回溯歷史，方便食品行業(yè)已經(jīng)“年歲不小”，代表品類方便面在1960年前后便已培育出了品牌；面向未來(lái)，方便食品行業(yè)依然“青春昂揚(yáng)”，新產(chǎn)品、新技術(shù)層出不窮，行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與消費(fèi)需求緊密相關(guān)。進(jìn)入新發(fā)展階段，趨向成熟和穩(wěn)健的方便食品行業(yè)，如何保持快速煥新迭代的發(fā)展態(tài)勢(shì)，進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展快車道？在近日于第二十二屆中國(guó)方便食品大會(huì)期間舉辦的方便食品行業(yè)青年論壇上，方便食品領(lǐng)域的青年科學(xué)家、企業(yè)家以及相關(guān)行業(yè)的青年才俊，針對(duì)行業(yè)發(fā)展過(guò)程中的熱點(diǎn)、難點(diǎn)，開啟“頭腦風(fēng)暴”，為行業(yè)發(fā)展蓄動(dòng)能、添活力。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)陳錚、江南大學(xué)科學(xué)技術(shù)研究院院長(zhǎng)范大明與上海世達(dá)食品有限公司總經(jīng)理王鈺寧共同主持此次論壇。
推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研深度融合
方便食品行業(yè)植根于農(nóng)業(yè)、依托于科技、壯大于工業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、涉及面廣、帶動(dòng)性強(qiáng)，是解決“三農(nóng)”問(wèn)題的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和推動(dòng)“鄉(xiāng)村振興”戰(zhàn)略落地的有力支點(diǎn)�！敖衲晔菍�(shí)施‘十四五’規(guī)劃的關(guān)鍵之年，也是方便食品行業(yè)在后疫情時(shí)代鞏固科技創(chuàng)新成果的關(guān)鍵之年，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研深度融合意義重大�！狈洞竺鞅硎�，從互相了解、互相認(rèn)同到互相支撐、互相合作，再到互相引導(dǎo)，要把“5個(gè)互相”實(shí)實(shí)在在做出成效，打造產(chǎn)學(xué)研融合發(fā)展新模式。
“通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)降本增效，進(jìn)而推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，這個(gè)過(guò)程是必然的、正確的�！蔽髂洗髮W(xué)食品科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)張宇昊表示，從企業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，要重視科技創(chuàng)新，認(rèn)可科技工作者的價(jià)值，如果以得過(guò)且過(guò)的態(tài)度面對(duì)發(fā)展過(guò)程中遇到的問(wèn)題，將走入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的泥沼，拉低行業(yè)的門檻；從科研團(tuán)隊(duì)的角度來(lái)說(shuō)，幫助行業(yè)解決“卡脖子”難題，首先要知道難題是什么、難題從哪來(lái)�！叭缃�，科技工作者們已經(jīng)能夠更多地站在企業(yè)的角度考慮問(wèn)題，這得益于高校院所與企業(yè)之間有了更多、更深入的交流。推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研融合，要全力建立新的校企交流機(jī)制，推動(dòng)雙方互相了解、互相信任�！睆堄铌徽f(shuō)。
