艾媒咨詢?nèi)涨鞍l(fā)布《2022—2023年中國水產(chǎn)類預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究及競爭格局監(jiān)測報告》（以下簡稱《報告》），調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2021年中國水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為856億元，同比增長16.8%，預(yù)計2026年中國水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)2576億元。疫情期間，線下餐飲消費受到制約，整個水產(chǎn)預(yù)制菜市場的需求量持續(xù)上升，2022年68.7%的消費者水產(chǎn)預(yù)制菜消費次數(shù)增多。B端餐飲市場運營成本較高，企業(yè)降本增效需求強(qiáng)烈，C端消費者對水產(chǎn)預(yù)制菜的消費需求提升，如烤魚、小龍蝦一類比較受歡迎，水產(chǎn)預(yù)制菜需求進(jìn)一步釋放。

接受度較高消費次數(shù)增長

《報告》顯示，2022年68.7%的消費者水產(chǎn)預(yù)制菜消費次數(shù)增多，27.5%的消費者保持不變，3.8%的消費者消費次數(shù)減少。在水產(chǎn)預(yù)制菜的八大菜系產(chǎn)品中，川菜是消費者接受度高的一類，偏向咸辣口味，占比65.8%。其次是湘菜，口味偏辣�；洸说慕邮芏韧瑯虞^高，注重質(zhì)和味，口味比較清淡。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，辣味水產(chǎn)預(yù)制菜受眾較廣，消費者普遍接受程度較高，菜品開發(fā)方面占優(yōu)。

城市里快節(jié)奏的生活使得消費者更追求時間上的效益，方便快捷和美味可口是大多數(shù)消費者購買水產(chǎn)預(yù)制菜的主要需求因素。數(shù)據(jù)顯示，消費者購買即配、即烹、即熱水產(chǎn)預(yù)制菜占比分別為56.2%、93.2%、62.5%。單次購買產(chǎn)品時，54.5%的消費者傾向少量囤貨，36.4%的消費者傾向購買當(dāng)下所需食用的量。消費者購買水產(chǎn)預(yù)制菜的主要原因為方便快捷、美味可口和價格實惠（分別占比73.8%、56.3%和42.7%），艾媒咨詢分析師認(rèn)為，水產(chǎn)預(yù)制菜能夠有效延長食品保質(zhì)期時長，將更受消費者青睞。

《報告》顯示，每周購買水產(chǎn)預(yù)制菜的消費者占比達(dá)93.6%，52.8%的消費者非常愿意向他人推薦。價格方面，消費者單次消費21—30元占比多，為27.1%。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著消費者購買水產(chǎn)預(yù)制菜的消費習(xí)慣形成，水產(chǎn)預(yù)制菜的需求量將會增大，目前消費者普遍接受的單次消費金額在21—50元，市場消費規(guī)模有望進(jìn)一步擴(kuò)容。

隨著水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模的快速發(fā)展，多元的菜品也讓消費者對食品口感的追求有所提升，《報告》顯示，消費者常購買水產(chǎn)蝦、魚、蟹、貝殼類水產(chǎn)預(yù)制菜，分別占82.2%、75.2%、50.7%、50.5%。

廚房革命推動競爭加劇

2021年中國水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為856億元，同比增長16.8%，預(yù)計未來中國水產(chǎn)預(yù)制菜市場將保持較高的增長速度，2026年中國水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)2576億元。受疫情影響，線下餐飲消費受到制約，中國餐飲企業(yè)經(jīng)營成本呈上升趨勢，2020年為3224億元。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，餐飲行業(yè)人工、房租成本不斷上漲，預(yù)制菜可大幅節(jié)省餐廳運營成本，提升備菜效率，實現(xiàn)降本增效。

《報告》顯示，餐飲占比高的3項成本分別為原材料成本（41.8%）、人力成本（21.3%）、三項費用（21.2%）。使用預(yù)制菜降低了一半人工成本，節(jié)省了40%的房屋租賃費用。從近幾年餐飲成本變化進(jìn)行分析，增速比較快的是人力成本、房屋租賃費用、原材料成本。

2021年中國水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)6693萬噸，整體產(chǎn)量呈上升趨勢。中國水產(chǎn)品的主要來源包括淡水養(yǎng)殖、海水養(yǎng)殖、海洋捕撈等，2020年中國海水產(chǎn)品的產(chǎn)量為3314萬噸，淡水產(chǎn)品為3234萬噸，兩類產(chǎn)品基本上各占一半，海水產(chǎn)品和淡水產(chǎn)品的產(chǎn)量總體呈上升趨勢，總體產(chǎn)量充足，利于水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，為水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)提供了穩(wěn)定的發(fā)展基礎(chǔ)。

水產(chǎn)預(yù)制菜對于冷鏈運輸有較高的條件要求，冷鏈物流技術(shù)和設(shè)備的逐漸完善，了餐飲食材在運輸、倉儲環(huán)節(jié)的品質(zhì)，滿足了消費者對口感和品質(zhì)的要求，為中國預(yù)制菜行業(yè)邁向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化筑牢根基。《報告》顯示，2021年中國冷鏈物流市場規(guī)模達(dá)5699億元，冷庫總?cè)萘窟_(dá)5224萬噸，2020年冷藏車保有量達(dá)28萬輛，冷鏈物流及倉儲體系穩(wěn)步發(fā)展。

B端餐飲市場規(guī)模持續(xù)上升，2021年達(dá)到4.6萬億元，企業(yè)降本增效需求較高，且越來越多的餐飲企業(yè)布局中央廚房或引入預(yù)制菜，利好水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。C端消費者對水產(chǎn)預(yù)制菜的消費需求提高，超6成消費者購買預(yù)制菜的次數(shù)提升，且消費者逐漸對烤魚、酸菜魚、小龍蝦一類的水產(chǎn)預(yù)制菜消費需求提升，C端水產(chǎn)預(yù)制菜市場蘊藏巨大增長潛力。

水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模持續(xù)提升較快，市場潛力持續(xù)釋放，預(yù)計未來中國水產(chǎn)預(yù)制菜市場將保持較高的增長速度，2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)2576億元。在水產(chǎn)預(yù)制菜市場向好的背景下，參與企業(yè)數(shù)量逐年遞增，上游捕撈養(yǎng)殖企業(yè)、下游餐飲企業(yè)紛紛加入其中，行業(yè)競爭進(jìn)一步加劇。