隨著人們的消費(fèi)需求日益多樣化，牦牛奶、水牛奶、駱駝奶等“小眾奶”產(chǎn)品正加速走進(jìn)人們的視野，“小眾奶”市場逐漸升溫。其中，牦牛乳因其純凈、天然、無污染以及特殊的營養(yǎng)價(jià)值而受到越來越多消費(fèi)者的歡迎。但是，與普通牛乳、羊乳等相比，牦牛乳還處于市場的發(fā)展初期，深加工程度不高、商品化率低，消費(fèi)者認(rèn)知度弱。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，牦牛乳市場要深入、長久發(fā)展，不僅需要監(jiān)管政策的細(xì)化，更要加強(qiáng)牦牛乳的深入研發(fā)，充分發(fā)揮牦牛乳的特色和功能優(yōu)勢，從而拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
牦牛是世界有名的牛種之一，我國是牦牛的主產(chǎn)國，約占世界牦�？偭康�90%以上，主要分布在青海、西藏、四川、甘肅、新疆和云南等省、自治區(qū)的高山地帶中。
在我國，牦牛乳制品主要產(chǎn)品有液態(tài)奶、酸奶、干酪素、奶粉等，市場規(guī)模從2014年的4億元增長至2019年的14.5億元左右，牦牛乳的商品化開發(fā)成為近年來農(nóng)牧民提高收入來源的重要渠道之一。
地域色彩過重制約行業(yè)發(fā)展
牦牛乳對我國乳制品行業(yè)的貢獻(xiàn)度非常低。一直以來，牦牛乳產(chǎn)品消費(fèi)都是以牧民自銷為主，少量銷往內(nèi)地，近年來雖受到部分消費(fèi)者關(guān)注，但以牧民消費(fèi)為主的總體消費(fèi)趨勢沒有明顯變化。
目前，國內(nèi)牦牛乳企大部分是具有地方特色的企業(yè)。例如西藏高原之寶牦牛乳業(yè)股份有限公司，主要產(chǎn)品為牦牛純奶、牦牛奶粉、牦牛乳益生菌粉（片），并且公司已申請成立西藏及四川牦牛乳生物工程研究中心，相關(guān)中心將進(jìn)行牦�；�、品種改良、牦牛乳產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品資源的深度研究開發(fā)。
甘南藏族自治州燎原乳業(yè)有限責(zé)任公司，處于我國主要牦牛產(chǎn)地甘南州，企業(yè)充分利用當(dāng)?shù)氐男竽翗I(yè)優(yōu)勢資源，以牦牛乳為主要原料生產(chǎn)嬰幼兒系列乳制品以及成人奶粉。
甘肅華羚乳品股份有限公司，主要經(jīng)營有牦牛乳嬰幼兒配方乳粉、牦牛乳中老年奶粉、牦牛乳飲料等一系列牦牛乳產(chǎn)品。
不難看出，大多數(shù)涉及牦牛乳的企業(yè)都具有地方特色，主要經(jīng)營的產(chǎn)品也都是牦牛乳相關(guān)產(chǎn)品。
同時(shí)，這些產(chǎn)品特色不明顯、產(chǎn)品單一，大多模仿牛乳加工產(chǎn)品。另外還有部分企業(yè)仍處于傳統(tǒng)落后的家庭作坊式的初級加工階段，致使牦牛乳制品呈現(xiàn)出半成品多、粗加工產(chǎn)品多的局面，主要為酥油、曲拉、酸奶、奶茶等傳統(tǒng)牦牛乳制品，缺乏精深附加值高、技術(shù)含量高的拳頭產(chǎn)品，市場競爭力較弱。
振興牦牛乳產(chǎn)業(yè)奶源保障是根本
近年來，隨著我國社會(huì)老齡化程度不斷加深，以及后疫情時(shí)代消費(fèi)者攝入乳制品意識(shí)的增加，乳制品行業(yè)將迎來新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，牦牛乳作為其中重要的組成部分，行業(yè)發(fā)展?jié)摿^大。
但是由于牦牛仍屬于人工選育程度較低的原始牛種，繁殖主要依賴群體內(nèi)自由交配，種群退化嚴(yán)重，生產(chǎn)性能下降。雖然多年來為了提高產(chǎn)奶性能，政府和科研院校聯(lián)手進(jìn)行了選育和改良，提高牦牛產(chǎn)奶性能，但與其他畜種相比，規(guī)模小而散等問題，仍然嚴(yán)重制約著牦牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
其次，普通奶牛由于采用標(biāo)準(zhǔn)化飼料喂養(yǎng)和集約化管理，產(chǎn)奶量大、周期長且穩(wěn)定，而牦牛產(chǎn)奶期只有奶牛的二分之一，產(chǎn)奶量差約30倍。產(chǎn)奶量的懸殊差異決定了牦牛乳產(chǎn)品需要適宜的定位生產(chǎn)。
另外，牦牛乳特質(zhì)性營養(yǎng)成分不明。牦牛生活環(huán)境的特殊性決定了其產(chǎn)品的特色，牦牛乳的原生態(tài)性、稀有性和高營養(yǎng)價(jià)值，決定了其產(chǎn)品定位的功能性和特色性。但是目前牦牛乳特質(zhì)性營養(yǎng)成分、活性物質(zhì)等含量不明，形成機(jī)理不清，功能性營養(yǎng)成分缺乏權(quán)威數(shù)據(jù)，阻礙了牦牛乳功能特性產(chǎn)品定位。