“當(dāng)前，食品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入快速發(fā)展的，以大規(guī)模、大業(yè)態(tài)、大市場(chǎng)、大龍頭、大集群、大安全、大健康為主的‘大時(shí)代’發(fā)展階段，企業(yè)只有不斷創(chuàng)新才能持續(xù)前進(jìn)�！惫枮I商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院副院長(zhǎng)張娜認(rèn)為，互相信任是校企合作的前提，有了企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的信任和支持，科研團(tuán)隊(duì)才能放開手腳做事。在合作過(guò)程中，科研團(tuán)隊(duì)要及時(shí)了解企業(yè)的困難和需求，找到問(wèn)題所在，對(duì)癥下藥，打造陪伴式成長(zhǎng)模式，從技術(shù)的研發(fā)、產(chǎn)品的生產(chǎn)到專利的申請(qǐng)，再到標(biāo)準(zhǔn)的制定，為企業(yè)提供一體化服務(wù)�！捌髽I(yè)的收獲是科技工作者大的榮譽(yù)，產(chǎn)學(xué)研融合不僅能夠幫助企業(yè)提質(zhì)增效，也能帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，產(chǎn)生一定的社會(huì)效益�！睆埬日f(shuō)。此外，張娜還呼吁科技工作者們，除了技術(shù)研發(fā)，還要做好科普工作�！啊萍寂c狠活’嚴(yán)重影響了食品行業(yè)的健康發(fā)展，這提醒我們，科普工作任重而道遠(yuǎn)，要通過(guò)科學(xué)的解讀駁斥那些嘩眾取寵的網(wǎng)紅視頻和文章，讓消費(fèi)者免受謠言紛擾，保障行業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展�！�
提供技術(shù)支持，形成獨(dú)具特色的“一校一企一產(chǎn)業(yè)”全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)學(xué)研技術(shù)服務(wù)模式；協(xié)助企業(yè)打造科技平臺(tái)、塑造產(chǎn)品品牌；夯實(shí)產(chǎn)學(xué)研基地保障，開展“全鏈條”產(chǎn)教服務(wù)；為產(chǎn)業(yè)成為精準(zhǔn)扶貧特色產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)力量，與貧困村簽訂產(chǎn)業(yè)幫扶協(xié)議，提高農(nóng)民收入……仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院副院長(zhǎng)兼科技處副處長(zhǎng)曾曉房講述了其團(tuán)隊(duì)陪伴“陳小鴿”成長(zhǎng)的故事。“黨的二十大報(bào)告指出，扎實(shí)推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、人才、文化、生態(tài)、組織振興。” 曾曉房表示，從養(yǎng)殖場(chǎng)成長(zhǎng)為初具規(guī)模的企業(yè)，進(jìn)而帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝怿澁a(chǎn)業(yè)發(fā)展，“陳小鴿”的成長(zhǎng)是產(chǎn)學(xué)研融合創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益的縮影。推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研融合，實(shí)現(xiàn)資源聯(lián)用、發(fā)展聯(lián)促，對(duì)于推動(dòng)鄉(xiāng)村振興具有重要意義。
內(nèi)外兼修謀發(fā)展
行業(yè)增容、邊界擴(kuò)大、新的增長(zhǎng)曲線形成；利潤(rùn)率處于低線；品類結(jié)構(gòu)變化深刻；健康特征日益鮮明，方便食品行業(yè)在過(guò)去一年呈現(xiàn)出的四大變化，勾勒出了行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和困局�！皦毫χ拢髽I(yè)要保持定力，內(nèi)外兼修，先生存、再發(fā)展�！蓖踱晫幷f(shuō)。
