摘要：由中國輕工業(yè)聯(lián)合會、中國商業(yè)聯(lián)合會共同支持，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會（以下簡稱中焙糖協(xié)）主辦的2021（第二十七屆）中國月餅文化節(jié)于8月12日在北京開幕。

由中國輕工業(yè)聯(lián)合會、中國商業(yè)聯(lián)合會共同支持，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會（以下簡稱中焙糖協(xié)）主辦的2021（第二十七屆）中國月餅文化節(jié)于8月12日在北京開幕。本屆月餅文化節(jié)開幕式采取線上直播的方式召開，直播時段觀看量近11萬人次，來自全國各地關(guān)心關(guān)注行業(yè)發(fā)展的眾多生產(chǎn)企業(yè)和烘焙愛好者，共同見證了這一隆重時刻。

中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長張九魁、執(zhí)行理事長朱念琳、副理事長兼張帥、副理事長楊木梅、副繆祝群、糕點專業(yè)委員會俞嘉毅出席了開幕式。

中國食品發(fā)酵研究院副院長宋全厚、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任鐘其頂應(yīng)邀參加開幕式并代表抽檢機構(gòu)宣讀了“2021年月餅行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告”。北京稻香村食品有限責(zé)任公司副總經(jīng)理孫鵬代表月餅行業(yè)骨干企業(yè)向社會發(fā)出了月餅質(zhì)量安全誠信承諾。

開幕式由中焙糖協(xié)理事長張九魁主持

朱念琳執(zhí)行理事長首先致辭

他講到，由于疫情原因今年的月餅文化節(jié)改為以線上直播的形式舉辦，雖然會議內(nèi)容有所精簡，會議氣氛不如線下熱烈，但是我們首先考慮安全，不能因為參加活動而影響企業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營，所以這次開幕式如有安排不到之處還請各位企業(yè)給與海涵和理解。

受疫情影響，2020年，包括月餅在內(nèi)的糕點、面包行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)，主營業(yè)務(wù)收入下降比例較大，今年比去年明顯改善，但比2019年上半年還是有所下降。面對疫情災(zāi)害，焙烤食品糖制品行業(yè)積極響應(yīng)黨中央、的號召，按照中國輕工聯(lián)黨委和國家有關(guān)部委的部署，積極投入到抗擊疫情阻擊戰(zhàn)中，積極履行社會責(zé)任，有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，切實做到疫情防控和發(fā)展經(jīng)濟兩不誤。

朱念琳執(zhí)行理事長對行業(yè)企業(yè)提出四點希望：

一要把食品安全放在首位。黨的十九大報告提出，實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。月餅企業(yè)要時刻銘記安全責(zé)任，切實增強安全意識，堅決守護月餅安全，為人民群眾品嘗到安全放心、品質(zhì)優(yōu)良的月餅主動把好關(guān)。

二要引導(dǎo)理性消費，綠色發(fā)展。崇尚節(jié)儉，厲行節(jié)約，綠色消費，是國家的號召，是生活的文明。月餅企業(yè)要以綠色環(huán)保、簡約包裝、特色風(fēng)味、營養(yǎng)品質(zhì)吸引消費者，努力推動月餅行業(yè)可持續(xù)綠色發(fā)展。主流廠商要做到包裝簡約適度，注重低碳環(huán)保，遏制過度包裝；包裝設(shè)計要充分體現(xiàn)民族風(fēng)格和節(jié)日氣氛。突出月餅的文化、健康和特色，增強社會責(zé)任意識，做到適度包裝、合理定價、誠信銷售。為消費者提供物美質(zhì)優(yōu)、性價合理的月餅，讓理性消費為中秋佳節(jié)增添更多團圓溫馨。

三要弘揚民族文化。中秋是中華民族傳統(tǒng)節(jié)日，月餅象征著闔家團圓，銘刻著中華民族的燦爛文化，凝聚著人民的美好生活期盼，承載著民族團結(jié)的家國情懷。月餅企業(yè)要挖掘文化底蘊，傳承傳統(tǒng)文化，創(chuàng)新產(chǎn)品工藝，讓新時代的月餅更賦文化內(nèi)涵，為弘揚我國月餅文化貢獻更大力量。

四要主動思考“后疫情時代”的轉(zhuǎn)型發(fā)展。在付出了巨大的代價之后，我國疫情已經(jīng)得到了有效控制，但是疫情還遠沒有結(jié)束，影響還將進一步持續(xù)。這次疫情，使我們深切感受到了社會生活的變化，比如，線上銷售的快速發(fā)展，品牌消費的日益增強，新時代年輕消費者消費模式的轉(zhuǎn)變等。世界因科技的發(fā)展而日新月異，社會運行方式因疫情而加速改變，所以，我們要積極主動思考“后疫情時代”的轉(zhuǎn)型發(fā)展問題。與時俱進，轉(zhuǎn)型升級，注重品牌培育，促進“后疫情時代”行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

