疫情的發(fā)生讓傳統(tǒng)水產(chǎn)品市場(chǎng)的弊端日益受到重視，突發(fā)事件更是加速了水產(chǎn)品流通各個(gè)環(huán)節(jié)的快速變化。越來越多的企業(yè)、團(tuán)體、組織開始專注于水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈整合，壓縮產(chǎn)業(yè)鏈當(dāng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)，打造直接面對(duì)消費(fèi)者的零售端，同時(shí)也能更好地對(duì)流通水產(chǎn)品采取全程可追溯技術(shù)，追本溯源解決流通環(huán)節(jié)的困境。水產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)的變化也催生了水產(chǎn)品流通新零售的興起。在日前舉行的2022中國水產(chǎn)品預(yù)制菜及新零售大會(huì)上，參會(huì)嘉賓就新零售渠道對(duì)于水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)行了分析。
機(jī)遇——滿足消費(fèi)者購物體驗(yàn)
目前全國水產(chǎn)品的流通方式，仍然是以塘口收購—各大城市批發(fā)市場(chǎng)—各大飯店、菜市場(chǎng)的方式為主。這樣的交易方式中間產(chǎn)生了至少3個(gè)環(huán)節(jié)。而疫情卻為水產(chǎn)品行業(yè)新零售帶來新的機(jī)遇。
新零售是對(duì)商品的生產(chǎn)、流通以及銷售過程的升級(jí)改造，進(jìn)而重塑業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與生態(tài)圈，并對(duì)線上服務(wù)、線下體驗(yàn)以及現(xiàn)代物流進(jìn)行深度融合的零售新模式，這種商業(yè)模式的變革往往是基于新技術(shù)應(yīng)用產(chǎn)生的，其中移動(dòng)支付的快捷和普及、大數(shù)據(jù)分析、人工智能、智能設(shè)備的應(yīng)用，是這場(chǎng)新零售運(yùn)動(dòng)的底層技術(shù)和基礎(chǔ)設(shè)施，使線上和線下的融合出現(xiàn)了極大的可能。新零售做到了將水產(chǎn)品行業(yè)線上、線下、物流、零售端相結(jié)合并普及。
新零售模式的出現(xiàn)讓越來越多的水產(chǎn)品省去一層層的中間批發(fā)商，直接從捕撈商或養(yǎng)殖商、加工商到賣場(chǎng)乃至終端消費(fèi)者，中間渠道全部省略，企業(yè)和消費(fèi)者同時(shí)從中獲益。這種趨勢(shì)目前在各大城市正在快速蔓延，消費(fèi)者也對(duì)這種新型的購物體驗(yàn)表示歡迎。
天貓生鮮行業(yè)商家運(yùn)營負(fù)責(zé)人鐳戈表示，新零售一切從消費(fèi)者出發(fā)，立足點(diǎn)是用戶體驗(yàn)和用戶需求。新零售出現(xiàn)來自用戶提出的需求變化。消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)品質(zhì)提出了更高要求，對(duì)食品品質(zhì)的要求更高，城市工作節(jié)奏加快、外賣市場(chǎng)等懶人經(jīng)濟(jì)興起，用戶期望有一個(gè)場(chǎng)景能夠?qū)⒁蝗杖投冀鉀Q。新零售滿足了用戶新需求和新場(chǎng)景的融合。
T11 FOOD MARKET水產(chǎn)品類采購經(jīng)理袁金印表示，水產(chǎn)品電商在近幾年的發(fā)展過程一直面對(duì)著幾個(gè)痛點(diǎn)，首先是標(biāo)準(zhǔn)缺失，由于鮮活水產(chǎn)品在銷售的過程中較難像其他產(chǎn)品一樣有著統(tǒng)一的產(chǎn)品外觀、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，很難在銷售過程中得到消費(fèi)者的認(rèn)可，導(dǎo)致商家和消費(fèi)者之間沒有一個(gè)交易準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn)。其次是物流配送，由于消費(fèi)者對(duì)于鮮活水產(chǎn)品的鮮活度要求比較高，但現(xiàn)有的物流配送環(huán)節(jié)很難去解決這個(gè)難點(diǎn)，制約了水產(chǎn)品電商的發(fā)展。市場(chǎng)催化，傳統(tǒng)水產(chǎn)品交易市場(chǎng)經(jīng)過疫情，市場(chǎng)存在的各種問題也成為目前新零售模式快速發(fā)展的助推器。
