今年五月，《中國居民膳食指南（2022）》（簡稱《指南》）發(fā)布，將奶及奶制品的每日推薦攝入量從過去的300克增加到300--500克，提高了奶及奶制品推薦攝入量，《指南》中的這一變化進(jìn)一步彰顯了奶制品的重要性。牛奶營養(yǎng)價值高又易于消化吸收，適合病人、幼兒、老人食用。
首先，奶及奶制品的營養(yǎng)價值齊全：它們是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要供給來源之一。牛奶中蛋白質(zhì)含量平均為3％，消化率高達(dá)90％以上，其必需氨基酸比例也符合人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；牛奶中的鈣含量高，且鈣、磷比例適宜，鈣的吸收率高，是膳食鈣非常好的來源，牛奶中的維生素D等營養(yǎng)物質(zhì)也能有效促進(jìn)鈣的吸收。牛奶中的乳糖，有調(diào)節(jié)胃酸、促進(jìn)胃腸蠕動和促進(jìn)消化液分泌的作用，并能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，以及助長腸道乳酸桿菌繁殖，抑制腐敗菌的生長。牛奶還含有乳鐵蛋白及多種生物活性物質(zhì)，在促進(jìn)生長發(fā)育、增加人體蛋白儲備等方面能夠發(fā)揮重要作用。
其次，牛奶是膳食鈣的良好來源：成年人每天要補充800毫克鈣，7-18歲的兒童青少年、孕婦和乳母、50歲以上的中老年人等人群的奶類需求量也高于一般人群。然而，《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，中國居民平均每日鈣攝入量為356.2毫克，不到推薦量的一半。奶及奶制品中鈣含量高、而且鈣的吸收利用率高，是鈣的良好膳食來源。因此，充足飲奶可以提高居民鈣的攝入量。
第三，增加飲奶有助于預(yù)防超重和肥胖。當(dāng)前我國居民動物性產(chǎn)品中畜禽肉攝入過量，奶類、水產(chǎn)品攝入不足，導(dǎo)致脂肪攝入增加而鈣攝入減少，因此適當(dāng)增加奶和奶制品攝入、減少畜禽肉攝入，有助于控制肥胖及其相關(guān)的各類慢性病的發(fā)生率。
牛奶性平非性寒，應(yīng)按照膳食指南推薦量飲用
唐代醫(yī)學(xué)家孫思邈所撰《千金翼方》提到：牛乳性平，益心，長肌肉，令人身體康健，潤澤，面目光悅，志氣不衰，故為人子者，須供之以為常食。一日勿缺，常使恣意充足為度也。此物勝肉遠(yuǎn)矣。
北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院脾胃肝膽科主任醫(yī)師孟捷認(rèn)為，從中醫(yī)理論而言牛奶不是寒性食物，是一種介于寒涼性與溫?zé)嵝灾g的平性食物， 之所以有人提出牛奶性寒，是因為有些人飲牛奶后會出現(xiàn)腹瀉癥狀，我們現(xiàn)在都知道這主要是乳糖不耐受導(dǎo)致的，這類人群由于乳糖酶先天缺乏，身體無法消化牛奶內(nèi)的乳糖，而引起腹瀉癥狀出現(xiàn)。因此，牛奶沒有性寒說，應(yīng)該按照膳食指南推薦量飲用。
對于乳糖不耐受的人群，日常可以普通牛奶換成舒化奶或酸奶，舒化奶是指的不含有乳糖的牛奶，酸奶在發(fā)酵過程中可將乳糖發(fā)酵掉，這兩種奶制品非常適合乳糖不耐受人群。