2021年，山東省青島市嶗山區(qū)市場監(jiān)管局嚴(yán)格按照市局部署要求，結(jié)合國家食品安全示范城市、國家衛(wèi)生城市和全國文明典范城市創(chuàng)建復(fù)審工作，系統(tǒng)推進(jìn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”，保障群眾飲食就餐安全，促進(jìn)餐飲服務(wù)品質(zhì)提升。
突出重點(diǎn)，科所聯(lián)動、分類實(shí)施、分步推進(jìn)。目前，青島市嶗山區(qū)“明廚亮灶”餐飲單位業(yè)戶共有1452戶，風(fēng)險(xiǎn)等級較高的所有學(xué)校食堂（179家）、集體用餐配送單位（8家）、中央廚房（2家）“明廚亮灶”率達(dá)100%。
其中，全區(qū)141家公立學(xué)校（含幼兒園）、集體用餐配送單位、中央廚房、大型餐飲等260家餐飲單位已全部接入嶗山區(qū)明廚亮灶遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)。
再提升，讓家長、學(xué)校共同監(jiān)督學(xué)校食品安全。在全區(qū)學(xué)校100%實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”基礎(chǔ)上，結(jié)合日常監(jiān)管，促進(jìn)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）將后廚視頻信息接入學(xué)�；蚪逃块T網(wǎng)頁、APP以及第三方平臺等，實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，讓監(jiān)管人員、家長、學(xué)校等多方參與到監(jiān)督中來。目前，全區(qū)學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”率達(dá)79.21%。
點(diǎn)外賣也能從網(wǎng)上看“明廚亮灶”。在全省率先推出“三位一體”“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，試點(diǎn)將歡樂大家庭農(nóng)貿(mào)市場19家外賣后廚情況同步接入網(wǎng)絡(luò)外賣平臺、嶗山區(qū)明廚亮灶遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)和歡樂大家庭智慧農(nóng)貿(mào)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者先“考察”后點(diǎn)餐、執(zhí)法人員實(shí)時(shí)精準(zhǔn)監(jiān)管、廣大市民實(shí)時(shí)監(jiān)督。
引導(dǎo)其他業(yè)態(tài)多形式實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。采取“一對一”講解、動員，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位采用透明玻璃幕墻、隔斷矮墻、參觀通道、視頻展示等方式，將餐飲服務(wù)重點(diǎn)場所、內(nèi)容、環(huán)節(jié)向社會公眾展示，自覺接受監(jiān)督，實(shí)施“陽光”操作，多種形式實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。