趨勢(shì)——供應(yīng)鏈縮短場(chǎng)景多元
水產(chǎn)品消費(fèi)場(chǎng)景已呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展趨勢(shì)，急需優(yōu)質(zhì)的商品來填補(bǔ)，這也為水產(chǎn)品預(yù)制菜的誕生創(chuàng)造良好的契機(jī)。從2020—2022年水產(chǎn)品消費(fèi)變化來看，活蝦消費(fèi)平穩(wěn)且呈持續(xù)上漲趨勢(shì)，海水魚增長(zhǎng)緩慢，淡水加州鱸魚增長(zhǎng)迅猛（這與餐飲的各類推廣密不可分），進(jìn)口海鮮受客觀環(huán)境影響，進(jìn)口量銳減，同時(shí)受制于堂食限制，進(jìn)口海鮮類消費(fèi)持續(xù)走低。
同時(shí)水產(chǎn)品消費(fèi)客單亦呈下降趨勢(shì)，基本上以民生商品為主，簡(jiǎn)單易做且性價(jià)比高的蝦、魚（少刺）成為消費(fèi)者（線下）。對(duì)母嬰群體而言，冷凍鱈魚、三文魚、高端蝦仁仍是（巴沙魚消費(fèi)停滯，羅非魚還未推廣成熟）。而在線上，小包裝、高性價(jià)比的蝦類、魚類則是消費(fèi)，隨著直播電商的熱度持續(xù)，直觀的消費(fèi)場(chǎng)景呈現(xiàn)則成就了水產(chǎn)品預(yù)制菜的快速推廣，成為線上消費(fèi)的熱選。
在產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)如何有效鏈接的問題上，袁金印認(rèn)為，產(chǎn)地直采是必然的趨勢(shì)，中間供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)被削平、被縮短是必然的趨勢(shì)，從成本、售價(jià)、利潤、品質(zhì)、調(diào)性等考慮，應(yīng)合理深入產(chǎn)地進(jìn)一步壓縮供應(yīng)鏈，直至產(chǎn)地直達(dá)餐桌。其次是注重品牌，近幾年消費(fèi)者食品安全意識(shí)的加強(qiáng)、水產(chǎn)品加工及小包裝、預(yù)包裝比重的提高，使商家需要自身產(chǎn)品更加有辨識(shí)度。無論是近些年的水產(chǎn)品電商，還是線下銷售，商家越來越重視水產(chǎn)品品牌的打造，有品牌的水產(chǎn)品比重日益增加，也更加受到當(dāng)前消費(fèi)者的歡迎。
聚牛新零售創(chuàng)始人李崇亮表示，新零售目前呈現(xiàn)渠道高度碎片化與細(xì)分化，渠道觸達(dá)路徑越來越短的現(xiàn)狀。分析水產(chǎn)品新渠道布局的誤區(qū)后，他給出幾點(diǎn)建議：先做渠道篩選與定位；根據(jù)渠道，做產(chǎn)品規(guī)劃與調(diào)整；進(jìn)入精準(zhǔn)新渠道圈子；及時(shí)學(xué)習(xí)，及時(shí)調(diào)整。
柚樂團(tuán)（現(xiàn)美鄰淘）創(chuàng)始人李炳元認(rèn)為，無論是預(yù)制菜還是基礎(chǔ)水產(chǎn)品，在社區(qū)團(tuán)購渠道都大有可為。社區(qū)團(tuán)購有諸多優(yōu)勢(shì)，如線上云貨架，無限小存貨單位（SKU）；沒有貨架期，又區(qū)別于送貨上門的高成本，體驗(yàn)尚佳；沒有庫存、降低了損耗、增加了周轉(zhuǎn)；區(qū)別于快遞交付，沒有相對(duì)較高的成本。社區(qū)團(tuán)購打破渠道天花板，實(shí)現(xiàn)渠道增量。李炳元表示，未來將改造所有零售業(yè)成為新店商（團(tuán)店），新店商不是單一意義的零售中心，而是提貨中心、體驗(yàn)中心、售后服務(wù)中心、對(duì)外開放的倉庫。不具備團(tuán)購能力的小店，將退出未來零售業(yè)。