近日，多家食品飲料餐飲企業(yè)陸續(xù)發(fā)布2021年度業(yè)績報告和預(yù)告。從財報數(shù)據(jù)可以看出，2021年，中國消費潛力不斷釋放，餐飲行業(yè)整體止跌回升，在曲折反復(fù)中呈現(xiàn)總體穩(wěn)定復(fù)蘇態(tài)勢；白酒上市公司近的90%呈現(xiàn)增長的態(tài)勢，其中酒鬼酒、今世緣、瀘州老窖業(yè)績紛紛大漲，符合白酒行業(yè)業(yè)績高增長的預(yù)期；乳業(yè)在去年迎來“豐收年”，乳業(yè)消費整體平穩(wěn)，目前已發(fā)布年報的上市乳企業(yè)績均實現(xiàn)較大幅度增長；休閑食品也迎來普漲，但也面臨“增收不增利”的狀況，需要盡快轉(zhuǎn)變發(fā)展方向。

茅五領(lǐng)漲 白酒龍頭企業(yè)延續(xù)高增長

白酒行業(yè)從當(dāng)前的2021年年報預(yù)報以及陸續(xù)發(fā)布的財報來看，90%公司呈現(xiàn)增長的態(tài)勢，其中酒鬼酒、今世緣、瀘州老窖業(yè)績紛紛大漲，符合白酒行業(yè)業(yè)績高增長的預(yù)期。

分企業(yè)來看，白酒領(lǐng)頭羊茅臺和五糧液2021年業(yè)績穩(wěn)步提升。2021年貴州茅臺實現(xiàn)總營業(yè)收入1094.64億元，同比2020年979.93億元提升11.71%，順利進(jìn)入千億時代；歸屬于上市公司股東的凈利潤為524.6億元，同比2020年466.97億元提升12.34%。在財報中，貴州茅臺還給出了今年的經(jīng)營目標(biāo)，營業(yè)總收入較上年度增長15%左右。

據(jù)貴州茅臺公告，經(jīng)初步核算，2022年一季度，公司預(yù)計實現(xiàn)營收331億元左右，同比增長18%左右；預(yù)計實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤166億元左右，同比增長19%左右，實現(xiàn)單季“開門紅”。

2021年多地發(fā)生疫情，白酒消費也受到一定影響，但五糧液全年依然實現(xiàn)高質(zhì)量增長。公告顯示，五糧液全年營業(yè)收入預(yù)計662億元左右，同比增長15%左右，歸母凈利潤預(yù)計233.5億元左右，同比提升17%左右。從業(yè)績增速上看，五糧液與貴州茅臺的差距正逐漸縮小。

除了茅臺、五糧液之外，酒鬼酒、舍得酒業(yè)、瀘州老窖等發(fā)布的財報預(yù)告顯示了他們同樣是“績優(yōu)生”。

2021年，舍得酒業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入49.69億元，同比增長83.8%；實現(xiàn)凈利潤12.46億元，同比增長114.35%。對于營收增長原因，舍得酒業(yè)稱是公司持續(xù)推進(jìn)老酒戰(zhàn)略，老酒品質(zhì)進(jìn)一步得到認(rèn)可，經(jīng)銷商數(shù)量和質(zhì)量提升明顯，忠實消費者越來越多，銷售收入增加所致。

瀘州老窖公布2021年度業(yè)績快報，報告期內(nèi)實現(xiàn)營業(yè)總收入203.84億元，同比增長22.4%；歸母凈利潤78.49億元，同比增長30.7%；古井貢酒公告，2021年公司實現(xiàn)營業(yè)總收入132.71億元，同比增長28.95%；歸母凈利潤22.91億元，同比增長23.54%；2021年酒鬼酒股份有限公司實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤將達(dá)8.8-9.5億元，比上年同期上升79.00%-93.24%。

這也反映出，白酒行業(yè)尤其是龍頭企業(yè)仍然呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢。

受益于龍頭白酒取得的良好成績，酒類流通行業(yè)也呈現(xiàn)良好的趨勢，3月28日，華致酒行發(fā)布2021年年度報告。報告期內(nèi)，公司實現(xiàn)營業(yè)收入74.6億元，同比增長50.97%；實現(xiàn)凈利潤6.88億元，同比增長80.98%，其中歸屬于上市公司股東的凈利潤6.76億元，同比增長81.03%。

餐飲業(yè)逐步回溫 總體呈穩(wěn)定復(fù)蘇態(tài)勢

過去一年對于餐飲業(yè)來說，依然是充滿挑戰(zhàn)的一年。疫情時有反復(fù)，給線下餐飲行業(yè)帶來了巨大的壓力。但隨著統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展取得明顯成效，中國消費潛力不斷釋放，餐飲行業(yè)整體止跌回升，在曲折反復(fù)中呈現(xiàn)總體穩(wěn)定復(fù)蘇態(tài)勢。

