伴隨著國內(nèi)萬億元休閑零食市場的加速發(fā)展，零食銷售渠道也在不斷擴容，從夫妻店、傳統(tǒng)商超、便利店到零食品牌專營店、會員倉儲店，再到如今的零食集合店等，渠道變得更加細分和多元化。零食集合店如雨后春筍一般越來越多。繼臨期食品店后，零食集合店因價格優(yōu)惠、品類豐富、上新頻率高等特點受到不少消費者的青睞。目前，已有多個食品企業(yè)積極采用零食集合店模式，甘源食品、鹽津鋪子、勁仔食品等紛紛宣布與多個零食集合店品牌達成合作，零食集合店已然成為零食銷售渠道的新亮點之一。
集合店是指將某類商品集合到一起的門店，零食集合店則主要聚焦于零食品類。此外，價格優(yōu)惠、品類繁多、上新快的“多快省”也是其重要標簽。
在四川省成都市高新區(qū)的幾家零食集合店，這些店基本以黃色或橘色的亮眼招牌為主，門店面積多為幾十平方米到一百余平方米不等，店里以低價的有名的品牌吸睛，商品包括按件購買和稱重的食品，貨品種類較為豐富。據(jù)官方資料，零食有鳴、零食魔琺、零食很忙等單店的SKU均超過1000個，商品整體售價約為商超的70%—80%，零食魔琺每月可上新15%的品項。
從2021年開始，零食集合店品牌不斷涌現(xiàn)，其中零食有鳴、零食很忙、零食女孩等紛紛獲得融資。
或許是看到零食集合店的潛在優(yōu)勢，各食品企業(yè)也積極進入該賽道，甘源食品、鹽津鋪子、勁仔食品等紛紛稱將“擁抱零食店渠道，持續(xù)享受渠道擴張紅利”。
北京京商戰(zhàn)略研究院院長賴陽表示，由于消費從必需品消費發(fā)展到享受型消費，零食消費日益增長，零食品質(zhì)、口感不斷升級，零食集合店也因此受益。此外零食是一個依靠沖動性消費的行業(yè)，電商平臺上零食種類雖繁多，但缺乏沖動消費的場景，這也是一些有特色的零食集合店發(fā)展較快的原因。
廣闊的市場空間為零食集合店的發(fā)展創(chuàng)造了條件。相關數(shù)據(jù)顯示，從渠道劃分來看，目前線下渠道仍是國內(nèi)休閑零食銷售的主要渠道，約占總體的80%。
開源證券研報指出，休閑食品行業(yè)賽道規(guī)模大，競爭格局較為分散，零食企業(yè)對渠道的依賴更加明顯。在消費分級的宏觀背景下，渠道變革持續(xù)加速，傳統(tǒng)商超盡管整體占比仍然較大，但近年增速明顯放緩，主打性價比優(yōu)勢的零食集合店渠道順勢實現(xiàn)高速發(fā)展。
此外，零食集合店的興起也離不開上游市場的需求。在廣闊的零食市場中，中小食品品牌眾多，名度不夠加之營銷預算有限，需要低成本、高效率的銷售渠道，這也推動了零食集合店的發(fā)展。
當前，零食集合店有兩個顯著特點：一是毛利低，二是不少品牌通過開放加盟加快擴張的步伐。
與上一代零食渠道高毛利的運轉(zhuǎn)模式不同，零食集合店有著明顯低于其他渠道的價格。國盛證券分析稱，零食集合店毛利率為20%左右，壓縮渠道空間讓利消費者，因此可以憑借性價比優(yōu)勢快速擴張。同時，投資回收期控制在2年內(nèi)。
和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責人文志宏表示，一方面，一些零食集合店正在加快全國化擴張，規(guī)模優(yōu)勢下，具備議價空間；另一方面，這類門店選址往往在社區(qū)環(huán)境或下沉市場，租金壓力低，節(jié)約了一定的成本。
關于如何打造低價優(yōu)勢，零食行業(yè)創(chuàng)業(yè)者劉先生透露，這個行業(yè)主要的成本在于供貨成本，一些發(fā)展較好的企業(yè)除了規(guī)模優(yōu)勢外，還有其資金較充足，賬期比傳統(tǒng)商超渠道短，因此拿貨價格較低。
業(yè)內(nèi)人士表示，零食產(chǎn)品進入零食魔琺不會產(chǎn)生進場費、上架費、推廣費等成本，商品售價相較于超市、便利店等渠道會低25%，產(chǎn)品毛利率達到28%。7—10天的商品周轉(zhuǎn)天數(shù)也僅為行業(yè)的一半。
