受疫情影響，近段時間餐飲人展開自救，如預(yù)制菜、社區(qū)團購、外賣外帶等，各大線上平臺也為餐企們開通了綠色通道。在這場“自救”中，一片草地、一頂帳篷、一桌精致的美食……在出行受限、遠途旅行受阻的情況下，近郊露營作為新的出游方式成為不少消費者休閑度假的“新風(fēng)尚”，也為餐企開辟了新賽道。數(shù)據(jù)顯示，露營逐漸成為出游的新住宿方式，露營地服務(wù)銷售收入在今年端午期間同比增長2.9倍。
一到周末，不少地方都成了年輕人們露營打卡的好去處，例如成都的三圣鄉(xiāng)的各種民宿以及戶外燒烤，就成了不少年輕人打卡的網(wǎng)紅之地。杭州、北京、廣州的露營地也非�；鸨�，甚至不少地方提前一個月都已經(jīng)約好了。
“現(xiàn)在不出遠門，買了個帳篷在公園里扎營度假�！焙蔽錆h一位消費者表示�，F(xiàn)在每周末她都要和老公孩子去公園露營，而每個公園的草坪上都是一個接一個的帳篷或是天幕，甚至出現(xiàn)“一地難求”的情況。到了飯點，有配送員給送來打包好的半成品烤串，他們就用租來的燒烤爐自己動手烤起來。
不少餐飲商家看中了商機，紛紛推出半成品露營套餐，配送至公園或露營基地，游客稍微加工即可享用美食�！拔液蜕磉吪笥押芏喽际锹稜I愛好者，平日聚會也常約在公園里，發(fā)現(xiàn)大家對露營就餐需求很大。”武漢喬葉龍燒烤門店老板說，該店共推出兩個露營套餐。其中4—5人餐有牛肉串、五花肉、小黃魚、烤玉米等十幾種烤串，都是提前腌制好的，食客只需在燒烤爐上加熱即食。他表示，發(fā)現(xiàn)商機后，就開始琢磨起如何推出露營套餐，一份套餐比門店堂食價格要低，希望能吸引更多客流。
相比露營基地附近賣烤串的商家，專業(yè)餐飲商家的優(yōu)勢在哪里？該老板表示，有實體店的餐飲商家更注重食品安全，畢竟有些游客也是堂食的回頭客，不能讓老顧客失望。此外，露營套餐的口味與堂食一致，可以讓游客在露營時獲得同款美食。
事實上，星巴克、海底撈、麥當(dāng)勞等大型餐企已緊抓這股戶外餐飲的風(fēng)，開始試水戶外休閑式餐飲。如今年3月，必勝客推出了3款聯(lián)名套餐，只要購買指定的野營餐，就能有機會獲得LINE FRIENDS的露營裝備；棒約翰也緊隨其后，5月推出野營套餐，解鎖了戶外場景；海底撈則宣布在北京、成都等地上線外賣燒烤業(yè)務(wù)，除了瞄準家庭餐桌，還首次試水戶外燒烤，賣起了燒烤食材，甚至還售賣烤爐、刷子、瓦斯氣等燒烤工具；大龍燚還推出了露營主題禮盒套餐，并且把此套餐上線直播間售賣。再如去年火起來的露營咖啡館，幾乎開遍了全國。另外，餐廳的“露營風(fēng)”場景也不少見。以杭州彌鹿·露營主題花園餐廳為例，根據(jù)餐廳店員介紹，室內(nèi)有兩個主題，以白色和棕色為主。室外有搭設(shè)好的帳篷，雖然目前只有3個可使用，但還是會有比較多的人選擇。
抓住“適配餐”機會
聞風(fēng)而至的還有不少預(yù)制菜或自熱食品企業(yè)。比薩、燒烤、火鍋、冷餐，只要能外帶的食品都被盯上做成了露營餐。
得益于烹飪簡單便捷，在各社交媒體平臺的露營野餐攻略中，預(yù)制菜成為不少人的心頭好。有野餐游客笑稱：“本來在陽光下美美地吃著三明治，然而當(dāng)對面的阿姨們把紅燒肉自嗨鍋端出來后，立刻搶光。
某個露營營地創(chuàng)始人也表示：“‘露營+野餐’助力預(yù)制菜市場火爆�！�
將產(chǎn)品打造成預(yù)制菜形式，是不少非火鍋及燒烤商家“借勢”露營熱的好方法。在預(yù)制菜領(lǐng)域，不少品牌都推出了大量鍋物料理，只需加熱就能享受美食。不僅如此，罐頭、冷凍食品也頻頻出現(xiàn)在戶外場景中。
簡餐品牌理象國相關(guān)負責(zé)人表示，露營餐場景是一個富有想象力的新場景，值得嘗試且對于品牌和消費者來說有更多可玩、可發(fā)揮的空間。理象國在2021年底就推出了一款適合露營場景的鐵盒午餐肉。另外，理象國的水餃和煎餃，還曾出現(xiàn)在草莓音樂節(jié)、稻田音樂節(jié)等戶外野餐場景。
