摘要：貴陽(yáng)市觀山湖區(qū)全面加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，在全區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程。近期，觀山湖區(qū)越來(lái)越多的餐飲企業(yè)以明廚亮灶的方式向消費(fèi)者“亮相”后廚區(qū)域。
后廚是否潔凈、食材如何清洗、餐具是否消毒……一目了然。消費(fèi)者一邊在餐桌前享用美味，一邊看到后廚的操作情況，這是被稱作“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程的食品安全監(jiān)管模式。
9月16日中午12點(diǎn)，位于貴陽(yáng)市觀山湖區(qū)金融城CCPARK B館的COMMUNE餐廳內(nèi)，工作人員戴著口罩、帽子，忙著將各式菜品擺上客人餐桌。
在此之前，后廚工作人員早已將各種廚具清洗消毒，蒸煮間、葷切間、面點(diǎn)間等也各司其職，完成了食材準(zhǔn)備。通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”遠(yuǎn)程監(jiān)控視頻，以上作業(yè)畫面被實(shí)時(shí)傳送至店內(nèi)電子屏，呈現(xiàn)在消費(fèi)者眼前。
“這種監(jiān)管方式不僅可以讓前來(lái)用餐的消費(fèi)者吃得放心，還有利于店內(nèi)的品質(zhì)管理。”該餐廳店長(zhǎng)甘鋒紹說(shuō)，作為一家中型餐飲單位，采用視頻監(jiān)控的方式打開后廚，展示餐廳后廚場(chǎng)景，消費(fèi)者不僅能看到菜從分揀、清洗到制作、出餐全過(guò)程，地面、灶臺(tái)的衛(wèi)生情況及廚師的衣著規(guī)范等也都一覽無(wú)遺。
“我還可以通過(guò)‘觀山明廚食安’小程序觀看，點(diǎn)擊洗菜間、操作間，就可以選擇想要查看的區(qū)域情況，有了這樣的現(xiàn)場(chǎng)直播，我們吃飯更放心了�！闭诘陜�(nèi)就餐的市民劉敏霞給“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程連連點(diǎn)贊。
眼下在觀山湖區(qū)，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)以明廚亮灶的方式向消費(fèi)者“亮相”后廚區(qū)域。
“近幾年來(lái)，觀山湖區(qū)餐飲單位數(shù)量增長(zhǎng)速度加快，每個(gè)季度增加100家左右，目前全區(qū)餐飲單位共有5463家，因此提升食品安全監(jiān)管效能迫在眉睫�！庇^山湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局信息中心負(fù)責(zé)人陳智宏說(shuō)。
利用“大數(shù)據(jù)”，觀山湖區(qū)全面加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，在全區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，通過(guò)智慧監(jiān)管APP、手機(jī)客戶端以及監(jiān)控中心實(shí)時(shí)執(zhí)法監(jiān)管，讓后廚在“陽(yáng)光”下運(yùn)行，使后廚看得見、看得清、看得遠(yuǎn)。目前，觀山湖區(qū)223家單位已完成“明廚亮灶”工程建設(shè)，包括學(xué)校食堂、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、配餐公司、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、餐飲單位等，真正讓餐飲服務(wù)后廚從幕后走向臺(tái)前。（高偉？楊唯？羅文福）