零食集合店一般都重視供應鏈的整合，各企業(yè)都有自己的進貨渠道。如零食很忙與國內(nèi)多家食品加工企業(yè)簽訂生產(chǎn)代工合作，以此保持商品的低價策略；零食魔琺則是與不少大品牌代理商合作，可以減少中間成本。
不過，零食集合店里并非全是毛利極低的商品，用低價的品牌引流，吸引顧客消費毛利較高的商品也是增加其利潤的秘訣�！耙话銜䦟⑵放萍熬W(wǎng)紅品牌低價銷售充當引流產(chǎn)品，而對一些散稱零食等可以適當提價，以此賺取利潤�！眲⑾壬f。
從公開數(shù)據(jù)來看，即使采取薄利多銷策略，零食集合店的營收數(shù)據(jù)依舊較為可觀。據(jù)零食很忙門店銷售數(shù)據(jù)，客單價為28元左右，其平均單店日銷超過13000元。據(jù)界面新聞報道，零食魔琺門店日均銷售在8000元以上，可達2萬元。
在單店盈利模式跑通后，零食集合店開始走向連鎖化，目前不少企業(yè)已通過開放加盟的模式加快跑馬圈地的速度。
據(jù)各企業(yè)官網(wǎng)信息透露，零食集合店的擴展速度飛快，且不約而同瞄準了下沉市場。零食很忙稱其“成立5年門店數(shù)量已突破2000家，并以每天新開4家門店的速度發(fā)展”。零食有鳴的數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月，其門店數(shù)量超千家，并保持每月超100家門店的開店速度快速增長。在下沉市場方面，零食很忙和零食女孩都透露自己要重點布局低線城市及縣城。
賴陽認為，低線城市市場廣闊，瞄準低線城市發(fā)展也與其低價優(yōu)勢較為契合。此外，低線城市的中小經(jīng)營者并不少，由于傳統(tǒng)創(chuàng)業(yè)項目的市場機會已不多，他們找不到很好的投資創(chuàng)業(yè)的機會，而零食集合店號稱低投入高回報有著較大的吸引力。
在文志宏看來，能否進一步打開下沉市場，關鍵在于供應鏈、管理能力及拓展能力�！耙恍┢髽I(yè)通過加盟的方式擴張，一定要對加盟店做好品質(zhì)品控的把關，以確保品牌力的樹立。此外，強有力的供應鏈也是支撐擴張的關鍵�！�
目前，一些頭部企業(yè)已發(fā)力供應鏈、數(shù)字化、物流倉儲等建設。據(jù)官方消息，零食魔琺將數(shù)字化采購與品類策略相結(jié)合，以滿足精細化運營的需求和達到更高的供應鏈效率；零食很忙已打造6萬平方米現(xiàn)代化物流倉；零食有鳴則在完成融資后宣布資金用于供應鏈升級和數(shù)字化IT建設等。
實際上，零食集合店的加盟門檻并不算低。公開信息顯示，良品鋪子和來伊份的加盟要求分別為擁有60萬元以上投資資金+100萬元流動資金、擁有50萬—100萬元以上自有資金；而加盟零食有鳴的金、裝修、首批備貨、各項設備等費用需要共計約46萬元；零食很忙為50萬元左右。
賴陽指出，能否長期盈利是集合店未來面臨的考題。集合店需要有很強的買手能力與品牌管理能力。線下門店成本高于線上，無論是快速擴張還是加盟都需要理性思考。此外，要在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、研發(fā)能力、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面不斷提升，形成自有品牌系列或合作的產(chǎn)品等。
各頭部零食品牌也在深耕線下渠道。目前，百草味加盟門店已覆蓋16個省市。截至2022年9月底，良品鋪子門店數(shù)量達到3163家，在日前接受機構(gòu)調(diào)研時，其表示公司未來會快速向二三線等城市進行滲透。
新零售專家鮑躍忠表示，建立企業(yè)護城河的核心還是商品力，其一要打造差異化優(yōu)勢；其二要懂得通過創(chuàng)造顧客價值，實現(xiàn)企業(yè)的增長，這兩方面都是零食集合店需要考慮的方向。
“對于零食集合店來說，要建立競爭壁壘，主要的是品質(zhì)、差異及效率�！蔽闹竞瓯硎荆按送�，門店的選址及高效的商品選品組合也會影響周轉(zhuǎn)率及效益。