走進(jìn)超市，各種各樣的食醋琳瑯滿目，令人眼花繚亂，怎樣選購(gòu)合適的醋呢？

醋根據(jù)釀造所用糧食不同可以分為糯米醋、糙米醋、小麥醋、柿子醋等；根據(jù)顏色分類，可分為濃色醋、淡色醋、白醋等。

食醋富含氨基酸、鈣、琥珀酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。炒菜時(shí)，放入少許的食醋可減少維生素流失；烹調(diào)魚時(shí)放食醋，可使魚骨中的鈣質(zhì)更容易被人體吸收；燉肉時(shí)放少量的食醋，可以使肉變得更爛、更香。食醋憑借其獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的營(yíng)養(yǎng)，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，家家必備，甚至不止一種。

而以釀造食醋為主體，與冰乙酸等混合制成的調(diào)味食醋稱為配制食醋（即勾兌食醋）。從2021年1月1日起，原則上不允許生產(chǎn)或者不能冠以食醋的名字，只能歸屬為液體復(fù)合調(diào)味料。配制食醋的價(jià)格一般很低，醋味雖大但無(wú)香味，且只能提供酸味，不具備營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以選購(gòu)時(shí)應(yīng)盡量避免選擇此種“醋”。

在挑選食醋時(shí)，我們應(yīng)該關(guān)注哪些信息呢？首先要根據(jù)需要確定要選擇的食醋種類，比如白醋還是有顏色的醋，香醋還是陳醋等。其次，我們要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的食醋。然后，進(jìn)行標(biāo)簽的查看，產(chǎn)品包裝應(yīng)在醒目位置標(biāo)出食醋或甜醋，除包含產(chǎn)品名稱和生產(chǎn)廠家信息外，標(biāo)簽還應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品類別（發(fā)酵方式）、總酸（以乙酸計(jì)）含量等信息。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)完整且規(guī)范的一般為正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。查看產(chǎn)品的色澤及體態(tài)。除白醋外的食醋一般顏色為琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品；體態(tài)澄清，濃度適當(dāng)，無(wú)懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。（胡炳��？尹玉云）

來(lái)源：大河健康報(bào)