自嗨鍋聯(lián)合創(chuàng)始人兼副董事長(zhǎng)李世玲提出，企業(yè)實(shí)現(xiàn)突圍，要做好以下五點(diǎn)：一是開源節(jié)流，企業(yè)要直面危機(jī)，對(duì)原有經(jīng)營(yíng)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整，通過(guò)收緊投資等途徑壓縮成本，保護(hù)好企業(yè)的現(xiàn)金流；二是降本增效，要控制人工成本、經(jīng)營(yíng)成本；三是戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，在危中尋機(jī)，緊跟時(shí)代的步伐，利用數(shù)字化的基建完成核心供應(yīng)鏈的建設(shè)，與客戶保持緊密聯(lián)系，提高企業(yè)的免疫力，才能抵御未來(lái)各種不確定的風(fēng)險(xiǎn)；四是緊跟政策，及時(shí)了解相關(guān)政策，如申請(qǐng)進(jìn)入防疫保供白名單等；五是管理者要主動(dòng)解決問(wèn)題，積極尋找新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，應(yīng)用新技術(shù)和新模式，實(shí)現(xiàn)自我變革。
“面對(duì)各種不確定因素，企業(yè)要內(nèi)外兼修�！焙幽掀氛称房萍加邢薰究偨�(jīng)理陳靜表示，一方面，強(qiáng)化內(nèi)部管理，發(fā)揮研發(fā)優(yōu)勢(shì)，保質(zhì)降本；另一方面，加強(qiáng)與客戶之間的交流溝通，更好滿足客戶需求。
“我們的做法是，在經(jīng)營(yíng)方面，開源節(jié)流；在市場(chǎng)方面，餐飲、工業(yè)雙輪驅(qū)動(dòng)�！焙幽狭⑦_(dá)老湯食品有限公司總經(jīng)理邱虹滔說(shuō)。
浙江龐度環(huán)�？萍加邢薰究偛藐愋慵t表示，新時(shí)代新挑戰(zhàn)，企業(yè)在堅(jiān)定信心的同時(shí)，要持續(xù)改善經(jīng)營(yíng)，“為冬天準(zhǔn)備好棉襖”。
企業(yè)如何扛住壓力、再現(xiàn)活力？江瀧機(jī)械有限公司工程師張文龍認(rèn)為，要誠(chéng)信篤實(shí)，善思求變。誠(chéng)信篤實(shí)就是要產(chǎn)品質(zhì)量、做好售后服務(wù)等；善思求變就是要以創(chuàng)新為突破口，通過(guò)科技創(chuàng)新，提高產(chǎn)品品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗、降本增效，“例如，我國(guó)生產(chǎn)的掛面機(jī)在產(chǎn)量和自動(dòng)化程度方面都很棒，下一步需要升級(jí)掛面機(jī)的制面工藝，盡可能模仿手工拉面的工藝，以此提升掛面品質(zhì)”。
京津冀國(guó)家技術(shù)創(chuàng)新中心食品協(xié)同創(chuàng)新中心劉宇表達(dá)了相同的看法：“無(wú)論是技術(shù)研發(fā)還是企業(yè)發(fā)展，都會(huì)遇到瓶頸，保持初心、堅(jiān)持嘗試才能實(shí)現(xiàn)突破�！�
成都經(jīng)緯機(jī)械制造有限公司總經(jīng)理鄧?yán)滓脖硎�，面�?duì)壓力，企業(yè)要穩(wěn)得住�！坝捎谖锪魇艿揭咔橛绊懀衲�，我們將更多時(shí)間和精力投入到技術(shù)研發(fā)中。這也是我們基于當(dāng)前形勢(shì)，做出的經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整�！�
酒香也怕巷子深，營(yíng)銷的重要性日漸突出�！捌髽I(yè)宣傳、品牌推廣、產(chǎn)品促銷、活動(dòng)造勢(shì)……邁入‘云時(shí)代’，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷大有可為�！蔽⒉┣揽偙O(jiān)楊?yuàn)檴櫼云髽I(yè)與微博的合作為例，講解了企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷策略。一是與美食IP合作進(jìn)行新品推廣；二是利用節(jié)日熱點(diǎn)，加深消費(fèi)者對(duì)品牌的印象；三是通過(guò)造梗占領(lǐng)消費(fèi)者心智，四是通過(guò)種草、養(yǎng)草、拔草全路徑，幫助品牌精準(zhǔn)觸達(dá)目標(biāo)消費(fèi)群體。
