隨著生命科學(xué)與生物技術(shù)的日新月異，食品安全檢測(cè)正在朝著高通量、快速化、自動(dòng)化和智能化方向發(fā)展。6月3日—4日，第十四屆中國(guó)國(guó)際食品安全技術(shù)論壇在浙江杭州召開，來自食品安全領(lǐng)域的專家學(xué)者、企業(yè)代表齊聚一堂，熱議食品安全新技術(shù)和食品領(lǐng)域的新進(jìn)展，共同探討食品安全檢測(cè)中存在的問題。

大會(huì)同期還設(shè)置食品安全快速檢測(cè)、農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)檢驗(yàn)、食品安全供應(yīng)鏈及質(zhì)量管理、食品真實(shí)性鑒別與溯源等多個(gè)專題分論壇。

食品產(chǎn)業(yè)是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的中堅(jiān)力量，也是高技術(shù)產(chǎn)業(yè)和健康產(chǎn)業(yè)。會(huì)上，中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長(zhǎng)兼總工程師陳穎指出，當(dāng)前我國(guó)的食品質(zhì)量安全控制面臨諸多挑戰(zhàn)，同時(shí)也帶來了許多重大機(jī)遇。人造肉、3D食品、分子食品、智能食物等新興食品業(yè)態(tài)層出不窮，個(gè)性化食品、特殊人群食品、以及特殊功能食品逐漸成為行業(yè)新發(fā)展趨勢(shì)。同時(shí)，人工智能技術(shù)加速人、機(jī)、物三者“跨界融合”，多技術(shù)耦合、多學(xué)科交叉、多領(lǐng)域滲透的科技重大突破趨勢(shì)明顯，綜合化與集成化正帶動(dòng)食品質(zhì)量安全科技創(chuàng)新步伐不斷加快。

新形勢(shì)下，如何使農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物、真菌毒素、食品污染物等檢驗(yàn)手段更精準(zhǔn)快捷？據(jù)了解，目前，食品安全檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的類型主要有：理化檢驗(yàn)方法、毒理檢驗(yàn)方法、微生物檢驗(yàn)方法以及寄生蟲檢驗(yàn)方法等。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)四室主任肖晶認(rèn)為，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括多種內(nèi)容，如食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；與食品安全有關(guān)的食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程等。

此外，由浙江省食品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)應(yīng)用研討會(huì)同期舉行。

貝因美股份有限公司首席信息官黎光分享了數(shù)字化保障食品安全的觀點(diǎn)。他說，隨著食品安全法律法規(guī)日趨嚴(yán)格，消費(fèi)者意識(shí)增強(qiáng)以及高質(zhì)量及個(gè)性化需求的崛起，保障產(chǎn)品安全顯得尤為重要。為此公司構(gòu)建了奶粉全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化管控體系，從供應(yīng)商管控、數(shù)字化生產(chǎn)、智能配方、風(fēng)險(xiǎn)控制體系等多方面加強(qiáng)食品安全防控，運(yùn)用區(qū)塊鏈技術(shù)打通生產(chǎn)入庫(kù)、出庫(kù)、產(chǎn)品上架到消費(fèi)者購(gòu)買等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)一罐奶粉的精準(zhǔn)溯源。通過自動(dòng)化的數(shù)據(jù)采集和信息資源共享，將極大程度地保障產(chǎn)品安全、質(zhì)量雙贏，以數(shù)字化推動(dòng)企業(yè)管理水平提升。