考量。面對(duì)新常態(tài)下消費(fèi)者需求的變化，如何滿足和創(chuàng)造新的消費(fèi)需求，成為零食廠商尋求增長(zhǎng)的關(guān)注重點(diǎn)。

根據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)的觀察，消費(fèi)者購(gòu)買零食主要呈現(xiàn)三大趨勢(shì)：小業(yè)態(tài)和網(wǎng)購(gòu)的重要性增強(qiáng)，消費(fèi)者偏好多聯(lián)包和大包裝，高蛋白品類興起。

研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)城鎮(zhèn)用戶購(gòu)買零食的主要渠道是大賣場(chǎng)，份額近四分之一。但受疫情影響，大型業(yè)態(tài)的表現(xiàn)持續(xù)走低，市場(chǎng)份額逐步萎縮。而離社區(qū)更近，更加便捷的小型超市、便利店以及線上渠道表現(xiàn)搶眼。同時(shí)，擁有配送快捷、無(wú)接觸等特點(diǎn)的O2O平臺(tái)崛起也成為零食市場(chǎng)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。

對(duì)于廠商而言，如何借助小型渠道、線上渠道以及新興的O2O渠道助力未來(lái)的增長(zhǎng)變得愈發(fā)緊迫。

消費(fèi)者購(gòu)物籃變大是零食市場(chǎng)增長(zhǎng)的主要驅(qū)動(dòng)力。數(shù)據(jù)顯示，2020年2月—2021年2月，消費(fèi)者購(gòu)買零食的單次購(gòu)買量是增長(zhǎng)的購(gòu)買行為指標(biāo)，這意味著消費(fèi)者每次買零食的客單價(jià)提高。背后原因既有消費(fèi)者購(gòu)買了更大的包裝，也有購(gòu)買了更多不同口味的零食。

對(duì)于不同零食品類，原因也不盡相同：餅干、膨化食品、蛋糕派和中式糕點(diǎn)的廠商可關(guān)注多聯(lián)包趨勢(shì)，而堅(jiān)果、奶酪、口香糖、果凍的廠商則可關(guān)注大包裝。

零食涵蓋的品類多種多樣，其中餅干、堅(jiān)果、膨化食品和巧克力是消費(fèi)者購(gòu)買較多的前四品類，貢獻(xiàn)整體份額的七成以上。消費(fèi)者越來(lái)越偏好的品類包括堅(jiān)果、膨化食品、冰淇淋和奶酪，均呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。

膨化食品、冰淇淋和果凍增長(zhǎng)的主要原因是受疫情影響，消費(fèi)者更多時(shí)間宅家。疫情使他們更加關(guān)注自己的健康，為提升自身免疫力，開始關(guān)注蛋白質(zhì)的攝入，從而推動(dòng)了堅(jiān)果和奶酪品類的增長(zhǎng)。

零食廠商迅速關(guān)注到這一趨勢(shì)，跟進(jìn)方式呈現(xiàn)多樣化：有直接推出新品的，如瑪氏推出的繽善堅(jiān)果棒；有結(jié)合自身產(chǎn)品做跨界的，如億滋推出的奧利奧堅(jiān)果抱抱；也有做品牌聯(lián)名、巧妙借用流量的，如撩面聯(lián)名百吉福芝士推出的芝士酸辣熔巖面。

2021年，零食市場(chǎng)進(jìn)入疫情后的新常態(tài)，春節(jié)出現(xiàn)回暖趨勢(shì)，但長(zhǎng)期來(lái)看，健康觀和消費(fèi)觀的變化可能會(huì)繼續(xù)深刻影響消費(fèi)者的購(gòu)買行為和偏好。品牌必須積極布局新渠道、新賽道和新品類，進(jìn)入增長(zhǎng)的快車道。