臘味是許多人喜愛食用的
食品，獨特的風味吸引著眾多的消費者，如何才能簡單的識別出臘味質量的優(yōu)劣呢？
一看：商標、品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、規(guī)格、食用和保存方法等標簽內(nèi)容。產(chǎn)品色澤光潤，脂肪乳白通透，肌肉呈自然肉紅色或棗紅色，條子均勻，不含雜質。劣質臘味一般無標簽內(nèi)容或含糊不清，色澤灰暗，脂肪發(fā)黃，肌肉呈“人工大紅色”(使用工業(yè)色素所致)，條子大小不一，肉眼能看到雜質。
二摸：優(yōu)質臘味手感干爽，腸衣緊貼，結構緊湊，彎曲有彈性，肥瘦分明，質感好。劣質臘味手摸濕潤,衣肉分離、容易彎曲，肥瘦混濁，雜質明顯。
三聞：優(yōu)質臘味切面香氣濃郁，肉香味突出。劣質臘味切面無酒香味和鮮肉味，有些還散發(fā)出陳腐和酸敗味或有明顯化學試劑氣味。