作為烘焙行業(yè)的有名培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，南順烘焙中心近日邀請(qǐng)到了擁有24年烘焙行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的連鎖餅店金牌培訓(xùn)師張昉做客直播間。張昉帶來了一場(chǎng)題為《知行合一，高效執(zhí)行 連鎖餅店運(yùn)營實(shí)操系列之“五品”加持》的主題演講。
主題演講中關(guān)注了很多當(dāng)下烘焙行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出的熱點(diǎn)和痛點(diǎn)，包括流量獲取背后的本質(zhì)，“五品”加持的必要性，“五品”的含義及影響等，吸引了眾多業(yè)內(nèi)人士在線學(xué)習(xí)。
張昉在演講中說，作為中國烘焙業(yè)連鎖餅店的管理者或從業(yè)者，在以往的行業(yè)內(nèi)培訓(xùn)學(xué)習(xí)時(shí)，總是在學(xué)習(xí)各種做生意的方法、策略、甚至是套路。但是對(duì)于店鋪的實(shí)際經(jīng)營來說，可能換一個(gè)角度或許能夠看得更清晰。流量對(duì)生意至關(guān)重要，不管線上還是線下，流量的獲取就是消費(fèi)者對(duì)品牌建立信心的過程，但是在流量背后還有更深層次的秘密以及方法。
中國有句古話，叫作“自古得人心者，得天下”。而流量就是人心，沒有流量的生意歸零，而流量的本質(zhì)是相信，為什么這么說呢？張昉在演講中用一個(gè)簡單常見的例子分析了信任與流量的關(guān)系。在相同的城市、相同的區(qū)域，有很多家不同品牌的餅店，但是在這些餅店中卻有的生意好，有的生意差，為什么在相同的條件、相同的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，會(huì)出現(xiàn)生意好壞之分呢？這就是因?yàn)橄M(fèi)者會(huì)有自己不同的選擇，而影響他們選擇的因素，就是信任�？傊胍獙�(shí)現(xiàn)更高獲客的目標(biāo)，就要線上線下同步，主動(dòng)獲客引流，增加客戶對(duì)品牌的信任，增強(qiáng)客戶對(duì)品牌的黏度。
如何增加信任，增強(qiáng)品牌，張昉在演講中分享了利用“五品”加持來助力打造焙烤強(qiáng)力品牌的經(jīng)營理念。他深度剖析了烘焙行業(yè)從業(yè)者如何通過做好“五品”，打造更好更強(qiáng)大的品牌，博得人心、博得消費(fèi)者們的信任。這是流量之爭(zhēng)，也是生意基業(yè)保持長青，發(fā)展經(jīng)營的秘密。那么什么是五品呢？即人品、產(chǎn)品、品質(zhì)、品味、品牌。
首先是人品。作為“五品”加持中的關(guān)鍵詞，人品至關(guān)重要，是品牌生存發(fā)展的根本，也是奠定企業(yè)發(fā)展的基石。其要求的不僅是連鎖餅店的老板和管理者，更是要求每一位食品行業(yè)的從業(yè)者要正知、正念、正行、正做。食品安全與廣大人民的生命健康安全息息相關(guān)，所以不能為了追求短期的利益，而做一些不該做的事情。
著名企業(yè)家稻盛和夫曾提出過這樣一個(gè)公式：思維方式×熱情×能力=人生和工作的結(jié)果。這里所講的思維方式是指人生態(tài)度，就是哲學(xué)、思想、倫理觀等，也可以說是包括上述各項(xiàng)在內(nèi)的“人格”。如果人格扭曲，或者人格邪惡，能力越強(qiáng)、熱情越高，帶來的結(jié)果的負(fù)值就越大。用一句話來說，必須牢記并堅(jiān)持“正確的為人之道”。