張帥副理事長兼代表協(xié)會發(fā)布了“2021年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢”報告

報告對今年月餅行業(yè)的總體趨勢、產(chǎn)品安全質(zhì)量情況、價格趨勢、包裝風(fēng)格、產(chǎn)品品種與創(chuàng)新、以及銷售渠道等方面的變化做了詳盡的分析和闡述。這對行業(yè)骨干企業(yè)了解全國月餅市場變化，合理組織生產(chǎn)和經(jīng)營將起到積極地指導(dǎo)作用。

2021年，糕點月餅生產(chǎn)企業(yè)在后疫情時代認真落實黨中央的總體要求和部署，積極應(yīng)對疫情，有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，堅守食品安全底線，創(chuàng)新營銷模式，順應(yīng)市場變化，行業(yè)運行平穩(wěn)有序，穩(wěn)中有增。但與疫情前的2019年同期相比，營業(yè)收入基本持平，利潤總額明顯下降，說明規(guī)模以上企業(yè)的整體運營情況基本恢復(fù)到疫情前的狀態(tài)，但運營成本提高了，利潤率有所下降。

今年中秋是9月21日，距離國慶節(jié)十天，得益于各線上平臺對消費的促進，有步驟地進行線上節(jié)日氛圍營造，帶動良好的中秋消費氛圍是可以預(yù)期的。但是，近期全國各地疫情呈現(xiàn)多點散發(fā)狀態(tài)，不確定性因素增多，疫情防控形勢嚴峻，今年的中秋市場也存在較大的不確定性。

預(yù)計，今年的中秋月餅市場將一如近年來市場表現(xiàn)，呈現(xiàn)出主銷售期啟動晚、銷售期短、短期量大等特點。由于人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大，預(yù)計今年全國月餅銷售收入將與往年基本持平，利潤略有下降。

總體來看，2021年月餅市場將呈現(xiàn)以下一些特點，安全美味、營養(yǎng)健康、品種多樣、口味豐富、個性時尚將是今年月餅產(chǎn)品的共同特點，整體品質(zhì)繼續(xù)提升。傳統(tǒng)商超和專賣店渠道仍是主要銷售方式，線上銷售繼續(xù)增長，團購市場期待不高，品牌集中度將進一步提高，規(guī)范有序的市場競爭將依然激烈。

在品種方面，傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流，如：傳統(tǒng)的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據(jù)主角地位；而在新產(chǎn)品開發(fā)方面方式更多樣，從注重月餅的口味，到營養(yǎng)健康理念，再到餅皮、餅形上做文章，如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、雙色月餅、玫瑰花形月餅等，搭配上個性鮮明的包裝，將受到消費者青睞。在月餅邦式方面，還將繼續(xù)以廣式、蘇式為主，各地邦式月餅頗具地方特色，繼續(xù)成為當(dāng)?shù)卦嘛炂髽I(yè)差異化競爭的熱點。另外，具有中西結(jié)合、時尚原料的月餅產(chǎn)品，將繼續(xù)成為消費市場的持續(xù)增長熱點。

在月餅品類和口味方面，行業(yè)企業(yè)慣用守正出新，在常規(guī)優(yōu)勢產(chǎn)品產(chǎn)銷量的情況下，紛紛推出各類符合商務(wù)人士及年輕消費者口味的新產(chǎn)品。蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁等仍占主流，各類茶味月餅（綠茶、紅茶、抹茶）、水果口味月餅（檸檬百香果、玫瑰荔枝）、炭燒咖啡月餅、黑松露流心月餅等層出不窮，甚至研發(fā)出了楊枝甘露月餅等，許多新興品牌、網(wǎng)絡(luò)品牌更是在這方面下足了文章。此外，隨著低糖、低脂、低鹽的健康理念的持續(xù)深入，融入相應(yīng)健康因素的月餅產(chǎn)品也在市場中占有一席之地，如糖醇月餅、益生菌月餅等。

近年來，產(chǎn)品創(chuàng)新不僅來自于餡料、口味，在餅皮方面也呈現(xiàn)了許多新意。從原材料來看，有桃山皮月餅、水晶皮月餅等；從造型上來看，有各種形狀月餅及IP聯(lián)名款等；餅皮顏色也大膽運用黑色、綠色、紅色等原材料，這些獨特的色彩及食材，滿足了部分消費者的獵奇心理，其中雙色月餅、特色造型月餅這兩年發(fā)展勢頭良好，預(yù)計也將會成為餅皮創(chuàng)新的一股新風(fēng)尚。