對于目前露營餐的情況，“姜老板的露營餐”主理人表示，“‘餐’是露營中急需補充的場景之一，但當(dāng)前無論是露營還是露營餐都只是簡單的1.0版本，以傳統(tǒng)火鍋和串烤為主，更像是換了種方式的‘農(nóng)家樂’。”她在陜西西安市中心經(jīng)營著一家小有名氣的陜西餐館，極具地方特色，深受游客們喜愛。但由于跨省旅游暫時停擺，中餐又講究一個“聚”字，導(dǎo)致其經(jīng)營受到了不小的沖擊，因此才選擇開辟露營餐�！奥稜I的爆火讓我重新看到了希望�！彼f。她和團隊一起研發(fā)好菜單后，正式上線了壽喜鍋、部隊鍋、墨西哥taco等露營餐。雖然目前只在西安地區(qū)小范圍內(nèi)測，但反響很好�！坝蓄櫩驮诼稜I時訂了我們的露營餐后，拍了照片并分享到社交平臺上，后來竟然有人特意循著露營餐的照片找到了營地。目前已收到了一些營地方面的合作申請�！�
“餐飲爭相布局露營餐，實際上是看中露營的話題性，試圖與當(dāng)下年輕人所關(guān)注的事物結(jié)合在一起，讓品牌保持年輕的態(tài)勢�！睒I(yè)內(nèi)人士表示，曾經(jīng)對于餐廳來說，把堂食做好就可以生存，但隨著外賣崛起與疫情的不確定性影響，堂食逐漸有了可觸及的天花板，這也倒逼餐飲企業(yè)不得不去尋求新的增長機會。
露營風(fēng)緣何火爆
露營風(fēng)戶外餐飲為什么會突然火起來？有人說是因為疫情的影響，這確實是原因之一，但專家指出，露營風(fēng)戶外餐飲火爆背后，還有兩個關(guān)鍵詞。
一是年輕化。眾所周知，現(xiàn)在消費主體以80后、90后甚至00后這一代人為主。在馬蜂窩發(fā)布的《2022露營品質(zhì)研究報告》中，90后、00后的年輕游客與80后親子游群體是露營圈的“支柱”人群，兩者共占比87%。
這批人又是網(wǎng)絡(luò)化人群的代表，無論是自己與友人的餐飲娛樂，還是80后、90后親子出游、友人小聚，他們都有足夠的消費能力，也有足夠的傳播能力。打卡、朋友圈、小紅書、微博等一系列的分享，都讓這個圈子在網(wǎng)絡(luò)上越發(fā)活躍起來，成為年輕人的時尚潮流。
二是懶人思維。如今，大多數(shù)年輕人喜歡怎么方便怎么來，比如他們吃飯經(jīng)常以外賣為主。這種懶人思維一定程度上也影響了戶外餐飲的發(fā)展。以前人們外出，都是在家做好熟食帶出去，但現(xiàn)在各大餐企們也抓住了年輕人懶人思維的消費方式，推出了各種方便快捷的套餐。不僅色香味俱全，食材豐富，甚至還可以配送，比起自己大包小包帶著家當(dāng)外出，這種一站式服務(wù)才真正吸引了年輕人。
消費端倒逼餐企搭上快車
業(yè)內(nèi)人士表示，疫情之下餐飲利潤下降，內(nèi)卷加劇，品牌只有積極探索新思路、新場景，拓展新客群，才能走得更長遠。在這方面，露營作為當(dāng)下的社會新熱點，正是品牌們破局的不錯之選。而且，露營除了當(dāng)下需求高漲之外，活動主要以家庭、群體為單位，不管是做特色套餐還是外賣，能夠形成很高的溢價，能夠在一定程度上彌補餐飲品牌的疫情損失。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，如今餐飲市場同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重，諸多商家都在布局各個細分賽道。露營經(jīng)濟火爆，多家餐飲品牌推出露營套餐，力圖率先搶占露營餐飲市場。露營野餐是消費端的剛需，產(chǎn)業(yè)端在不斷匹配和滿足消費者的核心訴求，這也是消費端倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新、迭代、轉(zhuǎn)型的表現(xiàn)，如何滿足消費者核心需求是消費市場永恒的議題。
露營野餐的食品大多是半成品、預(yù)制菜，這也是近兩年食品行業(yè)的火爆賽道，滿足了消費者便利性需求。朱丹蓬表示，他十分看好方便類產(chǎn)品的發(fā)展前景。未來幾年，便捷性產(chǎn)品將持續(xù)受到消費者追捧。同時，朱丹蓬指出，目前消費市場各個火爆的細分賽道，大多是新鮮事物，缺乏行業(yè)或國家標(biāo)準，商品存在良莠不齊的現(xiàn)象。
如何在露營餐飲市場中脫穎而出？朱丹蓬表示，露營餐飲的區(qū)域化消費特點明顯，面向全國鋪開的可能性不大。他建議商家應(yīng)該把服務(wù)體系做好，增強用戶黏性，只有做出品牌效應(yīng)，才能在這條賽道上走得長遠。