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年1-12月，全國餐飲收入46895億元，同比上漲18.64%。2021年全國餐飲收入占到社會消費品零售總額的10.6%，高于上年0.5個百分點，而且增速再次高于社會消費品零售總額增幅，優(yōu)勢擴大至6.1個百分點。2021年全國人均餐飲消費3320元，餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮著促進(jìn)經(jīng)濟增長、帶動消費回升的重要驅(qū)動作用。

作為中國市場的餐飲巨頭，百勝中國2021年的業(yè)績依舊堅挺。財報顯示，2021年全年總營收為98.5億美元，同比增長19%。面對疫情的影響，百勝中國稱外賣業(yè)務(wù)是增長的主要驅(qū)動力量，非堂食業(yè)務(wù)（即外賣和外帶業(yè)務(wù)）對銷售額的貢獻(xiàn)超過一半，一部分緩解了堂食需求下降的影響。

相比之下，本土餐飲頭部企業(yè)海底撈的表現(xiàn)不佳。2021年海底撈實現(xiàn)收入411.1億元，同比增長43.7%，虧損41.6億元，其中由于2021年閉店計劃處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計提的減值損失超過36.5億元。同樣虧損2.93億元的呷哺呷哺，在2021年關(guān)閉了229家餐廳，餐廳收入作為呷哺集團(tuán)的主要收入來源，由于餐廳門店受疫情影響嚴(yán)重，導(dǎo)致部分餐廳無法充分營業(yè)，因而對營收造成了影響。

此外，九毛九、廣州酒家和味千（中國）均實現(xiàn)不同程度的盈利。其中，味千（中國）扭虧為盈；九毛九的復(fù)蘇速度較快，凈利潤增速達(dá)到169.7%。九毛九將業(yè)績的增長歸功于門店尤其是太二酸菜魚的大幅擴張。廣州酒家月餅業(yè)務(wù)實現(xiàn)收入15.21億元，在2020年高基數(shù)基礎(chǔ)上仍保持超過10%的穩(wěn)步增長，占公司收入約40%。

餐飲受疫情影響較為嚴(yán)重，也面臨重新洗牌的局面，如何審慎對待疫情下的“�！迸c“機”，是餐飲企業(yè)需要思考的問題。透過這幾家餐飲企業(yè)的年報，可以窺見整個行業(yè)已經(jīng)逐漸在寒冬中回溫。企業(yè)或?qū)崿F(xiàn)了營收凈利雙增長，或已經(jīng)扭虧為盈，有些企業(yè)雖仍虧損，但已經(jīng)在積極調(diào)整戰(zhàn)略。無論是通過擴張尋求增長，還是通過止損曲線救國，都說明了餐飲企業(yè)正在及時轉(zhuǎn)變經(jīng)營策略，主動求變適應(yīng)疫情新常態(tài)下的市場環(huán)境。

中國烹飪協(xié)會表示，雖然2020年初的疫情令餐飲收入整體跌回至2017年水平，但隨著抗疫的常態(tài)化運作，我國餐飲業(yè)已打磨出自身的“內(nèi)功”，呈現(xiàn)出向上發(fā)展的態(tài)勢，預(yù)計今年餐飲規(guī)模將恢復(fù)到疫情前水平。預(yù)計我國餐飲未來5年收入增速約為6%-8%，未來兩年內(nèi)有望突破5萬億規(guī)模。

乳業(yè)整體發(fā)展穩(wěn)健 細(xì)分賽道增速擴容

相較于其他快消品品類，乳業(yè)在2021年迎來行業(yè)“豐收年”。整體來看，去年我國乳業(yè)消費整體平穩(wěn)，乳業(yè)整體發(fā)展穩(wěn)健，目前已發(fā)布年報的上市乳企業(yè)績均實現(xiàn)較大幅度增長。

從財報數(shù)據(jù)來看，乳企的盈利能力向頭部企業(yè)傾斜現(xiàn)象依舊明顯。作為中國乳企頭部企業(yè)，蒙牛在“大體量”基礎(chǔ)上依然保持了高速增長。2021年，蒙牛收入達(dá)881.415億元，同比增長15.9%，歸母凈利潤為50.255億元，同比增42.6%。

在百億陣營中，蒙牛乳業(yè)、光明乳業(yè)、中國飛鶴、健合集團(tuán)等穩(wěn)居其中。值得關(guān)注的是，2021年飛鶴總營收首次突破兩百億大關(guān)，達(dá)227.8億元，同比增長22.5%，并連續(xù)六年保持穩(wěn)健增長，顯示出長期穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢。