第二是產(chǎn)品。講完人品，再說產(chǎn)品，是因?yàn)楫a(chǎn)品都是人做的，產(chǎn)品即人品，產(chǎn)品的用料、工藝、衛(wèi)生、制作以及售賣、售后，如果人有問題，即使技術(shù)再好，也無濟(jì)于事。而在店鋪的產(chǎn)品構(gòu)成上，作為烘焙行業(yè)的從業(yè)者，一定要分清什么是：基本款、代表款、潮流款、爆款、全品類爆款。清晰的產(chǎn)品分類，可以更好地產(chǎn)品的銷售。
第三是品質(zhì)。品質(zhì)本身其實(shí)是一種精神，即匠人精神。這是過去幾年，行業(yè)內(nèi)不斷被強(qiáng)調(diào)和營銷的一個(gè)關(guān)鍵詞，似乎只要用“匠人精神”標(biāo)榜自己，就能提升品牌和餅店“高大上”的形象。但是隨著時(shí)間發(fā)展、潮水退去，消費(fèi)者用雪亮的眼睛做出了“真匠人精神”的選擇，這也導(dǎo)致了有些品牌門庭若市，而有些品牌卻門可羅雀的真實(shí)現(xiàn)象。這是因?yàn)椋焚|(zhì)僅靠喊口號(hào)是沒有用的，一定要培養(yǎng)對(duì)品質(zhì)極度認(rèn)真的態(tài)度和精神，就才是真正的匠人精神。
當(dāng)然匠人精神，也并不是意味著一成不變。隨著時(shí)代的不斷發(fā)展、思維方式的不斷進(jìn)步，作為烘焙行業(yè)的從業(yè)者，在品質(zhì)的前提下，也要不斷學(xué)習(xí)、優(yōu)化改良、積極創(chuàng)新。
第四是品味。烘焙業(yè)連鎖餅店的品味包含：價(jià)格品位、藝術(shù)品位和服務(wù)品位。在如今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的環(huán)境下，很多從業(yè)者覺得生意不好，是因?yàn)橥袠I(yè)惡性低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的原因，但是行業(yè)內(nèi)也發(fā)現(xiàn)了一些不一樣的情況：對(duì)于近些年中式糕點(diǎn)復(fù)興的潮牌餅店、傳統(tǒng)的餅店，他們很少在價(jià)格上與所謂的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手發(fā)生糾纏，他們的價(jià)格并不是一味地高，更不是一味地低，而是制定了與產(chǎn)品、品牌、裝修、定位，相匹配的價(jià)格。所以生意好不好，不要在價(jià)格上過度糾結(jié)，而是需要在品質(zhì)、品牌、品味上下功夫。更好的服務(wù)、更優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)、品質(zhì)更好的產(chǎn)品，才是彰顯品牌品味的必由之路。
第五是品牌。被譽(yù)為現(xiàn)代營銷學(xué)之父的科特勒在《市場(chǎng)營銷學(xué)》中定義：品牌是銷售者向購買者長期提供的一組特定、特點(diǎn)、利益和服務(wù)。好的人品做出好的產(chǎn)品，好的產(chǎn)品在品質(zhì)的前提下，注重產(chǎn)品本身給客戶帶來的產(chǎn)品體驗(yàn)的品位，才能成就更好的品牌。而品牌也代表品質(zhì)、希望、信任、價(jià)值、溢價(jià)和身份，所以品牌并不是一個(gè)簡單的名字，品牌是能給擁有者帶來溢價(jià)，產(chǎn)生增值的一種無形的資產(chǎn)。
張昉總結(jié)說，在餅店的日常經(jīng)營中總是會(huì)遇見各種各樣的問題，比如，生意的波動(dòng)，競(jìng)爭(zhēng)的加劇、流量的暴跌等，很多外在因素導(dǎo)致的各種變化雖然不能被掌控，但是通過修煉自己，提升自己，本身就是對(duì)抗不穩(wěn)定因素的準(zhǔn)備。通過掌握“五品”，相信一定能讓餅店的經(jīng)營更加順風(fēng)順?biāo)�，水到渠成�?/p>