人們對(duì)健康的重視程度不斷加深，消費(fèi)需求隨之改變，讓產(chǎn)品更健康、更營(yíng)養(yǎng)成為方便食品企業(yè)努力的方向�！白鳛楸容^傳統(tǒng)的零食生產(chǎn)企業(yè)，旺旺集團(tuán)致力于推動(dòng)產(chǎn)品健康化，加大力度進(jìn)行工藝和設(shè)備的研發(fā)升級(jí)�！蓖瘓F(tuán)研發(fā)中心副處長(zhǎng)于浩介紹，旺旺打造新銳品牌“Fix XBody”，推出奇亞籽高蛋白威化、非油炸的豌豆脆、低GI的南瓜籽藜麥餅干等低卡新品，讓消費(fèi)者能夠沒(méi)有負(fù)擔(dān)的填飽肚子。
“消費(fèi)者的需求不僅是健康，還有美味�！碧旖虼喊l(fā)生物科技集團(tuán)有限公司研發(fā)部經(jīng)理靳林溪認(rèn)為，企業(yè)要加大技術(shù)創(chuàng)新力度，力求完美復(fù)刻廚師手藝，提升產(chǎn)品質(zhì)量。
統(tǒng)一企業(yè)（中國(guó)）投資有限公司研發(fā)部經(jīng)理藺冀也強(qiáng)調(diào)了洞察市場(chǎng)需求的重要性，“從方便面產(chǎn)品的迭代更新到如今推出自熱產(chǎn)品，統(tǒng)一始終在求新求變。企業(yè)謀發(fā)展，一定要及時(shí)把握消費(fèi)趨勢(shì)、勇于打破邊界，努力滿足不同消費(fèi)者的需求” 。
“方便食品行業(yè)已經(jīng)發(fā)展了數(shù)十年，消費(fèi)群體年紀(jì)跨度較大，企業(yè)的發(fā)展思路要貼合消費(fèi)趨勢(shì)，永遠(yuǎn)忠于消費(fèi)者，滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求。”今麥郎食品股份有限公司副總經(jīng)理李麗娜說(shuō)。
受疫情影響，食品領(lǐng)域多個(gè)板塊的市場(chǎng)空間受到擠壓，預(yù)制菜行業(yè)卻逆勢(shì)增長(zhǎng)，產(chǎn)生的“裙帶效應(yīng)”成為多個(gè)行業(yè)發(fā)展的新驅(qū)動(dòng)力。“隨著越來(lái)越多的制造商、品牌商、渠道商、資本入局，預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入群雄逐鹿的時(shí)代。大熱必有大變局，前景如畫，企業(yè)要慎行慢跑。”預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)觀察創(chuàng)始人蘇勇表示，B端C端兼顧是理想的狀態(tài)，但實(shí)際上，大部分企業(yè)做不到這一點(diǎn)�！凹词箾](méi)有B端基因，專注C端也能做出成績(jī)，但是對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的要求很高。目前行業(yè)還沒(méi)有出現(xiàn)真正意義上的百億級(jí)大單品，但已經(jīng)有小酥肉、佛跳墻等好品類出現(xiàn)�！碧K勇建議，企業(yè)以科技賦能產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，打破地標(biāo)美食的消費(fèi)邊界，做好小品、做出爆品。
“目前，預(yù)制菜產(chǎn)品的缺點(diǎn)在于口感和味道還不盡如人意。”河南京華食品實(shí)業(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理張偉科補(bǔ)充道：“下一步，預(yù)制菜企業(yè)要著眼于此，發(fā)力科技創(chuàng)新，補(bǔ)齊短板，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展�！�
除預(yù)制菜外，螺螄粉也是近年來(lái)方便食品領(lǐng)域的熱門品類�！凹夹g(shù)的進(jìn)步讓傳統(tǒng)地標(biāo)美食成為方便食品，走上了全國(guó)各地消費(fèi)者的餐桌�！绷菔忻郎陥@食品有限公司總經(jīng)理黃海認(rèn)為，企業(yè)的研發(fā)投入與競(jìng)爭(zhēng)力成正比，新配方、新工藝讓產(chǎn)品品質(zhì)得到大幅提升。同時(shí)，整合上游供應(yīng)鏈、實(shí)施精細(xì)化管理也是企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。