優(yōu)然牧業(yè)作為“中國乳業(yè)上游”，在上市首年交出了一份亮眼“答卷”。優(yōu)然牧業(yè)是全球少數(shù)業(yè)務(wù)布局覆蓋整個乳業(yè)上游的牧業(yè)公司之一，2021年，在宏觀環(huán)境復(fù)雜多變、原材料價格高漲等不利因素影響下，優(yōu)然牧業(yè)依然實現(xiàn)了營收利潤的高速增長，營業(yè)收入增長30.3%，凈利潤增長49.1%。

與此同時，以細(xì)分領(lǐng)域為主業(yè)的乳企去年的業(yè)績同樣表現(xiàn)不俗。澳優(yōu)2021年收入88.73億元，同比增長11.1%。其中，自有品牌配方奶粉業(yè)務(wù)實現(xiàn)穩(wěn)健增長，整體銷售額為77.62億元，同比增長12.1%。妙可藍(lán)多2021年仍然“聚焦奶酪”，其奶酪業(yè)務(wù)收入為33.35億元，同比增長60.77%，業(yè)務(wù)占比增加1.71個百分點至74.62%。

近年來，乳制品行業(yè)受到國家產(chǎn)業(yè)政策的重點支持，國家陸續(xù)出臺了多項政策，鼓勵乳制品行業(yè)發(fā)展與創(chuàng)新，多項產(chǎn)業(yè)政策為乳制品行業(yè)的發(fā)展提供了明確、廣闊的市場前景，為企業(yè)提供了良好的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境。

此外受疫情影響，民眾對營養(yǎng)健康的關(guān)注度大幅提高，從而導(dǎo)致乳制品消費需求逐步上升。在疫情初期，乳制品行業(yè)也遭受了一定沖擊，隨著疫情逐步得到控制，乳制品行業(yè)成為恢復(fù)較快的行業(yè)之一，乳制品作為生活必需品，也迎來了很多新的發(fā)展機遇。

專家表示，2021年乳企普遍克服了自然災(zāi)害、疫情反復(fù)、市場環(huán)境變化等諸多不確定性因素，實現(xiàn)了均衡且穩(wěn)定的增長。在細(xì)分品類賽道上，消費者更注重產(chǎn)品中所包含的健康與營養(yǎng)成分，而相關(guān)的業(yè)務(wù)板塊在今年有亮眼的增速和擴容。因此，中國乳業(yè)在未來的表現(xiàn)更加值得期待。

休閑食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型壓力下仍實現(xiàn)營收普漲

近日，鹽津鋪子、勁仔食品、良品鋪子等多家休閑零食企業(yè)發(fā)布了2021年財報。從年報中不難發(fā)現(xiàn)，幾家企業(yè)正陷入“增收不增利”的狀態(tài)。在已經(jīng)發(fā)布財報的達(dá)利食品、良品鋪子、洽洽食品、鹽津鋪子、勁仔食品等5家休閑零食企業(yè)中，僅有洽洽食品實現(xiàn)了營、利雙增。

以良品鋪子為例，2021財年報告期內(nèi)，良品鋪子實現(xiàn)營收93.24億元，同比增長18.11%；實現(xiàn)歸母凈利潤2.82億元，同比減少18.06%；經(jīng)營性現(xiàn)金流凈額4.12億元，同比增長24.82%。

從良品鋪子年報數(shù)據(jù)來看，2021年良品鋪子成為零食行業(yè)內(nèi)第二家營收接近百億元規(guī)模的企業(yè)，其營收僅次于三只松鼠，但出現(xiàn)了“只增收、不增利”的奇怪現(xiàn)象，這也是良品鋪子自2020年2月上市以來首次出現(xiàn)凈利潤下滑。

作為行業(yè)領(lǐng)頭羊的達(dá)利食品，繼2020年營收首次下滑以來，凈利潤在2021年也首次出現(xiàn)下滑。3月28日，達(dá)利食品發(fā)布財報顯示，收入同比上升6.4%至222.94億元；凈利潤同比下降3.2%至37.25億元，這也是達(dá)利食品上市以來出現(xiàn)的首次凈利潤下滑。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，運營成本、物料成本、原材料成本都在上升，消費者的消費意愿的降低，競爭加劇等多個因素結(jié)合，導(dǎo)致整個行業(yè)呈現(xiàn)“增收不增利”的態(tài)勢。對于企業(yè)來說，必須要要從內(nèi)部找原因，找到自己的核心競爭力以及差異化競爭力，加強產(chǎn)業(yè)鏈完整度，才能解決這一問題。