這兩天，杭州開始進入高溫模式。和氣溫一起升高的，是今年的月餅行情。雖然距離中秋節(jié)還有一段時間，但月餅已擺上了部分商超的柜臺。

近日，知味觀、五味和、百味聚等杭州月餅品牌相繼召開了月餅新品發(fā)布會，展示了不少新口味，這些新口味將于8月大規(guī)模上市。

與往年不同的是，今年的月餅口味受到奶茶、咖啡、網(wǎng)紅飲料等口味的影響，芝士鮮椰、燒仙草奶黃和蜜柚果肉等網(wǎng)紅口味，尤其是“生椰風(fēng)”刮進月餅界，在“月餅界”大行其道，消費者會買賬嗎？

各式網(wǎng)紅水果點心攻占月餅餡

本土月餅大佬開始“舌尖上的轉(zhuǎn)型”

今年夏天，瑞幸咖啡的生椰拿鐵成了絕對爆款，很長一段時間都要“拼手速”，僥幸買到的人一般都要發(fā)個“朋友圈”炫耀一下。

生椰拿鐵的走紅，在飲品界形成了“萬物皆可椰”的格局。喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌迅速跟進，推出了與椰子相關(guān)的飲品。

月餅似乎也被這股風(fēng)刮到了。今年，五味和推出一款椰子味的新產(chǎn)品——斑斕芝士鮮椰蛋黃酥月餅�！耙郧�，大家都會用到椰蓉餡料，今年我們首次采用了鮮椰子塊、椰子油和椰子果泥等原料，吃起來椰香味更濃郁，適合年輕人的口味，這也是五味和產(chǎn)品年輕化的探索。”五味和總經(jīng)理李競說。

去年賣了2億多只月餅的知味觀，今年在口味上也向流量產(chǎn)品方向進行探索。知味觀總經(jīng)理助理周裕剛告訴記者，今年知味觀推出了燒仙草奶黃蛋黃酥，把原本用于奶茶的燒仙草做進月餅，口味更加清爽。

另一個杭州“百味聚”也不甘示弱，在新品推介會上推出了低糖低油的蜜柚果肉、薄荷酸梅等新口味月餅。“如今，消費者注重吃得健康，月餅的口味要轉(zhuǎn)型，盡量少甜少油，清爽的水果口味是一條路�！卑傥毒劭偨�(jīng)理李君說。

做絲綢的萬事利，也來“攪局”月餅行業(yè)。7月12日，萬事利絲綢召開中秋禮啟動大會，多款口味新、顏值高、設(shè)計精、極具性價比的文創(chuàng)禮盒驚艷亮相。比如，萬事利結(jié)合“神舟十二號載人飛船發(fā)射圓滿成功”的熱點，順勢推出“吉星伴月”中秋禮盒，法式太妃、臺式檸檬奶黃、咖啡瑪奇朵三種口味的彩虹燕窩酥，層層疊疊的酥皮紋理猶如一個個浩瀚星球。

有榨菜筍干餡，也有小龍蝦干菜口味

“杭幫月餅”寄出國門走俏美日市場

稍微注意不難發(fā)現(xiàn)，在杭州的各大超市里，已經(jīng)有零星的筒裝月餅上市銷售了。

周裕剛介紹，炎夏月餅早已上市了，看上去有點反常，這和今年中秋節(jié)比去年提前10天不無關(guān)系�！叭ツ曛星锕�(jié)是10月1日，今年提前到了9月21日。目前，知味觀的筒裝月餅已在盒馬鮮生等超市及知味觀的門店少量上市。”

業(yè)內(nèi)人士認為，月餅大規(guī)模上市一般在中秋節(jié)前50天，今年會在8月中旬開始。

相比食品企業(yè)，萬事利做月餅，是名副其實的“跨界”。2019年，萬事利攜手故宮文創(chuàng)推出“中秋萬事禮”宮廷盒裝；去年，萬事利聯(lián)合人民日報文創(chuàng)推出“絲月雅韻”系列禮盒，并打造了爆款。今年，萬事利還將推出明星聯(lián)名款，但并沒有劇透是誰，吊足了消費者的胃口。

至于杭州消費者關(guān)心的現(xiàn)烤月餅，自然不會缺席�！艾F(xiàn)烤月餅將會比禮盒月餅更早上市，一般8月初就開始了，除了往年的鮮肉、榨菜鮮肉、筍干鮮肉、豆沙和蛋黃肉松外，今年還將新增小龍蝦現(xiàn)烤月餅�！崩罡偨榻B說。

“除內(nèi)銷外，知味觀這兩年還把月餅遠銷到美國、德國和日本等海外市場。以蓮蓉、五仁和豆沙等品種為主，主要供應(yīng)給當(dāng)?shù)氐娜A人社團和企業(yè)。目前國外疫情還沒得到全面控制，華人華僑不便回國，購買月餅寄送出去，抒發(fā)思鄉(xiāng)之情�！�

包裝材料漲價，月餅售價整體持平

節(jié)日需求回歸，月餅銷量增幅或超10%

去年，全國月餅的銷售額規(guī)模是205.2億元，除了傳統(tǒng)品牌，有更多的新興品牌如李子柒等，以及哈根達斯、星巴克等洋品牌都在“使盡招數(shù)”搶占月餅市場。

今年以來，快消品漲價不斷，60元的棒冰、30元的酸奶和40元的方便面等“貴族價格”相繼出現(xiàn)。那么，今年月餅會漲價嗎？

從目前了解的情況來看，今年月餅價格總體上和去年持平，不過受包裝原材料價格上漲等因素影響。“和普通的快消品不同，月餅更多地承載著一個節(jié)日禮品的功能�！崩罡傉f，月餅的團購比例比較高，而禮品消費更講究性價比，所以五味和今年價格基本維持不變。

據(jù)了解，今年以來，白卡紙和鐵皮等大宗原材料價格上漲較大，包裝盒的價格也有所提高，部分月餅禮盒價格略有上漲，但主流禮盒依然維持在100-200元/盒這一檔。

百味聚總經(jīng)理李君也提到，今年公司的產(chǎn)品總體價格上漲不會超過5%。同時，他很看好今年的月餅市場：“隨著疫情影響的進一步減少，老百姓走親訪友的需求得到進一步釋放，這從今年的五一小長假和端午節(jié)的消費潮就能得到印證。”

據(jù)他判斷，今年月餅市場的總體需求或?qū)⑦M一步擴大，總比增幅預(yù)計超過10%。（吳靜）

來源：中 國食品安 全網(wǎng)