近日，黃浦江大閘蟹正式開捕。據(jù)了解，黃浦江大閘蟹歷來以“個頭大、品質(zhì)好”著稱，今年，“松江泖蟹”被國家知識產(chǎn)權(quán)局授予了地理標志證明商標。

趕著時令“品蟹嘗鮮”的話題，自雙節(jié)以來就帶火了大閘蟹消費市場，但直到10月22日，黃浦江大閘蟹才正式開捕，幾乎是上海本地“晚”開始叫賣的大閘蟹。開捕雖晚，反而成了當季“熱門”焦點。

產(chǎn)業(yè)體系優(yōu)化造就肥美“大塊頭”

“眼見為實�。〗衲�，松江的黃浦江大閘蟹到底有多大？讓我們感受一下這只7兩的公蟹……”鏡頭背后，一只只新鮮捕撈上來的大閘蟹正在“過秤”，主持人隨手挑揀出一只，向鏡頭前觀眾展示。設在開捕現(xiàn)場的戶外直播間很是熱鬧，松江區(qū)融媒體中心和松江泖港鎮(zhèn)田黃村聯(lián)合搭臺，讓這只“金蟹”唱主角，村書記、駐村指導員也來出鏡推介為開捕“吆喝”。

記者從滬上地產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)模的上海魚躍水產(chǎn)專業(yè)合作社了解到，今年總產(chǎn)量上，“四公、三母”以上（每只公蟹重達200克，母蟹達150克）“大塊頭”很是普遍，比例已超過85%。

250克左右的“大個子”比例超50%

“今年氣溫一直偏高，入秋晚，所以開捕時間不僅比市面上晚，比去年自家也延遲了一周；一定要等氣溫降到20℃以下，蟹運動量減少，才到‘貼秋膘’的時候，再經(jīng)過十天到半個月，性腺發(fā)育更成熟，蛋白質(zhì)含量增加，才能膏黃肥美�！痹摵献魃缦嚓P(guān)負責人顧怡說，“但市場完全沒有受到影響，今年，總產(chǎn)量在9萬公斤，國內(nèi)市場已經(jīng)預定出了8萬只，出口日本、韓國訂單已達1.5萬公斤，占總產(chǎn)值約50%。”

黃浦江大閘蟹歷來以“個頭大、品質(zhì)好”著稱。該合作社理事長郎月林養(yǎng)蟹20多年，今年，合作社養(yǎng)殖的“五公、四母”大閘蟹（每只公蟹重達250克，母蟹達200克））比例則超過了50%。在松江，以上海魚躍水產(chǎn)專業(yè)合作社為引領(lǐng)的8家水產(chǎn)專業(yè)合作社的10個養(yǎng)殖場，河蟹養(yǎng)殖總面積2541畝，占全區(qū)養(yǎng)殖面積約50%。多年來，逐年提升的口感、規(guī)格和多年不變的價格“迷”住了若干忠實粉絲。反過來，也讓蟹產(chǎn)業(yè)成為松江主要的現(xiàn)代水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)。今年，“松江泖蟹”被國家知識產(chǎn)權(quán)局授予了地理標志證明商標。

主持人對準鏡頭打開蟹殼，深紅色膏黃相間，油亮剔透。剛剛捕撈上來的大閘蟹在塘邊直接蒸熟，熱乎乎地冒著香氣。“大規(guī)格對于大閘蟹口感的提升很明顯，特別是性腺發(fā)育成熟之后，肉質(zhì)的鮮甜肥滿程度和油亮的黃膏比例�！鄙虾Ｊ泻有樊a(chǎn)業(yè)化體系首席專家、上海海洋大學教授、王寶和杯全國河蟹大賽評委王成輝介紹，蟹腳“癢”了，大閘蟹自然爬塘，這時的肉質(zhì)分量為充足。在上海市河蟹產(chǎn)業(yè)化體系支持下的“松江模式”對種源、水質(zhì)、水草、餌料和管理技術(shù)精準把控逐年穩(wěn)定、成熟，成為養(yǎng)得出“大規(guī)格、高品質(zhì)”蟹的關(guān)鍵要素，而“松江模式”也正在助力“松江泖蟹”的品牌化發(fā)展。

打造黃浦江大閘蟹品鑒村

隨著開捕季到來，地處田黃村的泖田濕地農(nóng)家樂“品蟹宴”正式開放，吸引了很多人慕名前來。就是這只已連續(xù)九屆蟬聯(lián)“王寶和杯”全國河蟹大賽金蟹獎，多次獲得口感獎和種質(zhì)獎的“大泖牌”大閘蟹，為基地所在的田黃村帶來了鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的生機。田黃村及所在的泖港鎮(zhèn)重視因為這只“金蟹”而來的黃浦江大閘蟹蟹文化發(fā)掘，積極規(guī)劃蟹文化展示館，著力打造黃浦江大閘蟹品鑒村。

事實上，追溯黃浦江大閘蟹歷史文化，淵源深厚。史料載，宋人高似孫在《蟹略》中提及，“泖屬華亭，蟹大而美，人呼泖蟹。”松江浦南有泖河經(jīng)過，水資源豐富，形成有大片低洼地區(qū)，萬畝泖田涓涓細流，為野生泖蟹生長提供了環(huán)境。田黃村黨總支書記，村委會主任潘虹說，“泖田濕地”的說法就從“萬畝泖田”而來，泖田文化與泖蟹文化也同出一脈。

黃浦江大閘蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展品牌優(yōu)勢效應溢出正在顯現(xiàn)。田黃村駐村指導員張潔說，在新的鄉(xiāng)村規(guī)劃和美麗鄉(xiāng)村示范村打造下，田黃村將與基地聯(lián)合，圍繞蟹文化打造產(chǎn)業(yè)鏈，打造特色農(nóng)業(yè)文化、科普體驗教育長廊，將稻田、蟹塘等特色資源串聯(lián)，傳統(tǒng)與現(xiàn)代鄉(xiāng)村文化融合，實現(xiàn)互聯(lián)互通，融合共享。（賈佳）