發(fā)揮科技人才效能
黨的二十大報(bào)告提出，“深入實(shí)施人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略”“努力培養(yǎng)造就更多大師、戰(zhàn)略科學(xué)家、科技領(lǐng)軍人才和創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、青年科技人才、卓越工程師、大國(guó)工匠、高技能人才”�？萍既瞬攀瞧髽I(yè)創(chuàng)新發(fā)展的“法寶”，是行業(yè)提質(zhì)增效的“源動(dòng)力”，如何讓科技人才效能發(fā)揮到大？
四川王家渡食品有限公司總經(jīng)理李鵬認(rèn)為，一方面，企業(yè)要引導(dǎo)科技人才堅(jiān)持市場(chǎng)導(dǎo)向，把消費(fèi)者需求與企業(yè)資源相結(jié)合，讓研發(fā)項(xiàng)目能夠?qū)崿F(xiàn)落地轉(zhuǎn)化。“王家渡食品建立整體業(yè)務(wù)模塊，連接研發(fā)部門、市場(chǎng)部門、銷售部門，打造‘鐵三角’模式，讓對(duì)外溝通、對(duì)內(nèi)轉(zhuǎn)化更高效”。另一方面，企業(yè)要以團(tuán)隊(duì)建設(shè)為核心，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力，讓科技人才保持開放的心態(tài)，有較好的團(tuán)隊(duì)配合意識(shí)�！盁o(wú)論是從事基礎(chǔ)性研究、產(chǎn)品研發(fā)，還是提供技術(shù)支持，科技人才都要保持開放的心態(tài)，加強(qiáng)與團(tuán)隊(duì)、部門的協(xié)作，在自己擅長(zhǎng)的領(lǐng)域發(fā)揮帶領(lǐng)作用”。
“要以提升職業(yè)能力為目標(biāo)，培養(yǎng)高技能人才�！比赋惭邪l(fā)經(jīng)理孟實(shí)提出，要為科技人才提供對(duì)外交流的機(jī)會(huì)，引導(dǎo)其及時(shí)關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，推進(jìn)內(nèi)部員工授課和外部培訓(xùn)機(jī)構(gòu)相結(jié)合，支持科技人才參加相關(guān)領(lǐng)域考試，鼓勵(lì)科技人才積極提升自我、展示自我、挑戰(zhàn)自我。
“科技人才更擅長(zhǎng)學(xué)術(shù)研究，但在企業(yè)中，科技人才還需要做好與各部門之間的溝通工作。”洽洽食品股份有限公司技術(shù)研發(fā)中心總經(jīng)理金龍?zhí)寡�，如何讓科技人才更直接地了解客戶需求、以容易理解的方式解答客戶疑�?wèn)，科技人才主導(dǎo)的研究項(xiàng)目如何得到各部門各環(huán)節(jié)的高效配合，這都是急需解決的問(wèn)題。金龍認(rèn)為，企業(yè)應(yīng)搭建各部門溝通交流的平臺(tái)，提升員工整體的業(yè)務(wù)能力，努力打造一支高水平的員工隊(duì)伍。
“容錯(cuò)和榮譽(yù)使我們留住了核心技術(shù)團(tuán)隊(duì)，讓科技人才在企業(yè)實(shí)現(xiàn)了個(gè)人價(jià)值。”大森包裝機(jī)械有限公司副總經(jīng)理陽(yáng)斌表示，非標(biāo)產(chǎn)品在研發(fā)過(guò)程中會(huì)經(jīng)歷數(shù)次失敗，企業(yè)要有容錯(cuò)的膽識(shí)，讓科技人才放開手腳嘗試。同時(shí)，要給科技人才榮譽(yù)和獎(jiǎng)勵(lì)，讓科技人才在物質(zhì)層面、精神層面都能得到滿足。
“我們擁有一支有激情、有情懷、團(tuán)結(jié)一致的機(jī)電一體化技術(shù)團(tuán)隊(duì)，老、中、青三代科技人才互相培訓(xùn)、共享經(jīng)驗(yàn)�！鼻鄭u科信自動(dòng)機(jī)械有限公司總經(jīng)理李志宏分享了青島科信在打造技術(shù)團(tuán)隊(duì)、挖掘科技人才價(jià)值方面的成功經(jīng)驗(yàn)�！耙獮榭萍既瞬盘峁⿲W(xué)習(xí)交流的機(jī)會(huì)，更新設(shè)備、購(gòu)買書籍、建立專項(xiàng)基金，以薪酬激勵(lì)為渠道，提升科技人才的工作熱情�！崩钪竞暾f(shuō)。