食品添加劑的帶入是指某種食品添加劑不是直接加入到食品中，而是隨著其他含有該種食品添加劑的食品原（配）料帶進的。但如果是為了使終產(chǎn)品達到抗氧化、延長貨架期的作用，而故意在其食品配料中大量添加某抗氧化劑，或者故意將某無工藝必要性的配料以抗氧化劑載體的身份用于終食品，即在配料中使用抗氧化劑的目的是為了在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用的情況，不符合帶入原則。那么究竟何種情況下是符合規(guī)定的，什么時候又違反了法規(guī)呢？本文以醬鹵肉制品為例進行了解析。

按照GB2760-2014的規(guī)定，醬肉生產(chǎn)中不允許添加苯甲酸，但是可能需要使用醬油作為配料，而醬油中允許使用苯甲酸，其使用量1.0克/千克，因此在正常生產(chǎn)工藝條件下，醬肉中可以含有苯甲酸，但其在醬肉中的含量不應超過由醬油帶入的水平。

如某鴨脖產(chǎn)品在鹵制的時候添加了豆瓣醬、白醋、辣椒醬、紅曲紅、醬油、飴糖、料酒、乙基麥芽酚等進行調味。

經(jīng)過對同一批生產(chǎn)的醬鹵鴨脖進行檢驗，檢驗結果表明產(chǎn)品苯甲酸及其鈉鹽含量（以苯甲酸計）為20.05毫克/千克。

結合產(chǎn)品標準GB2726-2016《熟肉制品衛(wèi)生標準》和GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》要求，醬鹵肉制品苯甲酸不得檢出，初步確定為不合格。

但是經(jīng)過對生產(chǎn)過程中原輔料、生產(chǎn)工藝、加工所用香辛料和加工用水進行全面分析，得出可能原因并判定為產(chǎn)品合格。經(jīng)查驗國家標準，配料白醋、醬油、豆瓣醬、辣妹子辣椒醬分別執(zhí)行GB2719、GB2717、Q/XLKK3001S、Q/NWAU001，結合GB2760－2014，苯甲酸及其鈉鹽可在醋、醬油、醬及其制品、半固體復合調味料中使用，使用量（以苯甲酸計）均為1.0克/千克。

同時結合食品添加劑帶入原則，在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（食品添加劑）帶入食品中：根據(jù)本標準，食品配料中允許使用該食品添加劑；食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的使用量；應在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平；由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

醬鹵鴨脖樣品檢測到苯甲酸及其鈉鹽含量（以苯甲酸計）為20.05 毫克/千克，結合對以上4種配料的苯甲酸含量檢測，考慮苯甲酸鈉生產(chǎn)過程中的損失，推定醬鹵鴨脖中苯甲酸及其鈉鹽主要來源于以上4種配料。

在盡可能良好風味條件下對配方進行調整，使用不含苯甲酸及其鈉鹽的醬醋等調味料，采用優(yōu)的香辛料組合，再次測定苯甲酸及其鈉鹽含量，測定值為8.17毫克/千克苯甲酸。符合食品添加劑帶入原則，產(chǎn)品苯甲酸及其鈉鹽項目可視為合格。

其實，目前已開發(fā)出很多天然食品防腐劑，按來源可分為動物源性天然防腐劑（如甲殼素、溶菌酶、魚精蛋白），植物源性天然防腐劑（如大蒜素、果膠分解物、瓊脂低聚糖、竹葉提取物、茶多酚等）和微生物源天然防腐劑（如乳酸鏈球菌素、那他霉素等），可以部分替代化學合成防腐劑，具有安全性高的特點。因此，熟肉制品保鮮也可通過香辛料的合理使用，達到除去肉制品腥味并防腐抑菌。

隨著科技的進步，香辛料精油、香辛料粉末的出現(xiàn)，將進一步促進肉類食品加工的發(fā)展，以生產(chǎn)出更多高安全性且營養(yǎng)性良好的食品。