預(yù)制菜一頭連著田間地頭，一頭連著百姓餐桌，帶動(dòng)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5165億元，有望成為“下一個(gè)萬億餐飲市場(chǎng)”。

當(dāng)下預(yù)制菜正在經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性變化，這要求傳統(tǒng)服務(wù)B端的預(yù)制菜企業(yè)以及切入預(yù)制菜賽道的企業(yè)和品牌們從以往的“工廠思維”轉(zhuǎn)化為“用戶思維”，站在C端消費(fèi)者的體驗(yàn)層面考慮產(chǎn)品的開發(fā)設(shè)計(jì)。而包裝正是加強(qiáng)C端消費(fèi)者體驗(yàn)的一個(gè)關(guān)鍵觸點(diǎn)。從餐廳后廚走向家庭廚房，應(yīng)用場(chǎng)景的變化會(huì)給預(yù)制菜包裝創(chuàng)新帶來哪些改變？如何通過包裝創(chuàng)新升級(jí)優(yōu)化預(yù)制菜的消費(fèi)體驗(yàn)？近日，預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)相關(guān)企業(yè)從預(yù)制菜包裝創(chuàng)新趨勢(shì)、品牌案例、新品類機(jī)會(huì)、營銷設(shè)計(jì)等角度，聚焦預(yù)制菜包裝創(chuàng)新解決方案，在線上做了分享和探討。

多樣化——包裝全面換新

預(yù)制菜的迅速發(fā)展對(duì)預(yù)制菜包裝提出了更高的要求，也帶動(dòng)了預(yù)制菜包裝行業(yè)的多樣化發(fā)展。

包裝讓預(yù)制菜加工更便捷。例如希悅爾包裝推出的易餐包技術(shù)，可直接在微波爐中使用，不需要更換容器。

包裝讓消費(fèi)者體驗(yàn)更優(yōu)化。如廈門長塑實(shí)業(yè)有限公司推出的直線易開啟軟包裝，直線易撕不破壞包裝材料的結(jié)構(gòu)，即使在零下18攝氏度的環(huán)境下冷凍24小時(shí)后仍然有優(yōu)異的直撕性。安姆科公司的Coolspot包裝，消費(fèi)者可手持袋子從微波爐中直接取出，避免燙手。

包裝讓預(yù)制菜品質(zhì)更鮮美。如祥瓏公司的高阻隔塑料容器可以更好地阻止內(nèi)容物的香味流失及外部氧分子的透入，還可以放入微波爐加熱。

包裝讓預(yù)制菜冷鏈物流更環(huán)保。全安達(dá)公司的環(huán)保冷鏈保溫紙箱使用97%的可持續(xù)紙張制成，易于平整再利用和重新包裝，同時(shí)還可以節(jié)省倉儲(chǔ)成本。

多家企業(yè)也在開發(fā)可持續(xù)包裝材料上下功夫。博萊恩公司的全生物降解薄膜不僅環(huán)保還具有高阻隔、易開啟等優(yōu)勢(shì)。誠德公司的單一材質(zhì)MDO膜不僅便于回收，還具有復(fù)合材質(zhì)包裝優(yōu)勢(shì)，即使是在低溫環(huán)境下，材料的功能和印刷效果也不遜色。在傳統(tǒng)的金屬罐頭、玻璃罐頭、軟罐頭等常溫預(yù)制菜之外，利樂推出了與預(yù)制菜高度匹配的常溫紙包裝食品創(chuàng)新解決方案——利樂佳。利樂佳的包裝是紙鋁塑多層復(fù)合材料，對(duì)于內(nèi)外層都有特別的要求。它的工藝就是把食物裝進(jìn)紙包裝，通過后殺菌的模式來實(shí)現(xiàn)常溫儲(chǔ)存和運(yùn)輸，貨架期可以長達(dá)兩年。利樂中國高級(jí)業(yè)務(wù)發(fā)展經(jīng)理江玲玲表示，這種輕便、立式、方形且實(shí)現(xiàn)常溫保存的設(shè)計(jì)，適配湯類、醬類食品，正符合當(dāng)下預(yù)制菜傾向于朝湯汁類菜肴開發(fā)的創(chuàng)新方向。

新機(jī)會(huì)——多角度求突破

預(yù)制菜是上中下游產(chǎn)業(yè)融合的典型案例，涉及的行業(yè)領(lǐng)域廣泛，從各行業(yè)產(chǎn)品包裝技術(shù)的復(fù)雜度來看，預(yù)制菜食品包裝加工是較為復(fù)雜的一個(gè)板塊。根據(jù)美獅傳媒集團(tuán)對(duì)預(yù)制菜企業(yè)包裝需求的調(diào)研，目前預(yù)制菜的產(chǎn)品包裝面臨許多加工問題，如真空包裝漏氣、蒸煮過程破包、包裝產(chǎn)線速度慢等。此外，物流運(yùn)輸難和消費(fèi)者體驗(yàn)感差等問題也亟待解決和提升。

相關(guān)人士表示，從預(yù)制菜企業(yè)包裝需求和關(guān)注度來看，未來預(yù)制菜包裝有三大突破機(jī)會(huì)，一是開發(fā)常溫預(yù)制菜包裝技術(shù)，由于冷鏈包裝技術(shù)成本高，越來越多的品牌企業(yè)期望攜手包裝企業(yè)，共同開發(fā)常溫預(yù)制菜包裝；二是高溫蒸煮包裝技術(shù)，包括如何提升蒸煮包裝的應(yīng)用體驗(yàn)等；三是冷凍及冷藏包裝技術(shù)，解決冷鏈包裝的環(huán)保問題等。

