又到了荔枝俘獲舌尖兒的季節(jié)。因為果肉飽滿，甜嫩多汁，味道鮮美，荔枝讓不少人一吃就上癮。然而，諸如吃荔枝會不會上火、得荔枝病、荔枝皮上帶綠色是不是沒熟透等疑問，也一直困惑著許多荔枝“吃貨”們。想一次性放下所有心理包袱嗎？那就來聽聽相關(guān)領域的專家是如何說的。

東漢后“離枝”成了“荔枝”

荔枝與香蕉、龍眼、菠蘿并稱我國“南國四大水果”。

從4月下旬開始，遍布我國廣東、廣西、海南、福建南部和云南等地的荔枝園里，一簇簇火紅的荔枝逐漸壓彎了荔樹的枝頭。剝開一顆荔枝，新鮮的半透明果肉亮如凝脂。咬進嘴里，清爽甘潤的汁水溢滿齒頰，讓人口舌生津。

中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院南亞熱帶作物研究所荔枝龍眼研究中心副主任李偉才研究員在接受記者采訪時表示，荔枝不單味美，而且營養(yǎng)豐富，富含葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、鉀和維生素C等。

荔枝是“鮮氣”十足的水果。唐代白居易的《荔枝圖序》說，荔枝“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣……”所以，包括《上林賦》等文獻記載中，荔枝都被寫作“離枝”。直到東漢以后，“離枝”才成了“荔枝”。

李偉才認為，古人的文字記錄反映了荔枝的特性，即果蒂牢固不易摘取，往往需要連枝折摘，但這恰恰有保鮮的作用。所以，超市里的新鮮荔枝，大都帶著新鮮的枝葉。

吃荔枝為啥會上癮

有不少網(wǎng)友“吐槽”：不明白美味的荔枝為啥會讓人上癮，一吃就停不下來。

對此，中國農(nóng)業(yè)大學食品與營養(yǎng)工程學院范志紅教授解釋稱，荔枝是一種高糖水果，果肉中除80%的水分外，主要成分是1比1的果糖和葡萄糖，以及少量的蔗糖。成熟荔枝的含糖量在14%至18%之間，雖然和葡萄、鮮棗、香蕉等比起來并不算特別高，但因為酸度低，甜味特別突出。而且，果糖和葡萄糖配在一起能產(chǎn)生清涼的甜味，再加上荔枝的特有香氣，讓其風味顯得特別迷人。此外，荔枝果實小巧，冰箱冷藏后味道更是清涼爽口，所以很多人免不了“貪吃”。

不過，按照《中國居民膳食指南》建議，成年人每天吃200克—350克水果較為適宜。按一個荔枝20克計算，大約10—17顆就可以了。

果皮帶綠的荔枝是沒熟透嗎

紅，是荔枝的主色調(diào)。古人描寫荔枝，大都也離不了一個“紅”字。李師中《菩薩蠻？子規(guī)啼破城樓月》說，“兩岸荔枝紅，萬家煙雨中”；白居易《種荔枝》里寫“紅顆珍珠誠可愛，白須太守亦何癡”，這里的紅顆，說的也是荔枝；唐代徐夤的《荔枝》更夸張：“何人刺出猩猩血，深染羅紋遍殼鮮”。

因此，很多人買荔枝，專挑顏色紅艷的，而遇到果皮帶點兒綠色或顏色暗紅的，就懷疑是沒有熟透或者不新鮮。其實，這是對新鮮荔枝的誤解。

李偉才解釋說，荔枝有300多種，很多荔枝的果皮并不是通體鮮艷的紅色。如“妃子笑”的特點就是果皮青紅，所以又有“落塘蒲、玉荷包”的別稱。“妃子笑”是成熟較早的品種，好吃的“妃子笑”也是果皮紅中帶綠的。掛綠荔枝的特點是果皮顏色紅紫相間，還有一條綠線直貫到底，因此得名“掛綠”。品質(zhì)優(yōu)良的“觀音綠”荔枝，成熟時甚至果皮還是青綠色。

荔枝的紅，可濃可淡。如糯米糍荔枝，果皮烏紅；雞嘴荔枝，果皮的顏色多為暗紅。

因此，僅憑顏色判斷荔枝的品質(zhì)和新鮮程度，多少有失偏頗。李偉才建議，消費者根據(jù)荔枝品種來確定果皮顏色是否正常。同時，新鮮的荔枝果皮龜裂平坦有規(guī)則，手感緊致而有彈性。當然，也有些顏色發(fā)青的荔枝，可能屬于光照不足或沒有熟透，不要吃。

范志紅指出，任何果實沒太熟的時候，都會存在糖少、酸多的現(xiàn)象，不僅口感酸澀，還會影響消化。因為植物在自己的種子沒有成熟前，是非常擔心被吃掉的，只有種子長熟之后，它才會讓你感覺到好吃，這也是水果保護后代的一種智慧。