振興牦牛乳產(chǎn)業(yè)，奶源保障是根本。業(yè)內(nèi)人士建議，開展牦牛乳業(yè)專項(xiàng)研究，牧養(yǎng)結(jié)合，提高產(chǎn)奶量和品質(zhì)，保障乳源穩(wěn)定。同時(shí)，加大各級政府支持和資金投入，規(guī)范幫扶區(qū)域有影響力的龍頭企業(yè)，在企業(yè)及牧戶的牦牛乳生產(chǎn)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備配套，推廣新技術(shù)、新方法。通過“品種+草料+養(yǎng)殖+加工+產(chǎn)品+品牌”全環(huán)節(jié)控制，提升牦牛乳的安全性和質(zhì)量水平，創(chuàng)建品牌影響力。
加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè) 增加產(chǎn)品附加值
由于牦牛乳產(chǎn)業(yè)不適宜走生鮮乳銷售等初級產(chǎn)品開發(fā)路線，因此研發(fā)具有高附加值的功能性產(chǎn)品是牦牛乳產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的關(guān)鍵。這需要加強(qiáng)區(qū)域內(nèi)科研支撐體系建設(shè)，設(shè)立國家牦牛乳基礎(chǔ)科學(xué)重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃或重大專項(xiàng)，挖掘其功能特性，為產(chǎn)品研發(fā)提供理論依據(jù)。建立“科研院校+企業(yè)+政府+農(nóng)戶”的區(qū)域服務(wù)體系，加大科研投入，突破關(guān)鍵技術(shù)及設(shè)備研發(fā)瓶頸，促進(jìn)牦牛乳的高質(zhì)量發(fā)展。
近些年來，西藏、四川、甘肅、青海等�。▍^(qū)）通過產(chǎn)業(yè)升級改造和企業(yè)創(chuàng)新，采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和技術(shù)設(shè)備，牦牛乳品企業(yè)開始顯現(xiàn)雛形。青海省還成立了牦牛乳精深加工工程技術(shù)中心，并與省內(nèi)外科研機(jī)構(gòu)、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校成立專家指導(dǎo)委員會(huì)，研發(fā)生產(chǎn)出干酪素、生物活性肽、牦牛乳酸奶、牦牛乳配方奶粉、蛋白粉、蛋白糖等牦牛乳制品，加速了新技術(shù)、新工藝的轉(zhuǎn)化。
但是目前有關(guān)牦牛乳相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系尚不健全，導(dǎo)致產(chǎn)品生產(chǎn)沒有統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量差異較大，阻礙了牦牛乳產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展。
據(jù)了解，目前大多數(shù)牦牛乳產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳》（GB 25190-2010），大部分牦牛乳粉產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉》（GB 19644-2010）。而牦牛奶酪尚沒有統(tǒng)一的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。如高原圣乳的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為Q/XZZN0002S，西海牧場牦牛奶酪的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為Q/XHMC 0001S，牦牛牧家牦牛奶條的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為SB/T1002。
專家表示，只有將相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)做到統(tǒng)一、細(xì)化，企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)才能有法可依，監(jiān)管部門在監(jiān)督時(shí)才有法可參。