美獅大數(shù)據(jù)中心總監(jiān)陳文劍認(rèn)為，預(yù)制菜包裝的創(chuàng)新方向未來可圍繞開發(fā)透明高阻隔包裝、重視體驗(yàn)、增加互動(dòng)、提升包裝自動(dòng)化、拓展消費(fèi)場(chǎng)景以及可持續(xù)包裝等方面來展開。

新需求——?jiǎng)?chuàng)新解決痛點(diǎn)

預(yù)制菜包裝創(chuàng)新不僅是簡(jiǎn)單的包裝形式、材質(zhì)、載體等的改變，表象背后其實(shí)是對(duì)人群、場(chǎng)景、需求、痛點(diǎn)的洞察，利用好包裝革新帶來的產(chǎn)品形態(tài)差異化、功能及體驗(yàn)滿足感以及應(yīng)用場(chǎng)景變化，有可能發(fā)展出品類裂變機(jī)會(huì)。比如冷凍速食創(chuàng)新品牌烹烹袋，洞察到年輕人在辦公室場(chǎng)景沒時(shí)間、不會(huì)做、不想洗碗等痛點(diǎn)，圍繞微波爐美食場(chǎng)景，創(chuàng)新推出獨(dú)特的可微波加熱的自立式包裝，實(shí)現(xiàn)了消費(fèi)者使用場(chǎng)景和需求的創(chuàng)新解決。

從消費(fèi)人群和消費(fèi)場(chǎng)景兩個(gè)方面看預(yù)制菜產(chǎn)品還有哪些包裝創(chuàng)新需求？

烹烹袋聯(lián)合創(chuàng)始人徐長轂認(rèn)為，從消費(fèi)人群來看，享受做飯儀式感的Z世代以及追趕潮流的中老年人都是預(yù)制菜未來可能的重要消費(fèi)群體。

根據(jù)美獅的調(diào)研，Z世代群體對(duì)包裝具有多元化需求，在包裝的交互方面強(qiáng)調(diào)方便曬圈、彰顯自我的功能。

從購買趨勢(shì)和需求潛力來看，中老年人有很大概率成為預(yù)制菜的主力消費(fèi)人群。京東數(shù)據(jù)顯示，銀發(fā)族購買量?jī)赡陙碓鲩L190%，一人食“即熱”“即烹”預(yù)制菜已成為老年剛需。但從市場(chǎng)端來看，關(guān)注到中老年人口味需求，或者愿意針對(duì)中老年人群研發(fā)產(chǎn)品的企業(yè)屈指可數(shù)。銀發(fā)族消費(fèi)講究實(shí)惠，包裝外觀要求辨識(shí)度高，文字清晰、大號(hào)字體。此外進(jìn)階版的包裝可以用智能化技術(shù)，帶有提醒功能的智能包裝更方便銀發(fā)族使用。

從預(yù)制菜的消費(fèi)場(chǎng)景來看，隨著預(yù)制菜加速發(fā)展，在餐廳后廚和家庭廚房，兩種不同場(chǎng)景下預(yù)制菜對(duì)于包裝有不同的需求。針對(duì)B端餐廳廚房場(chǎng)景，包裝需求是降低儲(chǔ)存空間、方便操作、品質(zhì)。滿足C端私人廚房場(chǎng)景的包裝需求則是操作化繁為簡(jiǎn)、指示清晰、品質(zhì)誘人、不受烹飪?cè)O(shè)備制約。

廚房烹飪場(chǎng)景之下，產(chǎn)品包裝的應(yīng)用講究氛圍和滿足感。產(chǎn)品包裝應(yīng)重視消費(fèi)者的使用體驗(yàn)，包裝要求盡量操作簡(jiǎn)單便利。對(duì)于廚房小白而言，包裝還可以附帶智能提示功能。

預(yù)制菜品牌的包裝設(shè)計(jì)決定了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品和品牌的初印象、下單甚至復(fù)購可能，除了功能需求的滿足，從營銷和設(shè)計(jì)的角度，預(yù)制菜包裝應(yīng)該如何考量？

小馬宋戰(zhàn)略營銷咨詢創(chuàng)始人小馬宋提出了非常實(shí)用的四大原則：看了就想買、拿到會(huì)拍照、吃完能推薦及任何環(huán)節(jié)都能被發(fā)現(xiàn)。

有食欲非常重要。首先要讓消費(fèi)者可以快速通過包裝知道產(chǎn)品是什么，因此，在電商或者包裝上的實(shí)物拍攝圖片，首先要求好看；其次每個(gè)菜都要給消費(fèi)者一個(gè)購買理由，比如草原羊羯子的“軟嫩而不脫骨，每一塊都能吸到骨髓”等。

預(yù)制菜多是線上銷售，因此要為消費(fèi)者設(shè)計(jì)一些能拍照的理由，如炫耀、制造驚喜和意外等，在拿到預(yù)制菜時(shí)就想去拍照，成為傳播大使。

好吃是很難定義的，但是可以超預(yù)期。要提供素材，例如圖片、文字、視頻，通過素材提高分享欲。

設(shè)計(jì)的根本原則是進(jìn)行傳播和降低交易成本。包裝設(shè)計(jì)不單是出現(xiàn)在貨架上、家里，還出現(xiàn)在非常多的環(huán)境，因此要設(shè)計(jì)得更加醒目。此外，疫情已深刻改變了人們的生活方式，疫情引發(fā)的供應(yīng)鏈、冷鏈物流困境，也讓常溫不占冷鏈的預(yù)制菜可能成為一個(gè)新的品類裂變機(jī)會(huì)。美獅的調(diào)研數(shù)據(jù)也顯示，常溫場(chǎng)景下預(yù)制菜的包裝創(chuàng)新解決方案受到預(yù)制菜企業(yè)高度關(guān)注。