為更好地推動(dòng)我國水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)國內(nèi)水產(chǎn)品加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級，8月18日—19日，由中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)主辦的2022中國水產(chǎn)品預(yù)制菜及新零售大會(huì)在山東省濟(jì)南市舉辦。會(huì)議以“水產(chǎn)新食尚好品贏味來”為主題。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局二級巡視員董金和、山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長宋文華、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長崔和、中國飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長金勇致辭。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)執(zhí)行王雪光主持。
董金和指出，水產(chǎn)品加工流通是我國現(xiàn)代漁業(yè)五大產(chǎn)業(yè)之一，也是連接一產(chǎn)和三產(chǎn)、生產(chǎn)和消費(fèi)的橋梁紐帶和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其發(fā)展水平是衡量漁業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化水平的重要標(biāo)識之一。近兩年，在消費(fèi)升級、物流提升、疫情等多重因素影響下，水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，方便快捷、營養(yǎng)豐富、口味鮮美的水產(chǎn)類預(yù)制菜品受到消費(fèi)者的廣泛歡迎，帶動(dòng)了新一輪的水產(chǎn)品消費(fèi)。我國人口超過14億，其中擁有超過4億的中等收入群體，超大規(guī)模消費(fèi)市場的總量優(yōu)勢明顯，水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮�。一是希望各省有關(guān)部門依托自身產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和基礎(chǔ)，支持水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，鼓勵(lì)水產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)利用各級各類資金開展水產(chǎn)品初加工和冷藏保鮮相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，注重品牌培育，打造全產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)造更大增值增效增收空間，助力鄉(xiāng)村振興；二是希望行業(yè)協(xié)會(huì)根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，在摸清家底、找準(zhǔn)問題、研提對策基礎(chǔ)上，著手開展水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展監(jiān)測和標(biāo)準(zhǔn)化等相關(guān)工作，為產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供支撐和保障；三是希望龍頭企業(yè)更加注重產(chǎn)品質(zhì)量和科技創(chuàng)新，培養(yǎng)專業(yè)人才，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展。
宋文華表示，山東省漁業(yè)資源豐富，魚蝦貝藻產(chǎn)量均居全國地位，全省水產(chǎn)品產(chǎn)量854.4萬噸，占全國總量的12.77%。作為水產(chǎn)品加工總量、加工能力和規(guī)模以上加工企業(yè)均居全國的漁業(yè)大省，山東豐富的水海產(chǎn)品資源，雄厚的加工能力，為水產(chǎn)品預(yù)制菜行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展提供了基礎(chǔ)保障。作為水產(chǎn)行業(yè)和餐飲行業(yè)升級迭代的組合拳，水產(chǎn)品預(yù)制菜既是方興未艾的“新食尚”，“新風(fēng)口”，也是“新藍(lán)海”。希望山東各市漁業(yè)主管部門充分發(fā)揮當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，積極布局水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，培育一批產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿企業(yè)，做大做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)集群，共同助力山東打造“水產(chǎn)品預(yù)制菜大省”；希望水產(chǎn)企業(yè)、預(yù)制菜企業(yè)充分發(fā)揮自身在水產(chǎn)品預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈布局中的關(guān)鍵作用，加強(qiáng)研發(fā)能力和品牌建設(shè)，打造山東特色水產(chǎn)品預(yù)制菜品牌，提高產(chǎn)品競爭力，讓全國愛上山東的預(yù)制“好魚”，讓水產(chǎn)品預(yù)制菜融合傳統(tǒng)魯菜文化，以親和力邁向更廣闊的市場。
崔和表示，我國水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢明顯。一是產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)穩(wěn)固。2021年，全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量6690.29萬噸，同比增長2.16%，為水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供穩(wěn)定的發(fā)展基礎(chǔ)，同時(shí)，隨著消費(fèi)升級、消費(fèi)促進(jìn)帶領(lǐng)及年輕消費(fèi)群體興起，水產(chǎn)品預(yù)制菜消費(fèi)不斷增長，烤魚、酸菜魚、小龍蝦等水產(chǎn)品預(yù)制菜已成為消費(fèi)爆品；二是政策支持推動(dòng)。一系列中央和地方政策的出臺，將進(jìn)一步加快推進(jìn)水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；三是冷鏈物流和保鮮技術(shù)進(jìn)步加持。冷鏈物流不斷發(fā)展完善，液氮冷凍保鮮等技術(shù)的推廣應(yīng)用，尤其是低成本國產(chǎn)速凍設(shè)備和冷鏈運(yùn)輸車輛的推廣，為預(yù)制菜延長保質(zhì)期、擴(kuò)大配送范圍、降低物流成本提供基礎(chǔ)條件；四是上下游企業(yè)共同發(fā)力。安井、國聯(lián)、恒興等水產(chǎn)加工企業(yè)，盒馬、蜀海、美團(tuán)等新零售企業(yè)，以及海底撈、西貝等餐飲企業(yè)也紛紛加入賽道，共同驅(qū)動(dòng)市場擴(kuò)容。
金勇表示，近年來的變化加速了餐飲業(yè)數(shù)字化、綠色化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展趨勢。以“美味健康”為核心的水產(chǎn)品主力預(yù)制菜領(lǐng)域是預(yù)制菜近4000億元級大市場的重要內(nèi)容。中國飯店協(xié)會(huì)希望加強(qiáng)與中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和各級政府的合作，增加升級六類水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)品，包括圍繞團(tuán)餐、火鍋、婚慶喜宴、連鎖餐飲、連鎖飯店、餐飲外賣業(yè)態(tài)的提質(zhì)降本需要，大力發(fā)展特色美食產(chǎn)品；圍繞健康、養(yǎng)老和90后居家消費(fèi)的迫切需要，大力發(fā)展大眾化的便捷風(fēng)味菜品；以鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為契機(jī)，積極開發(fā)適應(yīng)農(nóng)村市場的特色菜肴小吃；弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化，積極發(fā)展具有中國文化、中國技藝、記得住鄉(xiāng)愁的水產(chǎn)品地標(biāo)美食產(chǎn)品，撬動(dòng)“地方小吃”食品工業(yè)化；發(fā)揮中餐技藝優(yōu)勢，服務(wù)“一帶一路”，鼓勵(lì)水產(chǎn)品預(yù)制菜走出去走向世界，開發(fā)國際市場需要的水產(chǎn)品名菜名品名小吃。
會(huì)上，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)還舉行了中國水產(chǎn)品預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)發(fā)布。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張春暉、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心副主任李冬梅等嘉賓分別在水產(chǎn)品預(yù)制菜主題專場和新零售主題專場上作了主題報(bào)告。
中國副食流通協(xié)會(huì)采購供應(yīng)鏈專委會(huì)輪值會(huì)長沈國文、開曼4000 CEO郭德蒼作為對話環(huán)節(jié)主持人圍繞“如何獨(dú)創(chuàng)水產(chǎn)品預(yù)制菜的研發(fā)優(yōu)勢”“新零售時(shí)代下的經(jīng)營思維升級”兩大主題，與美團(tuán)優(yōu)選山東政府事務(wù)總監(jiān)王剛、京東物流高級經(jīng)理劉立華、山東舜和酒店集團(tuán)董事長任興本等嘉賓展開了交流討論。
來自農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局、山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳及各地市漁業(yè)主管部門、部分其他省市漁業(yè)部門、縣委政府領(lǐng)導(dǎo)和代表，科研院所、行業(yè)協(xié)會(huì)代表、水產(chǎn)及預(yù)制菜領(lǐng)域行業(yè)專家、企業(yè)家等360多位代表參加會(huì)議。