隨著食品冷鏈的逐步完善，以及產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來越高，應(yīng)運而生的冷凍半成品月餅產(chǎn)品也在快速發(fā)展，由工廠生產(chǎn)出未熟制的成型月餅，進行冷藏、冷凍運輸，配送到門店、網(wǎng)點，再進行現(xiàn)烤，這類“新鮮”的現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品仍將繼續(xù)擴大市場份額，保持一定的市場熱度，為廣大消費者帶來了更為新鮮豐富的月餅產(chǎn)品的同時，也增強了行業(yè)的競爭力。

在價格方面，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，以及“后疫情時代”的到來，行業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營成本也在持續(xù)上漲，企業(yè)為合理利潤和銷量，產(chǎn)品價格會適當(dāng)上調(diào)，但幅度不會太大，基本符合消費者的消費能力。主要產(chǎn)品價格區(qū)間基本不變，預(yù)計大部分月餅禮盒的價格將集中在80-200元之間，橄欖型價格體系格局不變，中等價位的產(chǎn)品仍是市場的主打產(chǎn)品。

國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心主任鐘其頂宣讀了“2021年月餅行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告”

本次共抽檢了126家企業(yè)生產(chǎn)的151個樣品�？傮w質(zhì)量較好，產(chǎn)品合格率為98.6%。截至今年，協(xié)會已經(jīng)配合國家有關(guān)檢測部門連續(xù)二十一年對中秋月餅質(zhì)量進行抽檢，每年的抽檢合格率都在95%以上，今年月餅整體情況較好，從抽檢結(jié)果可以看出，月餅行業(yè)的食品安全意識在逐步提高，產(chǎn)品質(zhì)量總體較好。今后，協(xié)會還將繼續(xù)積極配合國家有關(guān)部門對中秋月餅產(chǎn)品進行抽檢，進一步促進行業(yè)自律，保障產(chǎn)品安全，提升產(chǎn)品質(zhì)量，引領(lǐng)和促進行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

月餅文化節(jié)期間，協(xié)會對2021（第二十七屆）中國月餅文化節(jié)名優(yōu)特色月餅產(chǎn)品進行了表彰，中焙糖協(xié)糕點專業(yè)委員會俞嘉毅現(xiàn)場宣讀了表彰決定。這對行業(yè)樹立名優(yōu)品牌，提升品牌影響力，促進品牌培育，進一步推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，具有積極的深遠意義。

開幕式上，北京稻香村食品有限責(zé)任公司副總經(jīng)理孫鵬代表月餅行業(yè)骨干企業(yè)共同向社會發(fā)出了月餅質(zhì)量安全誠信承諾，以彰顯行業(yè)確保食品安全的決心和信心。

開幕式，天貓節(jié)令食品負責(zé)人竹照分享了“天貓月餅品類市場洞察與趨勢” 報告，供行業(yè)企業(yè)在今年的生產(chǎn)經(jīng)營中參考。

具有深厚傳統(tǒng)文化底蘊的中秋節(jié)不僅是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，也是全世界華人心目中民族情結(jié)，體現(xiàn)團圓祥和的傳統(tǒng)佳節(jié)之一。而中秋月餅則是傳遞親情、友情的節(jié)日佳品，同時也是人們鐘愛的美食之一。無論是月餅本身，還是與之相關(guān)的行業(yè)變化，我們每年都可以感受到時代的進步和中秋文化的創(chuàng)新發(fā)展。

近年來，國家政治經(jīng)濟環(huán)境發(fā)生了巨大變化，月餅行業(yè)也經(jīng)歷了由快速增長到深度調(diào)整的劇烈陣痛，現(xiàn)在，經(jīng)過幾年的適應(yīng)和調(diào)整，淘汰了部分落后產(chǎn)能，“過度包裝”和“天價月餅”基本消失，行業(yè)企業(yè)的環(huán)保意識也越來越強，無論從生產(chǎn)管理，還是包裝材質(zhì)上都體現(xiàn)了簡約環(huán)保的理念，月餅產(chǎn)品已經(jīng)基本回歸傳統(tǒng)食品和承載中秋文化的自然屬性，中秋月餅市場正行進在健康、成熟、高質(zhì)量發(fā)展的軌道上。

由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會主辦，每年一屆的“中國月餅文化節(jié)”至今已經(jīng)舉辦了二十七屆，它已成為弘揚中秋傳統(tǒng)文化、表彰先進、樹立品牌、推動行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的品牌活動之一�；顒拥拈_展，對于弘揚中秋文化、加強行業(yè)交流、樹立名優(yōu)品牌、引導(dǎo)市場消費，促進月餅生產(chǎn)企業(yè)增強食品安全意識、提高產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng)新能力、開拓市場銷售渠道，推動月餅行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，必將起到積極而深遠的影響。

來源：中國食品安全報