今年的5月15—21日是第八屆全民營養(yǎng)周。在營養(yǎng)周期間，由中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會主辦的“全民營養(yǎng)周·豆奶營養(yǎng)普及大會”召開。會議旨在通過系列活動實(shí)現(xiàn)從專業(yè)到大眾的豆奶營養(yǎng)知識宣傳落地，助力國民營養(yǎng)均衡與健康。
會上，響應(yīng)國家“雙蛋白”工程，倡導(dǎo)動物蛋白與植物蛋白的均衡攝入，成為各界共識�！啊p蛋白’指的是優(yōu)質(zhì)動物蛋白和植物蛋白，二者均衡合理攝入是膳食平衡的需要�！敝袊称饭I(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)工作委員會常務(wù)副會長杜荷表示，“圍繞豆奶營養(yǎng)價值科普開展系列活動，讓‘豆奶牛奶換著喝，營養(yǎng)均衡更健康’這一專家共識將成為消費(fèi)共識達(dá)到社會共識。”
豆奶加牛奶 健康雙蛋白
“雙蛋白”并非一個新鮮的概念。
事實(shí)上，為平衡大眾動、植物蛋白營養(yǎng)攝入，提高全民健康水平，我國已圍繞“雙蛋白戰(zhàn)略”出臺了多項文件。在《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030）》《中國居民膳食指南（2022）》等多項權(quán)威文件中，都明確指出了“雙蛋白”對于國民膳食營養(yǎng)的重要性。而此次會議的召開即為了普及豆奶知識、擴(kuò)大豆奶消費(fèi)，推動實(shí)現(xiàn)植物蛋白與動物蛋白的均衡攝入。
“我國是大豆的發(fā)源地，有著5000余年的大豆種植歷史，大豆作為傳統(tǒng)的五谷之一，在國家糧食安全中占有重要地位。”杜荷表示，希望國人建立起對“豆”的興趣愛好和自覺食用的習(xí)慣，提升國民健康素養(yǎng)。
中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師任發(fā)政表示，“大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)植物蛋白，與牛奶蛋白的有機(jī)組合滿足了消費(fèi)者更全面、均衡的蛋白質(zhì)需求�！比伟l(fā)政希望，通過“每天兩杯奶，豆奶加牛奶，健康雙蛋白”的健康膳食理念，助力國民開啟均衡營養(yǎng)新生活。
全民營養(yǎng)周是依據(jù)國家政策設(shè)立的公眾營養(yǎng)日，其目標(biāo)在于推動國民營養(yǎng)的均衡與健康。在這樣一個特別的時間段，各界人士匯聚一堂，響應(yīng)國家“雙蛋白工程”，倡導(dǎo)實(shí)現(xiàn)植物蛋白和動物蛋白的均衡攝入，也凸顯了這項工程對于國民營養(yǎng)健康、均衡膳食具備非同尋常的意義。
對此，中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)認(rèn)為，“發(fā)布的《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》中明確提出建設(shè)‘雙蛋白工程’。實(shí)施‘中國特色雙蛋白工程’，在全民中推廣‘豆奶牛奶換著喝，營養(yǎng)更均衡’，滿足全面營養(yǎng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)的國民健康需求，對于我國營養(yǎng)健康和食品產(chǎn)業(yè)一體化協(xié)同發(fā)展具有重要的科學(xué)意義和現(xiàn)實(shí)意義�！�
認(rèn)知尚不全面 亟待加強(qiáng)科普
作為中國傳統(tǒng)膳食中的重要組成部分，大豆過去一直在我國國民健康膳食中扮演著重要的角色。作為《中國居民膳食指南（2022）》中重點(diǎn)推薦要多吃的食物，目前國人的人均攝入量尚顯不足。
據(jù)全民營養(yǎng)周辦公室主任、中國營養(yǎng)學(xué)會姚魁介紹，目前我國大豆及其制品的消費(fèi)量在2000年以后呈下降趨勢�！爸袊】蹬c營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，成年居民大豆及其制品從2000年的14.5克/天，下降到2018年的12.8克/天。此外，有近40%的居民在膳食調(diào)查期間不消費(fèi)大豆及其制品。這種狀況距離我們提出的‘把豆制品作為膳食組成的必需品’的目標(biāo)還很遠(yuǎn)�！�
顯然，相較牛奶或豆?jié){，大眾對豆奶的認(rèn)識尚不全面，亟待專業(yè)性科普。針對豆奶的優(yōu)勢及適宜人群，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師、中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會常委陳偉表示，豆奶蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量優(yōu)，富含人體必需的氨基酸以及脂肪酸，脂肪、糖類含量低，不存在乳糖不耐受的情況。同時，豆制品也和牛奶一樣，應(yīng)該當(dāng)成是膳食組成的“必需品”。
“需要適量增加大豆及其制品的攝入，豆奶是不錯的選擇。”在會上，姚魁呼吁要增加大豆及其制品的攝入，并從營養(yǎng)性、便攜性、安全性等角度，推薦豆奶作為日常補(bǔ)充豆制品的選擇。姚魁說，本次大會的召開就是希望讓更多消費(fèi)者認(rèn)知到“豆奶”的重要性。
陳偉還特別強(qiáng)調(diào)了豆奶和豆?jié){的區(qū)別，“豆奶是通過浸泡、磨碎、過濾、調(diào)制、超高溫加熱、脫臭、高壓均質(zhì)、冷卻等加工過程，制成均質(zhì)、奶樣、乳白色的液體。二者的營養(yǎng)價值有區(qū)別，同時家用豆?jié){機(jī)等也是做不出來豆奶的�！�
企業(yè)助力 從“知道”到“做到”
從國民營養(yǎng)均衡攝入的角度，行業(yè)倡導(dǎo)、營養(yǎng)專家呼吁可以解決消費(fèi)者認(rèn)知的問題，但是從“知道”到“做到”，切實(shí)落實(shí)“雙蛋白工程”，還需要企業(yè)的助力。
中國工程院院士、國家大豆改良中心主任蓋鈞鎰表示，大豆是我國居民獲取優(yōu)質(zhì)植物蛋白的主要來源，需要豆奶等符合現(xiàn)代消費(fèi)需求的大豆精深加工為產(chǎn)業(yè)助力。
丁鋼強(qiáng)也表示，實(shí)施健康中國行動是強(qiáng)化“均衡膳食”和“雙蛋白”理念的重大舉措，食品企業(yè)肩負(fù)著提升全面健康水平的歷史使命，要緊抓機(jī)遇，構(gòu)建從科研開發(fā)、成果轉(zhuǎn)化到產(chǎn)品營銷一條龍的產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新平臺。以豆奶為例，豆奶作為補(bǔ)充植物蛋白的優(yōu)質(zhì)飲品，更需大力普及豆奶的營養(yǎng)價值，強(qiáng)化豆奶健康膳食理念，引導(dǎo)消費(fèi)者豆奶健康消費(fèi)。
事實(shí)上，我國諸多有研發(fā)實(shí)力的食品飲料龍頭企業(yè)也關(guān)注到了國民日常膳食攝入中存在的問題以及“雙蛋白工程”帶來的產(chǎn)業(yè)機(jī)會。2017年，作為我國食品飲料龍頭企業(yè)的達(dá)利食品集團(tuán)率先推出“高蛋白、常溫便攜”的豆本豆豆奶，引來其他巨頭紛紛入局，為豆奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來新氣象。
達(dá)利食品集團(tuán)豆本豆研發(fā)負(fù)責(zé)人孟海鵬表示，相較于傳統(tǒng)的豆?jié){以及豆奶產(chǎn)品，豆本豆在原料、工藝、營養(yǎng)三個維度實(shí)現(xiàn)了升級。據(jù)悉，在原料上，豆本豆優(yōu)選我國東北黑土地的大豆；工藝上，通過“石墨破壁、原漿提純、分子乳化、無菌鎖著”四大工藝，在沒有其他添加的情況下，讓豆奶更加營養(yǎng)和便攜，也為其成為真正的“國民營養(yǎng)”豆奶鋪平了道路。
豆本豆推出之后，不僅獲得了業(yè)內(nèi)的好評，同時也獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可。國際調(diào)研機(jī)構(gòu)歐睿數(shù)據(jù)顯示，2021年，豆本豆的零售市場份額約達(dá)23%，為全國銷量較高。
“作為全國食品行業(yè)專業(yè)營養(yǎng)規(guī)劃和營養(yǎng)指導(dǎo)機(jī)構(gòu)，中食協(xié)營養(yǎng)指導(dǎo)委員會有義務(wù)也愿意聯(lián)合像豆本豆這樣有責(zé)任的企業(yè)，圍繞豆奶營養(yǎng)價值科普開展系列活動，讓‘豆奶牛奶換著喝，營養(yǎng)均衡更健康’成為社會共識。”杜荷表示。
在國家政策引導(dǎo)、產(chǎn)業(yè)專家呼吁以及企業(yè)創(chuàng)新的合力作用下，豆奶產(chǎn)業(yè)將成為我國食品行業(yè)的一大“風(fēng)口”，引起更多食品飲料企業(yè)和消費(fèi)者關(guān)注；作為國民營養(yǎng)“必需品”，豆奶將為推動中國國民膳食均衡發(fā)揮更積極的作用。