12月17—18日，2022年全國行業(yè)職業(yè)技能競賽——全國商業(yè)服務(wù)技能競賽“營養(yǎng)配餐員”賽項總決賽在福建廈門工商旅游學(xué)校舉行，賽事取得圓滿成功。

“營養(yǎng)配餐員”自2002年納入國家職業(yè)分類大典，旨在為不同就餐對象提供營養(yǎng)需求調(diào)查及分析、平衡膳食食譜設(shè)計、營養(yǎng)餐制作和營養(yǎng)指導(dǎo)。隨著人民生活水平的日益提高，公眾對健康服務(wù)的需求日益增加，科學(xué)地引導(dǎo)人們調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，讓美味與營養(yǎng)兼顧，是健康中國餐飲發(fā)展的必然趨勢。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國廚師人數(shù)已達(dá)1200萬，但懂得烹飪技藝又懂得營養(yǎng)知識的人才少之又少。按照平均每個經(jīng)營單位30名廚師配備一名營養(yǎng)配餐員估算，全社會需要專業(yè)的營養(yǎng)配餐員高達(dá)40萬名。

浙江旅游職業(yè)學(xué)院廚藝學(xué)院副院長王玉寶副教授指出，一直以來，廚師制作菜肴以味為魂，營養(yǎng)知識薄弱；而營養(yǎng)師對于烹飪則大多不擅長，兩難的情況多年存在。不久前，人力資源和社會保障部修訂制定的2022年版《營養(yǎng)配餐員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》就將食譜設(shè)計和菜肴制作有效整合，同時需要營養(yǎng)配餐員掌握一定的營養(yǎng)宣教知識，從而達(dá)到提高全民健康素質(zhì)，減少營養(yǎng)不良性疾病的目的，為普及健康知識，推動“健康中國行動”做出貢獻(xiàn)。

中國是世界烹飪大國，但是營養(yǎng)學(xué)在餐飲中的應(yīng)用尚處于起步階段。突如其來的疫情，改變了大眾的日常生活，也提高了大眾對營養(yǎng)與健康的重視程度，飲食健康逐漸成為大眾關(guān)注的焦點。

2022年全國行業(yè)職業(yè)技能競賽——全國商業(yè)服務(wù)技能競賽由中國商業(yè)技師協(xié)會、中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心、中國財貿(mào)輕紡煙草工會全國委員會聯(lián)合主辦。其中“營養(yǎng)配餐員”賽項，是國家發(fā)布該職業(yè)20年來首次舉辦全國性的職業(yè)技能競賽活動，也是今年全國餐飲行業(yè)獲批的國家二類賽事。本次競賽以“新時代、新技能、新夢想”為主題，以賽促學(xué)、以賽促訓(xùn)、以賽促評、以賽促建，充分展示營養(yǎng)配餐技能人才的職業(yè)技能水平和精神風(fēng)貌，將地方飲食特點和營養(yǎng)均衡相結(jié)合，普及營養(yǎng)膳食知識，傳播健康飲食理念。

2022年9月至11月，大賽組委會先后在陜西、四川、廣東、云南、上海、浙江、福建七省市成功舉辦選拔賽。各競賽區(qū)執(zhí)委會按照競賽規(guī)程要求，精心組織，嚴(yán)格把關(guān)，近千名參賽選手經(jīng)過層層選拔和激烈角逐，產(chǎn)生33名選手晉級決賽。16日，31名選手來到總決賽的報到現(xiàn)場。有29人完成了全部賽程。

在線理論考試、現(xiàn)場抽取考題、借助“營養(yǎng)配餐伴侶”軟件進(jìn)行帶量食譜設(shè)計、限額采購食材、現(xiàn)場烹飪制作，以及匯報答辯等考核內(nèi)容，是競賽大的看點。本場競賽根據(jù)抽到的“60周歲中年女性”這一特定的就餐對象，綜合運用營養(yǎng)、烹飪、食品原材料、食品安全等知識，通過科學(xué)合理的營養(yǎng)計算、食譜設(shè)計、烹飪原材料挑選搭配及烹飪方法的改進(jìn)，在規(guī)定的90分鐘時間和不高于50元的單人成本預(yù)算內(nèi)，配制出既美味可口，又營養(yǎng)均衡的膳食。

決賽現(xiàn)場高手過招，選手們紛紛亮相絕活，作品種類既有傳統(tǒng)中式菜系，也有中西結(jié)合飲食；食材選擇豐富多樣，色彩搭配賞心悅目，造型設(shè)計新穎獨特，精美的佳肴與精致的餐具相配，相得益彰。比賽作品從營養(yǎng)搭配、烹飪技能、展示、創(chuàng)新等多方面展現(xiàn)出高水平。