沒有哪個廣東人能抵擋得了“嗦粉”的誘惑，而武漢人也同樣喜歡捧一碗熱辣辣的米粉“過早”，然而就是這晶瑩剔透、Q彈軟糯的米粉，有時候卻可帶來致命的危險。

入夏后，雨水頻繁，天氣高溫潮濕，濕米粉中毒事件高發(fā)，有一條“廣東人慎食濕米粉”的話題還沖上了熱搜，濕米粉包括河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉、涼皮等。廣東省市場監(jiān)督局近日也發(fā)布消費提醒：濕米粉保質(zhì)期一般為24小時，超過保質(zhì)期請勿食用。為啥不能吃？因為要命�。〗裉炀透嬖V你真相。

濕米粉保質(zhì)期只有24小時

在神泉鎮(zhèn)一家腸粉店，11名顧客在吃了河粉之后，相繼出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹瀉、突然抽搐等中毒狀況，將5名患者送往醫(yī)院救治，2人病情相對比較穩(wěn)定，2人病情較重，大腦、肺部、腎部器官也受到了嚴重損傷，情況并不是很樂觀；而其中1名年僅6歲的兒童出現(xiàn)無意識狀況，醫(yī)治無效后去世；還有6名患者去當?shù)赜^察后已無大礙。

這起事件一出，受到了廣東省市場監(jiān)督管理局的高度重視。很多人看到這個報道十分驚恐，紛紛表示擔心，怎么我們平常經(jīng)常吃的米粉面條、河粉，咋吃了就中毒成了“奪命元兇”了呢？

經(jīng)過檢測，受到高溫潮濕天氣的影響，像面條、米粉這一類富含淀粉的食品，很容易受椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，產(chǎn)生有致命危害的毒素——米酵菌酸。

米酵菌酸也不是進入大眾視線了，2020年黑龍江省雞西市9人死亡的“酸湯子中毒事件”，“罪魁禍首”也是米酵菌酸。據(jù)統(tǒng)計，2010年至2020年十年間，全國發(fā)生此類中毒14起，84人中毒，37人死亡。

濕米粉營養(yǎng)豐富，水分含量高，是一個營養(yǎng)全面的微生物培養(yǎng)基，一旦被微生物污染，很容易發(fā)餿變質(zhì)，所以一般濕米粉的保質(zhì)期建議是24小時。

米酵菌酸為啥如此“硬核”？

不看不知道，一看嚇一跳，很多人都不知道濕米粉只能保質(zhì)24小時，有網(wǎng)友表示家里常常買米粉回來放了三天還繼續(xù)吃……

而更讓人擔憂的是，受到椰毒假單胞菌酵米面亞種污染的食物，并不會改變食物表面的顏色、氣味和口感。也就是說，就算是米酵菌酸入侵過的食品，肉眼難以分辨出來異樣，也吃不出來怪味，普通人如果不注意的話，壓根就發(fā)覺不出來！

米酵菌酸雖然名為“酸”，其實是一種脂肪類物質(zhì)。椰毒假單胞菌來源于土壤，這種細菌本身怕熱，正常烹飪就能殺死，但是被它污染的食物在適宜的溫度和濕度條件下長時間放置容易產(chǎn)生米酵菌酸。

那用高溫不就可以殺死它嗎？北京協(xié)和醫(yī)院的營養(yǎng)科主任康教授指出，米酵菌酸的耐熱性非常強，就算是100℃的沸水也難以消滅，且不管運用怎樣的烹煮方式的，依舊無法破壞它的毒性，人一旦食入就會引起食物中毒。而且米酵菌酸的急性毒性很強，雖然每個人出現(xiàn)的中毒狀況也有差異，但對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴重損害，輕者會惡心、頭暈、腹瀉、拉肚子，而重者很可能會導致肝腫大、中毒性腦病、意識不強、抽搐、肺部功能衰竭、血尿、意識不清、休克等，且這類毒素至今為止，還沒有解毒，一旦中毒，死亡率可以高達41.80%。

這種毒素肉眼既發(fā)覺不了，沸水煮也無法消除，毒性還如此之強，可謂是當之無愧的硬核毒素了。濕熱天氣是椰毒假單胞菌的活躍期，因而椰酵假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季，是時候注意了！

來源：中國食品安全網(wǎng)